Miselup · República Dominicana
Buffet: preparar 80 servicios y cerrar el día

EJEMPLO ILUSTRATIVO RESUELTO · 30-10-2026
Valores inventados para enseñar el cálculo; no precios de mercado ni oferta de suscripción.
Moneda: DOP

Preparar ochenta servicios y atender setenta no produce el mismo costo por comensal. La hoja de cierre distingue lo producido de lo servido: los sobrantes requieren una decisión sanitaria antes de valorar cualquier aprovechamiento.

Arroz útil: 8 kg útil × 80 DOP/kg ÷ (100/100) = 640.0000 DOP
Proteína útil: 12 kg útil × 250 DOP/kg ÷ (80/100) = 3750.0000 DOP
Vegetales útiles: 6 kg útil × 90 DOP/kg ÷ (85/100) = 635.2941 DOP
Consumibles: 80 ud útil × 15 DOP/ud ÷ (100/100) = 1200.0000 DOP

Total: 6225.2941 DOP
Porciones: 80
Costo por porción: 77.8162 DOP
Venta antes de impuestos: 900 DOP
Food cost teórico: 8.6462 %

El total del lote no cambia porque lleguen menos comensales. Cambia el denominador: ajusta servicios efectivos y compara el costo. No deduzcas como ahorro un sobrante sin destino seguro definido.

CÓMO REUTILIZAR
1. Registrar fecha, unidad y precio de compra de cada insumo.
2. Medir rendimiento; la fórmula usa cantidad útil, no cantidad bruta comprada.
3. Contar las porciones efectivas; dividir el total entre ese número.
4. Dividir costo por porción entre venta antes de impuestos y multiplicar por 100.
5. Registrar personal, energía, logística y costos fijos por separado; esto no es beneficio neto.

Suplidor: Proveedor de ingredientes, materiales o servicios.
Costo por comensal: Costo del lote dividido entre los servicios efectivos.
Cierre de servicio: Recuento de producción, servicios, sobrantes y descarte.

CIERRE DEL SERVICIO
Preparado: 80 servicios. Servidos: ____ . Sobrante: ____ . Descartado: ____ .
Comprobación: preparado = servido + sobrante + descarte (misma unidad).
Destino seguro del sobrante y responsable: ____ . No deducirlo como ahorro sin validación.
Comparación: con 70 servicios efectivos, costo por servicio = 88.9328 DOP.

El Decreto 528-01 regula el control de riesgos en alimentos y bebidas. El permiso del establecimiento no es lo mismo que el registro sanitario de un producto. Los registros digitales no sustituyen esos trámites.

Fuera de España: Codex y criterios del operador; sin adaptación nacional validada ni certificación.
Pro Consumidor: Decreto 528-01, PDF oficial: https://proconsumidor.gob.do/files/Decreto_No__528-01_de_fecha_14_de_mayo_del_ao_2001_Reglamento_General_para_Control_de_Riesgos_en_Alimentos_y_Bebidas_en_la_Repblica_Dominicana.pdf
DIGEMAPS: base legal del decreto: https://digemaps.gob.do/wpfd_file/decreto-num-528-01/

La suscripción se cobra en EUR + IVA; esta hoja no convierte precios.
https://miselup.pro/paises/republica-dominicana/