Como altero as porções de uma receita?
A tabela de composição da ficha técnica de custos é dinâmica. Ao editar uma quantidade, o restante é recalculado proporcionalmente, somente na visualização.
Captura em inglês; siga as instruções em português abaixo.
- Abra uma preparação final ou intermediária.
- Clique no número de porções ao lado do título da composição.
- Informe a quantidade necessária e confirme.
- A tabela recalcula quantidades líquidas, brutas e custos imediatamente.
A visualização ajustada mostra o fator aplicado e informa que a receita salva não muda. Use «Restaurar» para voltar à base original.
Posso ajustar a receita a partir de um ingrediente?
Sim. Cada quantidade da tabela é editável. Ao alterar um item, a Miselup usa esse valor como referência e aplica o mesmo fator a todos os outros itens.
Por exemplo: chegaram 7 kg de peixe e você quer saber quantas porções pode preparar. Altere esse item para 7 kg; o restante da ficha acompanha.
O que é recalculado e o que permanece igual?
Mudam conforme o fator aplicado:
- Quantidades líquidas e brutas dos ingredientes, com suas perdas.
- Quantidades de preparações intermediárias aninhadas.
- Materiais de consumo e despesas livres atribuídas ao lote: dobrar o lote dobra o filme plástico e os sacos.
- Custo total da ficha.
Permanecem iguais:
- Preço unitário dos ingredientes: aumentar o lote não gera desconto.
- Custo por porção, food cost e margem, pois a proporção é mantida.
- Receita salva: mesmo saindo da tela sem restaurar, a base original permanece.
O que são formatos de venda e quando devo usá-los?
Uma preparação pode ser vendida de várias formas, cada uma com seu preço. Em «Formatos e preços de venda», declare como vende: porção, bandeja, taça, peça ou a granel.
Os formatos cobrem porção individual, compartilhamento, bandeja GN, travessa, bebida, peça e granel.
- Cada formato tem seu preço de venda e pode ter margem-alvo de 0% a 95%, usada para sugerir o preço quando ele não é informado.
- A estrela indica o formato principal.
- Formatos por massa — bandeja, travessa e granel — exigem rendimento do formato, com quantidade e unidade. Sem isso, não podem ser salvos.
- Para calcular esses formatos, a receita também precisa do rendimento total do lote.
Cada formato mostra margem real, food cost e custo por porção ou formato. Se a ficha serve apenas para produção, sem venda, os formatos podem ficar vazios. Veja formatos de venda.
Como levo a quantidade ajustada para a produção?
O ajuste na tela resolve um cálculo pontual. Para organizar o mise en place real, use ordens de produção: planeje preparações e quantidades e, ao concluir, baixe os componentes do estoque e registre a produção.
Para imprimir, a ficha impressa mantém o fator da visualização e indica que a quantidade foi ajustada em relação à receita salva.
Limites conhecidos
- O ajuste é somente de visualização. Não há botão para salvar esse resultado como nova base. Se a receita deve passar a ter 40 porções como base, altere as unidades de venda no formulário e salve.
- A mudança da unidade de venda pelo controle da composição é salva. O controle informa: «Unidade de venda — a alteração é salva na receita»
- Um link público criado com a visualização ajustada abre com essas quantidades; o compartilhamento informa que inclui a escala atual.