O que é o módulo APPCC da Miselup?
É a ferramenta para documentar o autocontrole sanitário, com quatro partes:
- Plano: manual que começa em rascunho e, após assinatura, fica vigente com número de edição.
- Pontos de controle: locais ou tarefas vigiados, como câmara, recebimento e limpeza.
- Registros: observações e resultados de cada ponto.
- Livro e relatório: manual e registros filtráveis e imprimíveis. Há CSV de temperaturas e exportação separada do livro tipado, conforme o guia do livro.
A Miselup faz meu plano ou presta assessoria sanitária?
Ajuda a documentar e revisar, mas não é assessoria sanitária. No rascunho, avalie perigos, adote ou exclua propostas com motivo, vincule pontos e complete equipe, escopo, uso previsto, fluxo e confirmação no local. O estabelecimento responde pelas decisões.
Na Espanha, limites aplicáveis do catálogo legal espanhol vêm com referência. Onde falta critério, o operador declara valor e fundamento em «Definir critérios», sem abrandar um limite legal aplicável.
Fora da Espanha, o plano usa Codex Alimentarius, CXC 1-1969, revisão de 2020, com critérios, frequências e janelas declarados pelo operador. Valores espanhóis não são lei universal, e a Miselup não certifica conformidade com a legislação brasileira ou de outro país.
A assinatura sela a revisão exata. O relatório separa manual aprovado, mudanças operacionais e livro. Aprovação com pendências documentais não comprova um sistema completo. Manuais antigos não recebem análises de perigos fabricadas depois. Veja edições e análise de perigos.
Onde encontro o módulo?
Use as entradas do menu:
- «Lotes»: lotes e rastreabilidade.
- «APPCC» → «Temperaturas»: equipamentos, faixas e temperaturas.
- «APPCC» → «Registros»: plano, pendências, pontos e livro do período.
Em temperaturas, «Ver relatório e imprimir» abre a documentação para consulta e impressão.
O que preciso antes de começar?
- Estabelecimento e país cadastrados. O plano pertence ao estabelecimento e preserva país e base normativa da criação. Se faltar, a tela encaminha aos dados da empresa.
- Perfil de atividade real, como restaurante, unidade de produção, cozinha central, catering ou atendimento a público vulnerável, para definir controles e rigor.
- Responsável APPCC e signatário identificados. Responsável é dado do manual, não função de conta. Assine com nome completo de pessoa; se coincidir com a razão social, confirme que é uma pessoa assinando.
Quem usa o módulo?
- Proprietário ou administrador: ativa e aprova o plano, define critérios, consulta livro e relatório.
- Equipe: registra pelo celular, com URL e PIN, nos controles autorizados. Pode vincular obrigações abertas de recebimento e conservação por lote. O ato inicial de um processo não cobre a obrigação; somente o final.
- Fiscalização: consulta documento com registros, autoria, lacunas e correções, dentro do escopo efetivamente documentado.
Como registro transporte e amostra testemunha?
No Mise Pro APPCC, painel e portal da equipe permitem carga→descarga para transporte e origem→destino para amostra. O ato final mantém vínculo com início, lote e obrigação. A duração usa horários observados; o destino da amostra não reinicia o prazo de conservação.
As janelas seguem o critério aplicável: catálogo ES quando cabível; operador onde não há valor aplicável ou em CODEX. Processo antigo aberto pode ser concluído se tiver os dados necessários; declare a família do alimento no fechamento se faltar. Não são reconstruídos dados históricos ausentes. O portal conclui; abandono autorizado é feito na gestão.
Qual unidade é usada no tempo de contato?
Minutos, para novos critérios e registros de limpeza/desinfecção. Critério antigo sem unidade exige nova versão explícita. Registros históricos preservam valor e indicação de ausência de unidade; não são reinterpretados como minutos.
Depende da assinatura?
Ler e imprimir o histórico não depende da assinatura. O plano determina novos registros: temperaturas no Mise Pro; recebimento, limpeza, pragas, formação, alergênicos, água e demais controles da suite no Mise Pro APPCC. Veja pré-requisitos e verificação e planos.
Limites conhecidos
- A Miselup não valida legalmente nem certifica o plano. Documenta e imprime o que o estabelecimento declara e registra.
- Sem sensores ou monitoramento contínuo: leituras são digitadas.
- Os seis PCC de processo têm formulário: cocção, resfriamento rápido, regeneração, preparo com ovo, anisakis e descongelamento. Veja configuração e registro. Dois atos exigem início e fechamento; abandono autorizado fica na gestão.
- Outros tipos ainda não têm formulário. Não há uma lista geral prometendo captura em preparação; o manual declara as exclusões aplicáveis.
- A detecção automática é parcial: recebimentos de alimentos e conservação por lote alimentar produzido. Expedições, serviços e operações térmicas precisam de declaração do operador.