O que é um formato de venda?
É cada forma de vender uma preparação final, com seu próprio preço. Uma lasanha pode ser vendida em porção, bandeja GN para catering ou a granel por quilo. A ficha de custos é única; os formatos ficam associados a ela.
Há sete tipos: «Prato (porção)», «Para partilhar», «Bandeja GN», «Travessa», «Bebida», «Peça» e «A granel». A palavra prato aparece aqui porque é o nome literal desse tipo na interface, não uma limitação da preparação final.
Os formatos são opcionais. Deixe a secção vazia se apenas produzir, sem vender a preparação dessa forma.
Como crio e edito formatos?
- Em «Preparações finais», abra uma ficha e edite, ou crie uma preparação final.
- Localize «Formatos e preços de venda».
- Clique em «Adicionar formato» e escolha o tipo em «Formato».
- Informe o preço de venda na moeda operacional. Para obter uma sugestão, deixe o preço vazio e informe «% alvo», quando disponível.
- Opcionalmente, use «Etiqueta (opcional)» para um nome comercial, como Bandeja GN 1/1 ou Taça, com até 80 caracteres.
- Para eliminar, use «Remover formato», no ícone de lixeira.
- Guarde a preparação final. Os formatos são salvos junto com a ficha.
Só é permitido um formato por tipo. Tipos repetidos impedem guardar e geram aviso. O preço fixado deve ser maior que zero; valor vazio ou inválido fica sem preço fixado.
O que é o formato principal?
É o marcado pela estrela, por «Definir como formato principal». Sempre há exatamente um principal. Sem escolha explícita, o primeiro assume essa função. Ao eliminar o principal, o primeiro restante passa a ser principal. A ficha o identifica como «principal».
Por que bandeja, travessa e granel exigem rendimento?
Esses formatos representam massa ou volume, e o sistema precisa saber a quantidade de preparação contida em cada um. Os campos «Rendimento *» e «Unidade *» são obrigatórios, com g, kg, ml, l ou unidade. Exemplo: bandeja com 3.000 g.
Sem quantidade e unidade, a preparação não é guardada. O editor informa: «Falta o rendimento, com quantidade e unidade. É obrigatório para bandejas, travessas e venda a granel; sem ele, não é possível guardar este formato.»
Os formatos por unidade — porção, partilha, bebida e peça — não exigem esse rendimento.
Para que serve o rendimento total?
«Rendimento total», com sua unidade, indica quanto o lote inteiro rende. É opcional no registo, mas necessário para calcular custos de formatos por massa.
custo do formato = (custo total do lote ÷ rendimento total) × rendimento do formato
Se 6 kg custam €30, uma bandeja de 3 kg custa €15. O sistema converte g↔kg e outras unidades compatíveis. Se houver incompatibilidade, como gramas e litros, avisa: «A unidade do rendimento não é compatível com a unidade do rendimento total da receita.»
Qual margem e custo aparecem em cada formato?
Com preço e custo disponíveis, a linha mostra:
- «Margem real»: o que resta do preço de venda após o custo.
- «Food cost»: custo do produto comestível em relação ao preço, verde até 30%, âmbar até 40% e vermelho acima. Materiais de consumo e descartáveis não entram como matéria-prima.
- «custo/porção» nos formatos por unidade ou «custo do formato» nos formatos por massa.
Se faltar informação para bandeja, travessa ou granel, o editor pede preço ou rendimento total. Essa margem não inclui pessoal, renda nem outras despesas fixas. Veja as fórmulas de food cost e margem.
Qual a diferença entre preço fixado e sugerido?
Na secção «Formatos de venda» da ficha:
- «Fixado»: preço digitado por si.
- «Sugerido»: calculado por custo ÷ (1 − margem). Usa a margem-alvo do formato, entre 0% e 95%, ou a margem-alvo da preparação quando não há uma própria. Com margem zero, não mostra preço sugerido.
«% alvo» aparece somente em formatos por unidade. Nos formatos por massa, a sugestão usa a margem da preparação. Valores fora de 0–95% são ignorados ao guardar.
Cada formato também mostra o rendimento; o cabeçalho da ficha apresenta o rendimento total do lote, por exemplo, 6 kg.
Onde mais os formatos são usados?
- Preços acordados por cliente: o preço é vinculado ao formato escolhido. Veja clientes e preços acordados.
- Pedidos de venda: o preço inicial é o acordado com o cliente; sem acordo, usa o preço fixado ou sugerido do formato. Veja pedidos e entrega.
- Produção: ao gerar uma ordem de um pedido, o formato é convertido à unidade de produção. Bandeja, travessa e granel exigem rendimento total e unidades conversíveis. Veja ordens de produção.
Perguntas frequentes e casos limite
Ajustar porções altera formatos? Não. O ajuste de quantidades só muda a visualização.
Posso ter duas bandejas de tamanhos diferentes? Não como dois formatos do mesmo tipo. Use tipos diferentes, como bandeja GN e travessa, com etiquetas próprias.
Meu formato por massa não mostra margem. Verifique rendimento total da receita, compatibilidade de unidades e preço de venda.
E se eu não informar preço? O formato é salvo e recebe sugestão pela margem do formato ou da preparação — 65% se o padrão não foi alterado. Fica sem sugestão quando a margem é zero ou, nos formatos por massa, se faltar rendimento total ou houver unidades incompatíveis.