Da ficha de uma torta à margem do laboratório de pastelaria. A Miselup reúne receitas, fichas técnicas de custos e alergénios; o Mise Pro acrescenta compras, inventário e resultado de gestão diário.
A partir de 19 €/mês por estabelecimento Sem fidelidade: cancele quando quiser Fichas técnicas de custos e margens numa tarde
Ficha técnica · dinâmica
Torta Sacher (8 porções)
Custo / porção: 1,02 €
8,15 €Um tour pelo Miselup: do catálogo e das fichas técnicas de custos ao controlo de APPCC e à rastreabilidade. Toque em qualquer captura para ampliá-la e lê-la.
Seu negócio, de relance
O painel com sua atividade, custos e alertas numa só ecrã.
Catálogo de ingredientes
+1.200 ingredientes com custo, unidades e alergénios.
Ficha de ingrediente
Preço por unidade, alergénios, conversões e fornecedor.
Preparações intermédias
Sub-receitas aninhadas que se recalculam sozinhas ao mudar um custo.
Preparações finais
Pratos, bebidas, sobremesas ou bandejas: tudo o que vende, pronto para montar a ficha técnica de custos.
Ficha técnica de custos ao centavo
Custo, perda de preparação e margem da preparação final em tempo real.
Exporte para PDF profissional
Ficha técnica de preparação e ficha técnica de custos prontas para imprimir ou enviar.
Técnicas
Sua biblioteca de técnicas, com fotos e passos.
Utensílios e equipamentos
O inventário de utensílios e equipamentos do seu espaço de produção.
Os controlos no portal
Controlos configurados, estado das tomadas e acesso ao formulário. Os registos documentais que exigem anexo fazem-se a partir da gestão.
Medição e ação corretiva
Registo de temperatura interna do produto e ação corretiva quando há desvio; captura disponível no Mise Pro APPCC.
A ficha técnica de custos na pastelaria é a radiografia financeira de cada doce, torta ou bolinho que sai do laboratório. Sem ela, um pasteleiro espanhol pode estar perdendo facilmente entre 10% e 20% de sua margem potencial. Imagine elaborar uma torta Sacher sem conhecer o custo exato de cada grama de chocolate, manteiga ou açúcar: é como navegar às cegas num mercado tão competitivo quanto o atual, em que cada centavo conta para a rentabilidade do negócio.
Ter a ficha técnica de custos digitalizada e viva transforma a gestão. Permite conhecer de imediato a margem real de cada referência, de um croissant a uma torta nupcial, facilitando decisões estratégicas sobre preços de venda, promoções ou a inclusão de novas preparações na ementa. Não se trata apenas de vender, e sim de vender bem, otimizando o desempenho económico e assegurando a viabilidade e o crescimento da pastelaria em 2026.
Gira receitas, fichas e fichas técnicas de custos de tortas e sobremesas com Miselup. Acompanhe o food cost e conecte seu laboratório de pastelaria ao negócio conforme seu plano.
Sua coleção de receitas de pastelaria, panificação doce e sobremesas acompanha o utilizador, organizada e acessível, independentemente de onde desenvolva seu ofício.
Calcule o custo de cada tarte, bombom ou petit four para avaliar os preços e a margem do laboratório de pastelaria.
Apresente suas preparações com fichas técnicas de pastelaria impecáveis, que refletem sua profissionalidade e o cuidado em cada detalhe das suas sobremesas.
Liste cada componente, da farinha e dos ovos à fruta fresca, ao licor ou à decoração final. Não esqueça os ingredientes auxiliares como o papel manteiga ou o gás para o maçarico se impactarem significativamente.
Pese com precisão cada ingrediente em gramas ou mililitros. A pastelaria é uma ciência exata, e um pequeno desvio pode alterar tanto o custo quanto o resultado final do produto.
Considere a perda de preparação por manipulação, cozedura ou limpeza. Por exemplo, a fruta fresca pode ter 10-15% de perda ao descascar ou picar, enquanto a farinha ou o açúcar terão 0%.
Divida o custo total de compra do pacote pelo seu peso ou volume. Se compra um saco de 25 kg de farinha por 20€, o custo por grama é de 0,0008€.
Totalize o custo de todos os ingredientes. Em seguida, rateie outros gastos como energia, mão de obra ou amortização de maquinário, embora, na ficha técnica de custos pura, nos concentremos no custo direto de matéria-prima.
Informe o custo da matéria-prima e o PVP: o utilizador verá seu food cost, a margem e se está na faixa objetivo (25-35 %).
Food cost
—
PVP sem IVA
—
Margem bruta por unidade vendida
—
Faixa objetivo habitual: 25-35 % conforme o tipo de negócio.
Quer a versão completa? Abra a calculadora
Esta ficha técnica de custos mostra o custo de matéria-prima para uma torta de queijo de 10 porções, uma preparação clássica e muito procurada em pastelarias. Observe como a perda de preparação afeta o custo final de alguns ingredientes.
| Ingrediente | Quantidade | Perda | Custo |
|---|---|---|---|
| Ingrediente | Quantidade | Perda de preparação % | Custo € |
| Queijo crema | 1000 g | 0 % | 8,50 € |
| Natas 35% MG | 500 ml | 0 % | 2,25 € |
| Ovos M | 5 un | 0 % | 1,10 € |
| Açúcar | 300 g | 0 % | 0,35 € |
| Farinha de trigo | 30 g | 0 % | 0,03 € |
| Biscoito Digestive | 200 g | 0 % | 0,80 € |
| Manteiga | 100 g | 0 % | 0,90 € |
| Geleia de frutos vermelhos | 150 g | 0 % | 1,50 € |
Custo total
15,43 €
Food cost
25 %
Preço de venda sugerido
61,72 € (IVA incl.)
Margem
46,29 € por unidade
Se modificar a quantidade de um ingrediente, o sistema recalculará automaticamente o custo total e as percentagens de food cost e margem, mantendo a coerência financeira.
18-25 %
Food cost objetivo para pastelaria rentável na Espanha
relatórios do setor
12 %
Aumento médio de custos de matérias-primas na pastelaria (2023-2025)
dados de mercado Espanha
30 €/h
Custo médio de mão de obra qualificada na pastelaria (incl. encargos)
estudos laborais setoriais
20 %
Perda de margem por não otimizar a ficha técnica de custos
consultorias de restauração
Pasteleiro
Não considerar a perda de peso ou volume dos ingredientes ao descascar, picar ou cozinhar subestima o custo real e reduz a margem de lucro de forma significativa.
Os preços das matérias-primas fluctuam constantemente. Utilizar preços antigos leva a cálculos errados e a uma fixação de preços de venda desatualizada e pouco competitiva.
Elementos como sal, baunilha, fermento químico ou óleo para untar, embora pareçam insignificantes, somam e podem distorcer o custo real se não forem incluídos.
A falta de receitas padronizadas provoca variações nas quantidades de ingredientes, afetando a consistência do produto e a precisão da ficha técnica de custos em cada preparação.
Adapte suas fichas técnicas a cada necessidade
A mais básica: regista o custo dos ingredientes diretos de uma preparação.
Detalha os ingredientes, quantidades, processo de preparação e custo de uma receita completa, garantindo uniformidade.
Considera o custo de fabricar uma quantidade maior de produto, otimizando compras e processos.
Calcula o custo de uma unidade individual de um produto vendido por porção, como uma fatia de torta ou um bombom.
Inclui não só os ingredientes, mas também embalagens, rótulos e outros custos associados ao produto final.
Chefs, confeiteiras, bartenders, baristas e chocolateiros que trocaram o Excel e o caderno pela Miselup.
Carlos Mendoza
Proprietário · Restaurante La Mesa
“Antes, cada mudança na receita era uma confusão. Com a Miselup, se aumento a quantidade de filé-mignon em 20 g, vejo o custo real de imediato. É incrível: parei de perder margem sem perceber. Agora, calcular os custos é rápido e seguro, sem calculadora.”
Diego Valdés
Chefe de Cocktailaria · Bar Nébula
“Minha equipa vê a ficha de produção sem ver quanto custa cada garrafa. Assim, os cocktails são preparados com as medidas certas. Antes, as quantidades ficavam acima ou abaixo do necessário. Agora a receita está clara, e os números ficam comigo.”
Isabel Vega
Chocolateira · Bombones Amargo
“Para um pedido grande de 300 caixas, insiro a receita-base de 10 bombons e a Miselup ajusta tudo: gramas, tempo e custo. Sem cálculos intermináveis. Da pequena produção ao grande pedido, a escala fica precisa e não escapa nem um grama de cacau.”
Carlos Mendoza
Proprietário · Restaurante La Mesa
“Antes, cada mudança na receita era uma confusão. Com a Miselup, se aumento a quantidade de filé-mignon em 20 g, vejo o custo real de imediato. É incrível: parei de perder margem sem perceber. Agora, calcular os custos é rápido e seguro, sem calculadora.”
Diego Valdés
Chefe de Cocktailaria · Bar Nébula
“Minha equipa vê a ficha de produção sem ver quanto custa cada garrafa. Assim, os cocktails são preparados com as medidas certas. Antes, as quantidades ficavam acima ou abaixo do necessário. Agora a receita está clara, e os números ficam comigo.”
Isabel Vega
Chocolateira · Bombones Amargo
“Para um pedido grande de 300 caixas, insiro a receita-base de 10 bombons e a Miselup ajusta tudo: gramas, tempo e custo. Sem cálculos intermináveis. Da pequena produção ao grande pedido, a escala fica precisa e não escapa nem um grama de cacau.”
Carlos Mendoza
Proprietário · Restaurante La Mesa
“Antes, cada mudança na receita era uma confusão. Com a Miselup, se aumento a quantidade de filé-mignon em 20 g, vejo o custo real de imediato. É incrível: parei de perder margem sem perceber. Agora, calcular os custos é rápido e seguro, sem calculadora.”
Diego Valdés
Chefe de Cocktailaria · Bar Nébula
“Minha equipa vê a ficha de produção sem ver quanto custa cada garrafa. Assim, os cocktails são preparados com as medidas certas. Antes, as quantidades ficavam acima ou abaixo do necessário. Agora a receita está clara, e os números ficam comigo.”
Isabel Vega
Chocolateira · Bombones Amargo
“Para um pedido grande de 300 caixas, insiro a receita-base de 10 bombons e a Miselup ajusta tudo: gramas, tempo e custo. Sem cálculos intermináveis. Da pequena produção ao grande pedido, a escala fica precisa e não escapa nem um grama de cacau.”
Lucía Ramírez
Confeiteira · Obrador Dulce Masa
“Sempre anoto as receitas no meu caderno de testes. Tiro uma foto com a Miselup e a IA transforma aquela página numa ficha técnica com ingredientes e pesos exatos. É mágico: economizo horas passando os dados a limpo, sem erros.”
Ana Solís
Diretora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“Em cada menu de casamento, vejo de imediato se a proposta está no verde ou no vermelho. O indicador de margem mostra se passei do custo antes de enviar o orçamento. Negocio com dados, sem adivinhar. E durmo tranquila com cada evento fechado.”
Lucía Ramírez
Confeiteira · Obrador Dulce Masa
“Sempre anoto as receitas no meu caderno de testes. Tiro uma foto com a Miselup e a IA transforma aquela página numa ficha técnica com ingredientes e pesos exatos. É mágico: economizo horas passando os dados a limpo, sem erros.”
Ana Solís
Diretora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“Em cada menu de casamento, vejo de imediato se a proposta está no verde ou no vermelho. O indicador de margem mostra se passei do custo antes de enviar o orçamento. Negocio com dados, sem adivinhar. E durmo tranquila com cada evento fechado.”
Lucía Ramírez
Confeiteira · Obrador Dulce Masa
“Sempre anoto as receitas no meu caderno de testes. Tiro uma foto com a Miselup e a IA transforma aquela página numa ficha técnica com ingredientes e pesos exatos. É mágico: economizo horas passando os dados a limpo, sem erros.”
Ana Solís
Diretora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“Em cada menu de casamento, vejo de imediato se a proposta está no verde ou no vermelho. O indicador de margem mostra se passei do custo antes de enviar o orçamento. Negocio com dados, sem adivinhar. E durmo tranquila com cada evento fechado.”
Lucía Ramírez
Confeiteira · Obrador Dulce Masa
“Sempre anoto as receitas no meu caderno de testes. Tiro uma foto com a Miselup e a IA transforma aquela página numa ficha técnica com ingredientes e pesos exatos. É mágico: economizo horas passando os dados a limpo, sem erros.”
Ana Solís
Diretora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“Em cada menu de casamento, vejo de imediato se a proposta está no verde ou no vermelho. O indicador de margem mostra se passei do custo antes de enviar o orçamento. Negocio com dados, sem adivinhar. E durmo tranquila com cada evento fechado.”
Pasteleiro
John Guerrero
Consultor gastronómico · Fundador da ChefBusiness e Miselup
Mais de 15 anos assessorando restaurantes, cozinhas centrais e negócios de hotelaria na Espanha e na Latam. Criador da ChefBusiness, AI Chef Pro e Miselup: a mise en place digital com a qual seus clientes controlam o food cost ao centavo.
Controle os custos e as margens desde o primeiro dia e faça a gestão do negócio com dados reais. Desde 19 €/mês + IVA; o Mise Pro acrescenta compras, stock e resultado de gestão diário.