Digitalizar seu receituário é o primeiro passo. Miselup gere todo o seu negócio de gastronomia: fichas técnicas de preparação, fichas técnicas de custos, alergénios e margens; compras, inventário e resultado de gestão diário no Mise Pro; manual e livro APPCC no Mise Pro APPCC.
A partir de 19 €/mês por estabelecimento Sem fidelidade: cancele quando quiser Fichas técnicas de custos e margens numa tarde
Ficha técnica · dinâmica
Paella de frutos do mar (Receita padrão)
Custo / porção: 4,99 €
19,95 €Um tour pelo Miselup: do catálogo e das fichas técnicas de custos ao controlo de APPCC e à rastreabilidade. Toque em qualquer captura para ampliá-la e lê-la.
Seu negócio, de relance
O painel com sua atividade, custos e alertas numa só ecrã.
Catálogo de ingredientes
+1.200 ingredientes com custo, unidades e alergénios.
Ficha de ingrediente
Preço por unidade, alergénios, conversões e fornecedor.
Preparações intermédias
Sub-receitas aninhadas que se recalculam sozinhas ao mudar um custo.
Preparações finais
Pratos, bebidas, sobremesas ou bandejas: tudo o que vende, pronto para montar a ficha técnica de custos.
Ficha técnica de custos ao centavo
Custo, perda de preparação e margem da preparação final em tempo real.
Exporte para PDF profissional
Ficha técnica de preparação e ficha técnica de custos prontas para imprimir ou enviar.
Técnicas
Sua biblioteca de técnicas, com fotos e passos.
Utensílios e equipamentos
O inventário de utensílios e equipamentos do seu espaço de produção.
Os controlos no portal
Controlos configurados, estado das tomadas e acesso ao formulário. Os registos documentais que exigem anexo fazem-se a partir da gestão.
Medição e ação corretiva
Registo de temperatura interna do produto e ação corretiva quando há desvio; captura disponível no Mise Pro APPCC.
As receitas documentadas são a base para gerir o negócio. Digitalizar o receituário permite organizar as fichas e conectá-las a custos e margens. Sem um sistema digitalizado, estima-se que um restaurante médio na Espanha perde anualmente entre 5% e 10% da margem bruta devido à inconsistência nas preparações, ao desperdício por falta de controlo de porções e à impossibilidade de ajustar preços de forma ágil. Esse descontrole se traduz diretamente em milhares de euros que evaporam a cada ano.
Associe as receitas às fichas técnicas de custos para acompanhar o food cost por referência e avaliar a oferta e os preços. O Mise Pro acrescenta compras, inventário, produção e resultado diário; o Mise Pro APPCC acrescenta o manual e o livro APPCC.
Digitalize seu receituário com Miselup e conecte fichas, custos e margens a compras, inventário e resultado de gestão diário conforme seu plano. Gestão integral do negócio de restauração.
Miselup permite armazenar todas as suas receitas numa plataforma digital única, acessível a partir de qualquer dispositivo. Esqueça os papéis e as buscas intermináveis: tudo estará a um clique.
Informe seus ingredientes e Miselup calculará automaticamente o custo de cada porção ou unidade, atualizando-se com os preços dos seus fornecedores. Controlo seu food cost de imediato e tome decisões informadas.
Defina fichas técnicas detalhadas com ingredientes, quantidades, alergénios e processos passo a passo. Garanta que cada preparação se replique com a mesma qualidade, independentemente de quem a prepare.
Miselup calcula os alergénios de cada receita a partir dos ingredientes e composições registados e os incorpora às etiquetas. Revise as declarações do fornecedor e a contaminação cruzada: o cálculo não verifica o cumprimento completo.
Adapte suas receitas a diferentes volumes de produção com um só clique. Miselup recalcula automaticamente as quantidades de ingredientes, economizando tempo e minimizando erros.
Reúna todas as suas receitas existentes, das mais básicas às mais complexas. Padronize as unidades de medida, os processos de preparação e as quantidades exatas de cada ingrediente para garantir a consistência.
Determine o custo real de cada ingrediente, incluindo perdas de preparação e custos associados (transporte, manipulação). Este é um passo crítico para obter uma ficha técnica de custos precisa de cada preparação final.
Para cada preparação final, crie uma ficha técnica completa que inclua ingredientes, quantidades, processo de preparação, alergénios, valor nutricional e, fundamentalmente, o cálculo do food cost e a margem de lucro.
Utilize uma plataforma especializada como Miselup para centralizar todas as informações. Isso permitirá automatizar os cálculos, atualizar os preços de custo em tempo real e gerar relatórios de rentabilidade.
Capacite sua equipa no uso do novo sistema digital. Faça revisões periódicas das receitas e dos custos para garantir que o receituário permaneça vivo e reflita a realidade operativa do negócio.
Uma preparação final clássica que demonstra a importância de controlar cada ingrediente para otimizar a margem. Pequenas variações podem ter um grande impacto.
| Ingrediente | Quantidade | Perda | Custo |
|---|---|---|---|
| Batata (variedade Agria) | 200 g | 10 % | 0,25 € |
| Óleo de girassol (fritura) | 50 ml | 0 % | 0,10 € |
| Tomate triturado | 80 g | 0 % | 0,15 € |
| Cebola | 20 g | 5 % | 0,03 € |
| Alho | 5 g | 0 % | 0,02 € |
| Paprika picante | 2 g | 0 % | 0,01 € |
| Maionese (base do alioli) | 30 g | 0 % | 0,08 € |
| Alho fresco (alioli) | 3 g | 0 % | 0,01 € |
Custo total
0,65 €
Food cost
22 %
Preço de venda sugerido
2,95 € (IVA incl.)
Margem
2,30 € por unidade
Se modificar a quantidade de batata, o custo total será recalculado proporcionalmente, afetando diretamente seu food cost e margem.
75 %
Dos restaurantes na Espanha não têm um sistema de fichas técnicas de custos digitalizado.
Relatórios do setor Horeca 2026
15 %
Aumento médio da margem bruta em negócios que implementam um receituário digital completo.
Estudos de rentabilidade em gastronomia
30 %
Redução do desperdício alimentar ao otimizar as porções com fichas técnicas precisas.
Dados de mercado Espanha 2026
4 horas/semana
Tempo economizado pelo chef de cozinha em tarefas administrativas ao digitalizar o receituário.
Pesquisas com profissionais do setor
Receitas documentadas do negócio
Ignorar a perda de preparação dos produtos ou os custos de manipulação distorce o custo real da preparação final e reduz a margem de lucro esperada.
Os preços dos fornecedores fluctuam constantemente. Não atualizar esses custos no receituário digital leva a cálculos de food cost errados e perdas de rentabilidade.
Se cada cozinheiro prepara a mesma receita à sua maneira, a qualidade e o custo variam. Um receituário digital exige receitas padronizadas para garantir a consistência.
Um software potente é inútil se a equipa não souber usá-lo. A formação é crucial para que todos os colaboradores aproveitem as vantagens do receituário digital.
O receituário digital é a base; sobre ele, cada perfil trabalha sua parte da gestão.
Permite manter o controlo total sobre a criatividade, os custos e a padronização das suas criações culinárias, garantindo a consistência em todas as partidas.
Facilita o conhecimento de alergénios, ingredientes e tempos de preparação, melhorando a comunicação com o cliente e a eficiência do serviço.
Com base nas fichas, veja a rentabilidade de todo a ementa e decida com dados: preços, fornecedores e otimização de processos.
Com as necessidades exatas de cada ficha, controle o stock e os pedidos a fornecedores, reduza o desperdício e negocie melhor.
Quando tudo parte das suas fichas, tem o controlo financeiro e operativo do seu negócio e pode planear seu crescimento com dados.
Chefs, confeiteiras, bartenders, baristas e chocolateiros que trocaram o Excel e o caderno pela Miselup.
Carlos Mendoza
Proprietário · Restaurante La Mesa
“Antes, cada mudança na receita era uma confusão. Com a Miselup, se aumento a quantidade de filé-mignon em 20 g, vejo o custo real de imediato. É incrível: parei de perder margem sem perceber. Agora, calcular os custos é rápido e seguro, sem calculadora.”
Diego Valdés
Chefe de Cocktailaria · Bar Nébula
“Minha equipa vê a ficha de produção sem ver quanto custa cada garrafa. Assim, os cocktails são preparados com as medidas certas. Antes, as quantidades ficavam acima ou abaixo do necessário. Agora a receita está clara, e os números ficam comigo.”
Isabel Vega
Chocolateira · Bombones Amargo
“Para um pedido grande de 300 caixas, insiro a receita-base de 10 bombons e a Miselup ajusta tudo: gramas, tempo e custo. Sem cálculos intermináveis. Da pequena produção ao grande pedido, a escala fica precisa e não escapa nem um grama de cacau.”
Carlos Mendoza
Proprietário · Restaurante La Mesa
“Antes, cada mudança na receita era uma confusão. Com a Miselup, se aumento a quantidade de filé-mignon em 20 g, vejo o custo real de imediato. É incrível: parei de perder margem sem perceber. Agora, calcular os custos é rápido e seguro, sem calculadora.”
Diego Valdés
Chefe de Cocktailaria · Bar Nébula
“Minha equipa vê a ficha de produção sem ver quanto custa cada garrafa. Assim, os cocktails são preparados com as medidas certas. Antes, as quantidades ficavam acima ou abaixo do necessário. Agora a receita está clara, e os números ficam comigo.”
Isabel Vega
Chocolateira · Bombones Amargo
“Para um pedido grande de 300 caixas, insiro a receita-base de 10 bombons e a Miselup ajusta tudo: gramas, tempo e custo. Sem cálculos intermináveis. Da pequena produção ao grande pedido, a escala fica precisa e não escapa nem um grama de cacau.”
Carlos Mendoza
Proprietário · Restaurante La Mesa
“Antes, cada mudança na receita era uma confusão. Com a Miselup, se aumento a quantidade de filé-mignon em 20 g, vejo o custo real de imediato. É incrível: parei de perder margem sem perceber. Agora, calcular os custos é rápido e seguro, sem calculadora.”
Diego Valdés
Chefe de Cocktailaria · Bar Nébula
“Minha equipa vê a ficha de produção sem ver quanto custa cada garrafa. Assim, os cocktails são preparados com as medidas certas. Antes, as quantidades ficavam acima ou abaixo do necessário. Agora a receita está clara, e os números ficam comigo.”
Isabel Vega
Chocolateira · Bombones Amargo
“Para um pedido grande de 300 caixas, insiro a receita-base de 10 bombons e a Miselup ajusta tudo: gramas, tempo e custo. Sem cálculos intermináveis. Da pequena produção ao grande pedido, a escala fica precisa e não escapa nem um grama de cacau.”
Lucía Ramírez
Confeiteira · Obrador Dulce Masa
“Sempre anoto as receitas no meu caderno de testes. Tiro uma foto com a Miselup e a IA transforma aquela página numa ficha técnica com ingredientes e pesos exatos. É mágico: economizo horas passando os dados a limpo, sem erros.”
Ana Solís
Diretora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“Em cada menu de casamento, vejo de imediato se a proposta está no verde ou no vermelho. O indicador de margem mostra se passei do custo antes de enviar o orçamento. Negocio com dados, sem adivinhar. E durmo tranquila com cada evento fechado.”
Lucía Ramírez
Confeiteira · Obrador Dulce Masa
“Sempre anoto as receitas no meu caderno de testes. Tiro uma foto com a Miselup e a IA transforma aquela página numa ficha técnica com ingredientes e pesos exatos. É mágico: economizo horas passando os dados a limpo, sem erros.”
Ana Solís
Diretora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“Em cada menu de casamento, vejo de imediato se a proposta está no verde ou no vermelho. O indicador de margem mostra se passei do custo antes de enviar o orçamento. Negocio com dados, sem adivinhar. E durmo tranquila com cada evento fechado.”
Lucía Ramírez
Confeiteira · Obrador Dulce Masa
“Sempre anoto as receitas no meu caderno de testes. Tiro uma foto com a Miselup e a IA transforma aquela página numa ficha técnica com ingredientes e pesos exatos. É mágico: economizo horas passando os dados a limpo, sem erros.”
Ana Solís
Diretora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“Em cada menu de casamento, vejo de imediato se a proposta está no verde ou no vermelho. O indicador de margem mostra se passei do custo antes de enviar o orçamento. Negocio com dados, sem adivinhar. E durmo tranquila com cada evento fechado.”
Lucía Ramírez
Confeiteira · Obrador Dulce Masa
“Sempre anoto as receitas no meu caderno de testes. Tiro uma foto com a Miselup e a IA transforma aquela página numa ficha técnica com ingredientes e pesos exatos. É mágico: economizo horas passando os dados a limpo, sem erros.”
Ana Solís
Diretora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“Em cada menu de casamento, vejo de imediato se a proposta está no verde ou no vermelho. O indicador de margem mostra se passei do custo antes de enviar o orçamento. Negocio com dados, sem adivinhar. E durmo tranquila com cada evento fechado.”
Receitas documentadas do negócio
John Guerrero
Consultor gastronómico · Fundador da ChefBusiness e Miselup
Mais de 15 anos assessorando restaurantes, cozinhas centrais e negócios de hotelaria na Espanha e na Latam. Criador da ChefBusiness, AI Chef Pro e Miselup: a mise en place digital com a qual seus clientes controlam o food cost ao centavo.
Controle os custos e as margens desde o primeiro dia e faça a gestão do negócio com dados reais. Desde 19 €/mês + IVA; o Mise Pro acrescenta compras, stock e resultado de gestão diário.