Indicadores: como ler as cores da rentabilidade

O que são os indicadores de cores da Miselup?

Eles destacam onde revisar os números em «Resultado de gestão» → «Painel» e «Geral» → «Rentabilidade». Os limites são fixos para todos os negócios: verde favorável, âmbar requer atenção e vermelho pede revisão.

Captura em inglês; este artigo descreve os indicadores em português.

Quando o food cost mensal fica vermelho?

O indicador mensal divide despesas com fornecedores de alimentos e bebidas pelas vendas líquidas:

• Verde: até 30%.
• Âmbar: acima de 30%, até 40%.
• Vermelho: acima de 40%.

A referência geral usada pela Miselup é manter o food cost abaixo de 30–35%. Não é uma meta obrigatória para todo negócio.

E o custo de pessoal?

É o grupo de pessoal dividido pelas vendas líquidas, com faixa de atenção mais estreita:

• Verde: até 30%.
• Âmbar: acima de 30%, até 35%.
• Vermelho: acima de 35%.

Quais são as cores do resultado?

O resultado de hoje e do mês usa verde quando positivo e vermelho quando negativo, com destaque no cartão em caso de prejuízo. Considera vendas líquidas menos despesas, incluindo fixos rateados.

A variação ▲/▼ compara com o mês anterior ou ontem. O sentido económico importa: reduzir despesas é favorável e aparece em verde, mesmo com seta para baixo.

O que significam as cores da rentabilidade por receita?

Em «Geral» → «Rentabilidade», a margem sobre o preço de venda fica verde a partir de 60%, âmbar de 40% a menos de 60% e vermelha abaixo de 40%. Food cost fica verde até 30%, âmbar acima de 30% até 40% e vermelho acima de 40%.

A ordem inicial é por margem crescente, com as menores no topo.

Captura em inglês; as faixas estão explicadas acima.

O Pareto classifica pelo custo acumulado: A até 80%, B até 95% e C no restante. Negociar ou substituir itens de maior peso pode ter maior impacto nos custos das fichas.

O que devo revisar semanalmente?

1. Equilíbrio: compare o valor ainda necessário para cobrir custos com os dias de serviço restantes.
2. Resultado por dia: investigue dias negativos e a carga de pessoal.
3. Food cost e pessoal mensais: acompanhe os dois principais grupos de despesa; ambos em atenção podem comprometer o mês.
4. Orçamento: revise desvios em vermelho. Sem orçamento, consulte a distribuição dos gastos.
5. Rentabilidade: abra duas ou três preparações em vermelho e avalie preço, receita ou oferta.

Limites conhecidos

• As faixas não podem ser personalizadas. São referências gerais, não uma regra específica do negócio.
• A margem da ficha não cobre pessoal, renda nem fixos. Com dados no resultado de gestão, a aplicação também apresenta margem real considerando o custo operacional.
• Sem preço de venda, margem e food cost não são calculados, aparecem como traço e são contados separadamente.
• Rentabilidade e Pareto usam receitas próprias. Personalize as receitas do catálogo usadas no negócio para que suas cópias entrem no relatório.
• O equilíbrio depende de vendas e despesas do mês; sem dados, o ecrã pede preenchimento.
• O resultado de gestão completo e os relatórios de rentabilidade requerem Mise Pro ou superior. Compare os planos.