Miselup · México
Taquería: una base para 100 porciones

EJEMPLO ILUSTRATIVO RESUELTO · 30-10-2026
Valores inventados para enseñar el cálculo; no precios de mercado ni oferta de suscripción.
Moneda: MXN

Una base que se prepara por lote debe repartirse entre las porciones que realmente salen. Agrega el empaque como costo propio y cambia el rendimiento de la proteína para comprobar su impacto.

Proteína útil: 5 kg útil × 150 MXN/kg ÷ (75/100) = 1000.0000 MXN
Tortillas: 100 ud útil × 1 MXN/ud ÷ (100/100) = 100.0000 MXN
Salsa base: 2 kg útil × 35 MXN/kg ÷ (100/100) = 70.0000 MXN
Empaques: 100 ud útil × 2.5 MXN/ud ÷ (100/100) = 250.0000 MXN

Total: 1420.0000 MXN
Porciones: 100
Costo por porción: 14.2000 MXN
Venta antes de impuestos: 45 MXN
Food cost teórico: 31.5556 %

Esta es una base ilustrativa, no una receta culinaria. Si otra elaboración usa esa base, incorpora su costo una sola vez: sumar otra vez sus ingredientes duplicaría el costo.

CÓMO REUTILIZAR
1. Registrar fecha, unidad y precio de compra de cada insumo.
2. Medir rendimiento; la fórmula usa cantidad útil, no cantidad bruta comprada.
3. Contar las porciones efectivas; dividir el total entre ese número.
4. Dividir costo por porción entre venta antes de impuestos y multiplicar por 100.
5. Registrar personal, energía, logística y costos fijos por separado; esto no es beneficio neto.

Receta estandarizada: Ficha de cantidades, rendimiento y proceso repetible.
Merma: Parte de la compra que no llega a la cantidad útil.
Insumos: Ingredientes y materiales que intervienen en la operación.


NOM-251 establece prácticas de higiene: capítulos generales y específicos para servicios de alimentos. NOM-051 se refiere a etiquetado de preenvasados. No son la misma obligación ni una certificación que se obtenga por contratar software.

Fuera de España: Codex y criterios del operador; sin adaptación nacional validada ni certificación.
DOF: NOM-251-SSA1-2009: https://dof.gob.mx/normasOficiales/3980/salud/salud.htm
PROFECO: guía NOM-051 para preenvasados: https://www.gob.mx/profeco/documentos/especificaciones-generales-de-etiquetado-para-alimentos-y-bebidas-no-alcoholicas-preenvasados-informacion-comercial-y-sanitaria?state=published

La suscripción se cobra en EUR + IVA; esta hoja no convierte precios.
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