Miselup · España
Obrador de panadería

EJEMPLO ILUSTRATIVO RESUELTO · 30-10-2026
Valores inventados para enseñar el cálculo; no precios de mercado ni oferta de suscripción.
Moneda: EUR

Una masa, un lote y tres costes que conviene separar: materia prima, envase y resultado del negocio. Este ejercicio permite cambiar el precio de compra y comprobar su efecto por unidad.

Harina: 4 kg útil × 1.2 EUR/kg ÷ (100/100) = 4.8000 EUR
Aceite: 0.3 kg útil × 6 EUR/kg ÷ (100/100) = 1.8000 EUR
Otros ingredientes: 1 lote útil × 2 EUR/lote ÷ (100/100) = 2.0000 EUR
Bolsas: 40 ud útil × 0.08 EUR/ud ÷ (100/100) = 3.2000 EUR

Total: 11.8000 EUR
Porciones: 40
Coste por porción: 0.2950 EUR
Venta antes de impuestos: 3.5 EUR
Food cost teórico: 8.4286 %

La merma de proceso cambia el coste útil. El margen sobre materia prima no es beneficio neto: todavía faltan personal, energía, alquiler y otros gastos.

CÓMO REUTILIZAR
1. Registrar fecha, unidad y precio de compra de cada insumo.
2. Medir rendimiento; la fórmula usa cantidad útil, no cantidad bruta comprada.
3. Contar las porciones efectivas; dividir el total entre ese número.
4. Dividir costo por porción entre venta antes de impuestos y multiplicar por 100.
5. Registrar personal, energía, logística y costos fijos por separado; esto no es beneficio neto.

Escandallo: Desglose del coste de una elaboración.
Rendimiento: Proporción aprovechable; se mide, no se presume.
Merma: Pérdida durante limpieza, preparación o cocción.


España dispone de catálogo normativo español. El plan debe ajustarse a la actividad y revisarse por su responsable; la herramienta no certifica cumplimiento.

España: catálogo normativo español, revisión y firma del negocio; no certificación.
RD 1021/2022, art. 20: https://www.boe.es/buscar/act.php?id=BOE-A-2022-21681
RD 126/2015, información alimentaria: https://www.boe.es/buscar/act.php?id=BOE-A-2015-2293

La suscripción se cobra en EUR + IVA; esta hoja no convierte precios.
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