Miselup · 2026-10-06 · Codex CXC 1-1969 (2020)
Completar para el establecimiento: confirmar normativa aplicable, justificar límites, validar controles y aprobar el plan antes de utilizarlo. Esta hoja no acredita su ejecución.
| Establecimiento y dirección | |
|---|---|
| País y normativa aplicable | |
| Producto / familia | |
| Edición y fecha | |
| Elabora / revisa / aprueba | |
| Prerrequisitos y referencias | |
| Próxima revisión y conservación de registros |
Nombres, funciones, conocimientos, titular y suplente; establecimiento, actividades y procesos incluidos. Identifica quién elabora, revisa y aprueba el plan.
Ingredientes, alérgenos, características relevantes, elaboración, envase, conservación y vida útil justificada. Agrupa productos solo si comparten peligros y controles.
Cómo se sirve y consume el alimento, destinatarios y grupos vulnerables. Documenta los usos incorrectos razonablemente previsibles.
Todas las etapas en orden, entradas, esperas, retornos, almacenamiento y destinos de sobrantes. Incluye los procesos subcontratados si forman parte del alcance.
Recorre el proceso durante el trabajo real; anota persona, fecha, turnos observados y correcciones. Confirma que el diagrama coincide con lo que sucede.
Por etapa: peligros biológicos, químicos, físicos y alérgenos; origen, probabilidad, gravedad, significancia, medida de control y motivo de adopción o exclusión.
Justifica dónde es esencial controlar un peligro significativo. Registra el método de decisión y las respuestas; identifica también los controles por prerrequisitos.
Parámetro, unidad, umbral, alcance y fuente de cada PCC; fundamento de cada límite. Distingue ley, criterio del operador y margen de trabajo.
Qué se mide, cómo, dónde, cuándo y quién; instrumento, representatividad de la toma y registro. La vigilancia debe detectar la desviación a tiempo para actuar.
Qué hacer con el proceso y el alimento, quién decide su destino, cómo recuperar el control y cómo evitar la repetición. Conserva la incidencia y la decisión.
Revisión de registros, observación, comprobación de instrumentos y resultados; responsable, frecuencia y revisión tras cambios. Documenta también la validación de las medidas de control antes de implantar el plan, con evidencias diferenciadas de las verificaciones periódicas.
Versión, aprobación, fecha de revisión, procedimientos, formularios, registros y evidencias; acceso, conservación y control de cambios. Una plantilla vacía todavía no demuestra ejecución.
| Etapa | Peligro / origen | Probabilidad / gravedad | Significativo y motivo | Medida / responsable | PPR o PCC y justificación |
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| Etapa / PCC | Peligro | Medida | Límite / unidad / fuente | Vigilancia / persona / frecuencia | Correctora / destino | Validación / verificación | Registro |
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Plantilla y ejemplo de referencia: https://miselup.pro/appcc/plantilla-plan-appcc/