El módulo APPCC de Miselup: qué hace y qué no

¿Qué es el módulo APPCC de Miselup?

Es la parte de Miselup con la que llevas tu autocontrol sanitario sin papeles. Tiene cuatro piezas encadenadas:

• El plan — tu manual de autocontrol dentro de la app. Nace «en borrador», y cuando lo firmas pasa a «vigente» con su número de edición.
• Los puntos de control — cada sitio o tarea que el plan vigila: una cámara, la recepción de mercancía, la limpieza.
• Los registros — lo que se anota cada día en cada punto, con su veredicto.
• El libro y el informe — el manual y los registros del periodo, filtrables e imprimibles. El CSV disponible es el de temperaturas, no el del libro.

¿Miselup me hace el plan APPCC o me asesora?

Miselup te ayuda a documentar y revisar el plan, pero no es una asesoría sanitaria. En el borrador puedes evaluar peligros, adoptar las propuestas del catálogo o excluirlas con motivo, vincularlas a puntos de control y completar el equipo, alcance, uso previsto, flujo y confirmación in situ. La responsabilidad de esas decisiones es de tu establecimiento.

En España, los límites aplicables del catálogo legal español bajan automáticamente con su cita. Donde falta un criterio, lo declaras en «Definir criterios», con valor y justificación; un criterio propio no puede rebajar el límite legal aplicable. En cualquier otro país, el plan usa Codex Alimentarius (CXC 1-1969, rev. 2020) y criterios, frecuencias y ventanas de proceso del operador: las cifras españolas no se aplican como ley universal. Miselup documenta el sistema; no certifica la legislación local.

Al firmar se sella la revisión exacta del manual. El informe distingue el manual aprobado, los cambios operativos posteriores y el libro. Si quedan pendientes documentales, los declara: una edición aprobada con pendientes no acredita un sistema APPCC completo. Los manuales anteriores conservan lo que se firmó; no reciben un análisis de peligros fabricado después. Cómo se crea y firma una edición nueva.

¿Dónde encuentro el APPCC dentro de la app?

En el menú lateral, grupo «APPCC», con tres entradas:

1. «Lotes» — consulta los lotes y su trazabilidad.
2. «Temperaturas» — la pantalla «Control de temperaturas»: das de alta equipos con su rango y registras lecturas.
3. «Registros» — el «Libro de registros»: el plan, «Lo que toca hoy», los puntos de control y el libro del periodo.

El informe se abre desde «APPCC» → «Temperaturas» → «Ver informe e imprimir». Es el documento que se le entrega a un inspector.

¿Qué necesito antes de empezar con el APPCC?

1. Una sede y un país declarados. El plan cuelga de una sede y conserva el país y la base normativa con los que nació. Si falta la sede, la app te manda a los datos de empresa con «Ir a datos de empresa».
2. Un perfil de actividad (restaurante, obrador, cocina central, catering de eventos, colectividad sensible…): de ahí salen los puntos de control que se dan de alta y el nivel de rigor del plan.
3. Un responsable APPCC y una persona firmante identificados. El responsable APPCC es un dato del manual, no un rol de la cuenta. El manual se firma con nombre y apellidos, no con una razón social. Si el nombre de la persona coincide con el del negocio, debe confirmar que firma como persona.

¿A quién le sirve el módulo APPCC?

• Al propietario o administrador de la cuenta, los únicos que pueden activar y aprobar el plan. También definen los criterios, revisan el libro y sacan el informe.
• Al equipo de cocina, que registra desde el móvil en el portal de equipo — con el enlace de la cocina y su PIN — sin entrar en el panel de gestión. También consulta las obligaciones abiertas de recepción y conservación por lote de los controles autorizados y las enlaza al registrar. Solo el acto final cubre la obligación; un inicio de dos actos la deja en curso.
• Al inspector, que ve un documento con los registros del periodo, su autor, los huecos y el anexo de correcciones.

¿Cómo registro transporte y muestra testigo?

Con Mise Pro APPCC, los dos recorridos se pueden completar desde el panel o el portal del equipo: transporte tiene carga → descarga y muestra testigo, origen → destino. El acto final conserva el vínculo con el inicio, el lote y la obligación enlazada. La duración se calcula con las horas de observación; el destino de la muestra no reinicia su plazo de conservación. Las ventanas se juzgan con el criterio aplicable del plan: catálogo ES donde corresponde y declaración del operador donde no hay cifra aplicable o se utiliza Codex.

Un proceso abierto anterior puede cerrarse normalmente si tiene los datos necesarios. Si le falta la familia del alimento, declárala al cerrar. La apertura histórica se conserva; no se reconstruyen datos ausentes. El portal permite completar el recorrido; el abandono autorizado se hace desde la gestión.

¿En qué unidad se registra el tiempo de contacto?

En limpieza y desinfección, los nuevos registros y criterios usan minutos. Un criterio antiguo sin unidad necesita una nueva versión con unidad explícita. Los registros históricos sin unidad conservan el valor y se imprimen señalados como registrados sin unidad; no se interpretan automáticamente como minutos.

¿Depende de mi suscripción?

Leer e imprimir tu libro no depende nunca de la suscripción: es tu documentación sanitaria y sigue entera aunque cambies de plan. Lo que la suscripción decide es qué registros nuevos puedes añadir: las temperaturas están en la suscripción Mise Pro y el resto de registros (recepción, limpieza, plagas, formación, alérgenos, agua) en la suscripción Mise Pro APPCC. Cómo se registran y cómo se declara la verificación, en prerrequisitos y verificación. Las condiciones de cada una, en miselup.pro/precios.

Límites conocidos

• Miselup no valida legalmente tu plan. Describe, guarda e imprime lo que tú registras; la responsabilidad del contenido del autocontrol es de tu establecimiento.
• Sin sensores. Las lecturas se teclean: no hay sondas conectadas ni monitorización continua.
• Los seis PCC de proceso ya tienen captura: cocción, abatimiento, regeneración, elaboración con huevo, anisakis y descongelación. Se configuran en el plan y se registran desde el panel o el portal de equipo; los procesos de dos actos tienen inicio y cierre. El abandono autorizado se hace desde la gestión, no desde el portal.
• La captura tiene un alcance concreto. Otros tipos aún no tienen formulario, y no existe una lista general visible de todos ellos como «Captura en preparación». El manual declara las exclusiones que le afectan.
• La detección de acontecimientos es parcial: recepciones de pedidos alimentarios y conservación por lote alimentario producido. Expediciones, servicios y operaciones térmicas requieren declaración del operador; no se detectan todas las operaciones del negocio.