Miselup · Puerto Rico
Catering: preparar 60 porciones para un evento

EJEMPLO ILUSTRATIVO RESUELTO · 30-10-2026
Valores inventados para enseñar el cálculo; no precios de mercado ni oferta de suscripción.
Moneda: USD

Un evento necesita cantidades, costos y responsables. Este caso suma ingredientes y consumibles; la hoja de preparación añade quién recibe, prepara y verifica la entrega.

Proteína útil: 9 kg útil × 9 USD/kg ÷ (80/100) = 101.2500 USD
Guarnición útil: 12 kg útil × 3 USD/kg ÷ (95/100) = 37.8947 USD
Envases y servicio: 60 ud útil × 1.2 USD/ud ÷ (100/100) = 72.0000 USD

Total: 211.1447 USD
Porciones: 60
Costo por porción: 3.5191 USD
Venta antes de impuestos: 18 USD
Food cost teórico: 19.5504 %

La compra al suplidor, el inventario disponible y lo que se prepara no son tres gastos que se suman: son etapas de la misma operación. Separa además el costo logístico, que este cálculo de ingredientes no incluye.

CÓMO REUTILIZAR
1. Registrar fecha, unidad y precio de compra de cada insumo.
2. Medir rendimiento; la fórmula usa cantidad útil, no cantidad bruta comprada.
3. Contar las porciones efectivas; dividir el total entre ese número.
4. Dividir costo por porción entre venta antes de impuestos y multiplicar por 100.
5. Registrar personal, energía, logística y costos fijos por separado; esto no es beneficio neto.

Suplidor / supplier: Quien abastece ingredientes, materiales o servicios.
Prep / preparación previa: Trabajo antes del servicio, con cantidades y responsable.
Food cost: Costo de alimentos respecto a la venta; se define la fórmula antes de compararlo.

HOJA DE PREPARACIÓN DE EVENTO
Evento / event: ____ . Fecha / date: ____ . Porciones / portions: ____ .
Suplidor / supplier: ____ . Recepción / receiving: ____ .
Responsable de preparación / prep owner: ____ . Entrega / delivery: ____ .
Logística adicional (no incluida arriba): ____ . Incidencias y acción: ____ .

La regulación territorial y la edición adoptada del Food Code deben comprobarse con Salud de Puerto Rico. Las fuentes enlazadas orientan la consulta; no se afirma una obligación territorial concreta de carta o un límite de temperatura.

Fuera de España: Codex y criterios del operador; sin adaptación nacional validada ni certificación.
Salud de Puerto Rico: reglamentos: https://www.salud.pr.gov/CMS/281
ASORE: industria y formación: https://asorepr.com/

La suscripción se cobra en EUR + IVA; esta hoja no convierte precios.
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