O que é uma edição do manual?
Cada versão assinada do plano recebe um número: 1, 2, 3… O rascunho não tem número; a aprovação torna o manual vigente e numerado. Vigente não é editado nem excluído: alterações estruturais exigem nova edição. Aprovar a nova arquiva e preserva a anterior.
Veja a ativação e primeira aprovação.
Quais mudanças exigem nova edição?
Exigem nova edição:
- Alterar perfil de atividade ou atividades realizadas.
- Reduzir vigilância: retirar controle, afrouxar frequência, aumentar tolerância de horário ou retirar dia de abertura.
- Alterar análise de perigos ou seções do manual.
Podem ser feitas na edição vigente:
- Acrescentar controles por «Atualizar controles», com motivo impresso.
- Aumentar frequência ou reduzir tolerância.
- Designar ou substituir responsável e suplente, com histórico: mudar a pessoa não equivale a mudar o plano.
Como crio uma nova edição?
Somente proprietário ou administrador, fora de sessão de representação, em «APPCC» → «Registros»:
- No plano vigente, clique em «Criar nova edição».
- Explique o que será revisado e por quê, com ao menos 15 caracteres. O motivo será impresso.
- Confirme em «Criar a edição».
Isso cria rascunho, não assina. O aviso fica visível à gestão. Só pode haver um rascunho por estabelecimento; enquanto existir, não é oferecido outro.
O que é copiado e preservado?
- Com país inalterado, copiam-se perfil, atividades, responsável, controles, frequências e critérios, verificação declarada e procedimentos de processo adotados.
- Análise de perigos e seções não são copiadas. Devem ser declaradas novamente. No plano ES, propostas do catálogo voltam como pendentes de revisão.
- A edição atual continua vigente até a nova aprovação.
- Assinaturas e conteúdo selado não são reescritos.
- Se o país mudou, a nova edição começa limpa para o país atual, sem importar controles, critérios ou frequências anteriores. Descarte um rascunho do país antigo antes.
«Descartar rascunho» exclui somente rascunho sem registros. O manual assinado anterior permanece.
Como reviso a análise de perigos?
No bloco de revisão antes da assinatura, somente proprietário ou administrador, sem representação e em rascunho pode editar.
Na Espanha, propostas do catálogo exigem revisão do operador. Em CODEX, fora da Espanha, os perigos são próprios do operador. Para cada perigo:
- Escolha adotar, deixar pendente ou não aplicável com motivo obrigatório.
- Informe significância opcional e seu fundamento.
- Descreva a medida preventiva adotada e o procedimento corretivo previsto.
- Use «Salvar declaração».
Para adoção em lote, marque somente propostas revisadas e confirme a adoção selecionada. O lote adota perigos, não documenta preventivas, corretivas, seções ou vínculos.
Em «Adicionar perigo próprio», informe nome, tipo — biológico, químico, físico ou alergênico, B/Q/F/A —, etapa ET01–ET14, fonte e origem opcional.
Como vinculo perigo e ponto de controle?
Depois de adotar o perigo, escolha o ponto no formulário de vínculo, informe motivo e, se aplicável, âmbito e justificativa da classificação. Clique em «Adotar vínculo com motivo». A classe PCC, PPRO ou PPR vem do ponto.
É possível remover o vínculo do rascunho. Um perigo com vínculos não pode voltar a pendente ou não aplicável: retire os vínculos antes.
Quais seções preciso completar?
Cinco: equipe e funções; escopo, produtos e atividade; uso previsto e destinatários; fluxo com etapas propostas e observação do operador; confirmação no local.
Cada uma pode ser documentada com declaração, pendente ou não aplicável com motivo do operador. A confirmação no local documentada exige pessoa, data e confirmação realizada.
Declare também a verificação do plano no rascunho.
Como assino e ativo a nova edição?
Clique em «Aprovar o plano». O diálogo relê pendências e pede nome completo da pessoa signatária. Se coincidir com o negócio, exige confirmação de assinatura como pessoa. Avisa que os pontos vigentes passarão a ser os da nova edição.
- Entre os bloqueios estão ausência de controles, PCC sem limite crítico e responsável sem nome; o diálogo lista os aplicáveis.
- Pendências documentais não impedem assinar, mas são declaradas: a edição aprovada com pendências não comprova sistema APPCC completo.
- Se o conteúdo mudar durante a revisão, a assinatura é recusada e precisa ser revisada novamente.
A aprovação arquiva a anterior no mesmo ato. Na Espanha, próxima revisão em um ano; em CODEX, não há prazo anual automático.
O que acontece com os registros existentes?
- Durante a revisão, a equipe registra na edição vigente. O rascunho não gera lacunas; a nova edição passa a obrigar na aprovação.
- Registros anteriores ficam no livro com referências originais. Pontos antigos deixam de aceitar novos registros, mantendo anulações pelas regras do livro.
- Avaria aberta continua na nova edição, sem simular reparo.
Onde vejo a análise assinada?
Em temperaturas, «Ver relatório e imprimir», no manual aprovado e selado, seção de análise de perigos. Edições anteriores à disponibilidade dessa revisão mostram ausência de instantâneo histórico; não recebem análise criada depois.
Depende da assinatura?
Documentar análise e criar edições exige a função de proprietário ou administrador. O plano limita controles: temperaturas de câmaras e manutenção a quente no Mise Pro; demais registros no Mise Pro APPCC. Consultar e imprimir o histórico nunca depende do plano.
Limites conhecidos
- A Miselup não valida nem certifica a análise de perigos. O estabelecimento declara e assina.
- Proposta adotada não equivale a procedimento documentado; vínculo sugerido não é um fato. É preciso declarar e fundamentar.