Quais alergênicos a Miselup utiliza?
O catálogo parte dos 14 grupos de declaração obrigatória da União Europeia: glúten, crustáceos, ovos, pescado, amendoim, soja, leite e derivados, frutos de casca rija, aipo, mostarda, gergelim, sulfitos, tremoço e moluscos.
Esses são nomes descritivos em português, não uma promessa de rótulos traduzidos do catálogo. As fichas de referência seguem ES/EN; a interface em português não traduz automaticamente os dados do catálogo.
As definições do catálogo acompanham a referência europeia: glúten inclui cereais como trigo, centeio, cevada e aveia; dióxido de enxofre e sulfitos têm referência de concentração superior a 10 mg/kg. Essa lista não equivale a uma declaração de atendimento integral à rotulagem brasileira. Confira produtos, fichas do fornecedor e requisitos locais com o responsável competente.
Como declaro no ingrediente?
- Abra «Produção gastronômica» → «Ingredientes» e a ficha do ingrediente.
- Localize «Alergênicos».
- Marque os grupos conforme a ficha técnica do fornecedor.
- Salve.
A lista tem coluna «Alergênicos». Ausência de declaração não significa ausência de alergênicos; pode significar que ninguém preencheu ainda.
As preparações finais herdam os alergênicos?
Sim. «Alergênicos da preparação final» reúne os grupos de todos os componentes, incluindo intermediárias aninhadas. Uma preparação que usa molho que usa fundo herda também os alergênicos do fundo.
Captura em inglês; os controles em português estão descritos no texto.
Se o caldo do fornecedor contém aipo, declarar no ingrediente propaga a informação pela cadeia que o utiliza.
O que acontece ao retirar um alergênico?
Ao salvar, a Miselup avisa:
- Ingrediente: quais grupos deixam de ser declarados e quantas receitas precisam de revisão, pois folhas já entregues ficam desatualizadas.
- Intermediária ou final: alteração e impacto em receitas aninhadas ou ofertas relacionadas.
- Inclusão: confirma novos grupos declarados.
- Personalização do catálogo: destaca quando a cópia declara menos que a origem.
Revise as receitas afetadas e entregue a folha atualizada a quem recebeu a anterior.
Onde aparecem na ficha impressa?
Sob cada ingrediente que os aporta e em um bloco de aviso da receita completa. A equipe consegue identificar a origem, além da lista final.
Também aparecem no portal da equipe e nos links públicos. Veja imprimir e compartilhar.
Limites conhecidos
- A Miselup propaga o que foi declarado. Não deduz alergênicos pelo nome, e uma declaração vazia deixa a cadeia incompleta.
- O importador pode detectar e sugerir grupos, mas a atribuição nos ingredientes novos deve ser revisada e feita pelo usuário.
- Afirmar ausência de glúten ou outro alergênico exige controlar contato cruzado: superfícies, utensílios, ordem de preparo e fichas do fornecedor. A ficha de custos sozinha não comprova isso. Veja APPCC.