Custos, margens e operação na prática
Guias com exemplos para transformar os dados do negócio gastronômico em decisões de gestão.
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CMV Estoque CustosCMV do restaurante: cálculo e comparação de custos
Aprenda a calcular o CMV do restaurante com inventário inicial, compras e estoque final. Compare o período com as fichas, usando um exemplo em reais.
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Estoque Compras CMVControle de estoque no restaurante: compras e perdas
Organize contagens, entradas e saídas do estoque do restaurante. Exemplo ilustrativo de divergência, compras e ligação com o CMV do período.
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Cardápio Margem GestãoEngenharia de cardápio: popularidade e margem
Cruze unidades vendidas e margem de contribuição para avaliar seu cardápio. Matriz com exemplo ilustrativo, limites e decisões para a próxima revisão.
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Rendimento Produção CustosFator de cocção: rendimento e custo da produção
Meça o fator de cocção sem confundir ganho de água com perda de preparo. Exemplos ilustrativos para planejar porções e calcular o custo da produção.
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Rendimento Perdas CustosFator de correção dos alimentos: peso e custo
Calcule o fator de correção com peso bruto e líquido. Veja o custo por quilo aproveitável e como medir perdas sem depender de uma tabela fixa.
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Fichas técnicas Custos PadronizaçãoFicha técnica de preparação: padrão e custo vivo
Monte uma ficha técnica de preparação com rendimento, quantidades e custos atualizados. Exemplo ilustrativo em reais e passos para padronizar a produção.
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Precificação Custos MargemPrecificação de alimentos: custo, markup e margem
Calcule o preço dos alimentos sem confundir markup e margem. Exemplo ilustrativo em reais, custos por venda e critérios para revisar o cardápio.
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Confeitaria Precificação CustosPrecificação de bolos: custo do lote e da unidade
Calcule o custo de bolos por lote e por unidade vendável, incluindo recheio, perdas e embalagem. Exemplo ilustrativo e critérios para revisar preços.
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Marmitaria Precificação ProduçãoPrecificação de marmitas: lote, embalagem e margem
Calcule o custo da marmita por lote e por unidade vendável. Inclua embalagem, variação de porção e canal de venda em um exemplo ilustrativo em reais.
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Delivery Precificação MargemPrecificação no iFood: custo e margem por canal
Compare preço e margem no iFood com venda direta. Inclua embalagem, descontos e cobranças do seu contrato, sem usar uma taxa genérica como regra.
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