Qual é a diferença entre material de consumo, técnica e utensílio?
Os três ajudam a preparar com os recursos adequados, mas têm relações diferentes com o custo:
- Materiais de consumo: caixas, filme plástico, sacos de vácuo e etiquetas. Têm preço e podem ser atribuídos à preparação final.
- Técnicas: procedimentos com descrição, dificuldade e, opcionalmente, link de vídeo.
- Utensílios: ferramentas necessárias ao preparo, com nome, categoria e descrição.
Técnicas e utensílios são informações de trabalho. Associá-los não adiciona automaticamente mão de obra, compra ou depreciação à ficha de custos.
Como cadastro um material de consumo e seu preço?
- Em «Produção gastronômica» → «Materiais de consumo», abra um novo cadastro.
- Informe nome e, quando aplicável, categoria.
- Escolha preço manual ou de fornecedor.
- Descreva formato de compra, conteúdo, unidades por formato e unidade base de uso nas receitas. No preço manual, informe o valor do formato sem IVA.
- Confira a conversão para preço por unidade base e salve.
É possível cadastrar perdas. Em caixas ou pacotes, confira o conteúdo: preço da caixa não é preço de uma unidade. Veja a lógica semelhante em ingredientes e preços.
Itens do catálogo de série podem ser usados como base. Personalizá-los cria uma cópia própria.
Como incluo embalagens ou outras despesas no custo final?
Na preparação final, o bloco de materiais de consumo, descartáveis e outras despesas aceita:
- Item do catálogo: material, quantidade, unidade e perda opcional. O custo usa o preço e a quantidade bruta necessária.
- Despesa livre: descrição e valor atribuídos ao lote inteiro, sem criar cadastro no catálogo.
O subtotal se soma ao custo de produto para obter o custo total, dividido pelas unidades de venda. Ele entra no custo usado para preço sugerido e margem. O food cost % considera somente o produto comestível; materiais de consumo aparecem separados.
Itens sem preço contribuem com zero e geram aviso. Unidades incompatíveis impedem o cálculo daquele item; corrija antes de considerar o subtotal completo.
E os materiais de consumo de uma intermediária?
Na intermediária, a seleção é uma lista de processo. Ela não pede quantidades ou valores e não calcula esses custos: informa o que precisa estar disponível.
Para incluir a despesa no custo, atribua-a ao bloco da preparação final correspondente. Confira as quantidades para não contar o mesmo gasto duas vezes.
Como crio técnicas e utensílios e uso nas fichas?
Em «Produção gastronômica» → «Técnicas», crie uma técnica com nome, dificuldade, descrição e URL de vídeo opcional. Salve e associe no bloco de técnicas da preparação.
Em «Produção gastronômica» → «Utensílios», cadastre nome, categoria e descrição. Depois, associe no bloco de utensílios. Fichas próprias aceitam mídia; personalizar técnica ou utensílio de série cria uma cópia própria.
Dificuldade de técnica e presença de ferramenta não calculam custos por si só. Atribua uma despesa explícita à preparação final quando necessário; cadastrar uma ferramenta não divide seu custo de compra entre os usos. Veja também fichas técnicas para documentar as etapas.