Miselup · Argentina
Heladería: 20 envases de medio kilo

EJEMPLO ILUSTRATIVO RESUELTO · 30-10-2026
Valores inventados para enseñar el cálculo; no precios de mercado ni oferta de suscripción.
Moneda: ARS

Una tanda de diez kilos puede venderse en veinte envases, pero el costo no termina en la mezcla. Revisá rendimiento y envases; después cambiá un precio para ver qué pasa con el margen.

Base útil de helado: 10 kg útil × 3200 ARS/kg ÷ (95/100) = 33684.2105 ARS
Envases de medio kilo: 20 ud útil × 200 ARS/ud ÷ (100/100) = 4000.0000 ARS
Consumibles: 20 ud útil × 50 ARS/ud ÷ (100/100) = 1000.0000 ARS

Total: 38684.2105 ARS
Porciones: 20
Costo por porción: 1934.2105 ARS
Venta antes de impuestos: 4500 ARS
Food cost teórico: 42.9825 %

El ejemplo está fechado el 30-10-2026 y usa valores inventados para enseñar el cálculo, no precios de mercado. Compará dos tarifas con sus fechas; no se aplica una tasa de inflación automática.

CÓMO REUTILIZAR
1. Registrar fecha, unidad y precio de compra de cada insumo.
2. Medir rendimiento; la fórmula usa cantidad útil, no cantidad bruta comprada.
3. Contar las porciones efectivas; dividir el total entre ese número.
4. Dividir costo por porción entre venta antes de impuestos y multiplicar por 100.
5. Registrar personal, energía, logística y costos fijos por separado; esto no es beneficio neto.

Costo de reposición: Costo que tendría volver a comprar hoy; no es necesariamente el histórico.
Stock: Existencias de insumos o elaboraciones.
CMV: Costo de mercadería vendida del período: requiere definir inventarios y consumo.

COMPARACIÓN DE REPOSICIÓN
Tarifa inicial y fecha: ____ . Tarifa nueva y fecha: ____ .
Costo de mezcla por kg útil: 3368.4211 ARS. Envase: 200 ARS/unidad.
Con base a 3500 ARS/kg, costo total = 41842.1053 ARS. Comparar con el inicial; no se aplica inflación automáticamente.

El Código Alimentario Argentino regula condiciones higiénicas y alimentos. El artículo 235 séptimo trata rotulado de alérgenos en envasados; ANMAT distingue los fraccionados a la vista. No es una aprobación automática del negocio.

Fuera de España: Codex y criterios del operador; sin adaptación nacional validada ni certificación.
ANMAT: Código Alimentario Argentino: https://www.argentina.gob.ar/node/82753
ANMAT: alérgenos para elaboradores: https://www.argentina.gob.ar/anmat/regulados/alimentos/alergenos-alimentarios/elaboradores-de-alimentos

La suscripción se cobra en EUR + IVA; esta hoja no convierte precios.
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