Quais alergénios a Miselup utiliza?
O catálogo parte dos 14 grupos de declaração obrigatória da União Europeia: glúten, crustáceos, ovos, pescado, amendoim, soja, leite e derivados, frutos de casca rija, aipo, mostarda, gergelim, sulfitos, tremoço e moluscos.
Esses são nomes descritivos em português, não uma promessa de rótulos traduzidos do catálogo. As fichas de referência seguem ES/EN; a interface em português não traduz automaticamente os dados do catálogo.
As definições do catálogo acompanham a referência europeia: glúten inclui cereais como trigo, centeio, cevada e aveia; dióxido de enxofre e sulfitos têm referência de concentração superior a 10 mg/kg. Esta lista não constitui uma declaração de cumprimento integral das regras de rotulagem aplicáveis em Portugal. Verifique produtos, fichas do fornecedor e requisitos locais com o responsável competente.
Como declaro no ingrediente?
- Abra «Produção gastronómica» → «Ingredientes» e a ficha do ingrediente.
- Localize «Alergénios».
- Marque os grupos conforme a ficha técnica do fornecedor.
- Guarde.
A lista tem coluna «Alergénios». Ausência de declaração não significa ausência de alergénios; pode significar que ninguém preencheu ainda.
As preparações finais herdam os alergénios?
Sim. «Alergénios da preparação final» reúne os grupos de todos os componentes, incluindo intermédias aninhadas. Uma preparação que usa molho que usa fundo herda também os alergénios do fundo.
Captura em inglês; os controlos em português estão descritos no texto.
Se o caldo do fornecedor contém aipo, declarar no ingrediente propaga a informação pela cadeia que o utiliza.
O que acontece ao retirar um alergénio?
Ao guardar, a Miselup avisa:
- Ingrediente: quais grupos deixam de ser declarados e quantas receitas precisam de revisão, pois folhas já entregues ficam desatualizadas.
- Intermédia ou final: alteração e impacto em receitas aninhadas ou ofertas relacionadas.
- Inclusão: confirma novos grupos declarados.
- Personalização do catálogo: destaca quando a cópia declara menos que a origem.
Revise as receitas afetadas e entregue a folha atualizada a quem recebeu a anterior.
Onde aparecem na ficha impressa?
Sob cada ingrediente que os aporta e em um bloco de aviso da receita completa. A equipa consegue identificar a origem, além da lista final.
Também aparecem no portal da equipa e nos links públicos. Veja imprimir e partilhar.
Limites conhecidos
- A Miselup propaga o que foi declarado. Não deduz alergénios pelo nome, e uma declaração vazia deixa a cadeia incompleta.
- O importador pode detectar e sugerir grupos, mas a atribuição nos ingredientes novos deve ser revisada e feita pelo utilizador.
- Afirmar ausência de glúten ou outro alergénio exige controlar contaminação cruzada: superfícies, utensílios, ordem de preparação e fichas do fornecedor. A ficha de custos sozinha não comprova isso. Veja APPCC.