Como chef de cozinha, precisa que cada serviço feche. O Miselup conecta receitas, custos e equipa; com o Mise Pro, também compras, inventário e resultado de gestão diário.
A partir de 19 €/mês por estabelecimento Sem fidelidade: cancele quando quiser Fichas técnicas de custos e margens numa tarde
Ficha técnica · dinâmica
Ficha técnica de preparação: Risotto de cogumelos da estação e parmesão
Custo / unidade: 2,19 €
8,78 €Um tour pelo Miselup: do catálogo e das fichas técnicas de custos ao controlo de APPCC e à rastreabilidade. Toque em qualquer captura para ampliá-la e lê-la.
Seu negócio, de relance
O painel com sua atividade, custos e alertas numa só ecrã.
Catálogo de ingredientes
+1.200 ingredientes com custo, unidades e alergénios.
Ficha de ingrediente
Preço por unidade, alergénios, conversões e fornecedor.
Preparações intermédias
Sub-receitas aninhadas que se recalculam sozinhas ao mudar um custo.
Preparações finais
Pratos, bebidas, sobremesas ou bandejas: tudo o que vende, pronto para montar a ficha técnica de custos.
Ficha técnica de custos ao centavo
Custo, perda de preparação e margem da preparação final em tempo real.
Exporte para PDF profissional
Ficha técnica de preparação e ficha técnica de custos prontas para imprimir ou enviar.
Técnicas
Sua biblioteca de técnicas, com fotos e passos.
Utensílios e equipamentos
O inventário de utensílios e equipamentos do seu espaço de produção.
Os controlos no portal
Controlos configurados, estado das tomadas e acesso ao formulário. Os registos documentais que exigem anexo fazem-se a partir da gestão.
Medição e ação corretiva
Registo de temperatura interna do produto e ação corretiva quando há desvio; captura disponível no Mise Pro APPCC.
A ficha técnica de custos, para um chef de cozinha em 2026, é muito mais do que uma simples lista de ingredientes; é a espinha dorsal da rentabilidade e da eficiência na cozinha. Sem um controlo rigoroso de custos, um restaurante médio na Espanha pode perder entre 5% e 10% da margem de lucro bruto anual, o que se traduz em dezenas de milhares de euros que evaporam por uma gestão deficiente das matérias-primas e dos processos.
Implementar fichas técnicas de custos digitais e atualizadas em tempo real transforma radicalmente a operação. Permite conhecer de imediato a margem exata de cada preparação final, facilitando decisões estratégicas sobre a ementa, a fixação de preços de venda e a otimização de compras. O utilizador deixa de trabalhar às cegas, sabendo quais preparações finais são realmente rentáveis e quais precisam de ajustes para maximizar os lucros do seu estabelecimento.
Miselup para chefs de cozinha: conecta fichas técnicas de preparação e de custos com compras, stock e rentabilidade conforme o seu plano, para que cada serviço feche.
Controle o food cost de cada preparação final com precisão. Otimize margens, reduza perdas e assegure a rentabilidade da sua partida ou negócio.
Crie fichas técnicas detalhadas e padronizadas que garantem a qualidade, a consistência e a formação da sua equipa, independentemente de quem cozinhe.
Organize todas as suas receitas, técnicas e processos num único lugar digital. Um ativo que pertence a o utilizador e o acompanha, mesmo se mudar de estabelecimento.
Use a nossa IA para transformar seus apontes e receitas manuscritas em fichas digitais, organizadas e prontas para usar no seu dia a dia.
Detalhe cada ingrediente, sua quantidade exata em gramas ou mililitros e o processo de preparação. Seja meticuloso: cada grama conta para o custo final e a padronização da qualidade.
Obtenha o preço de compra por unidade de medida (kg, litro) e divida pela quantidade utilizada na preparação final. Considere as ofertas e os preços dos seus fornecedores habituais.
Estime a percentagem de perda de cada ingrediente durante a preparação (descascamento, corte, cozedura). Esse fator é crucial para um custo real e para evitar surpresas desagradáveis.
A ficha técnica centra-se no custo direto dos ingredientes. Para avaliar a rentabilidade, considere separadamente os custos indiretos, como equipamento, água, energia e tempo de trabalho, usando um critério de imputação documentado.
Os preços dos ingredientes flutuam. Revise suas fichas técnicas de custos pelo menos trimestralmente ou quando houver mudanças significativas nos custos dos seus fornecedores para mantê-las sempre em dia.
Informe o custo da matéria-prima e o PVP: o utilizador verá seu food cost, a margem e se está na faixa objetivo (25-35 %).
Food cost
—
PVP sem IVA
—
Margem bruta por unidade vendida
—
Faixa objetivo habitual: 25-35 % conforme o tipo de negócio.
Quer a versão completa? Abra a calculadora
Uma preparação final clássica que exige precisão para otimizar sua rentabilidade sem sacrificar a qualidade. Os custos estão ajustados a preços de mercado de 2026.
| Ingrediente | Quantidade | Perda | Custo |
|---|---|---|---|
| Robalo inteiro (porção) | 250 g | 30 % | 3,50 € |
| Sal grosso | 500 g | 0 % | 0,15 € |
| Batata agria | 150 g | 10 % | 0,25 € |
| Tomate cereja | 50 g | 5 % | 0,30 € |
| Aspargos verdes | 40 g | 15 % | 0,45 € |
| Azeite de oliva extra virgem | 30 ml | 0 % | 0,60 € |
| Alho | 5 g | 10 % | 0,05 € |
| Limão | 20 g | 20 % | 0,10 € |
Custo total
5,40 €
Food cost
27 %
Preço de venda sugerido
19,95 € (IVA incl.)
Margem
14,55 € por unidade
Se modificar a quantidade de um ingrediente, o sistema recalculará automaticamente o custo total da preparação final e, com isso, o food cost e a margem.
25-30 %
Food cost objetivo para restaurantes de alta gastronomia
relatórios do setor
15 %
Redução média de desperdício alimentar com gestão de fichas técnicas de custos
dados de mercado Espanha
10 %
Incremento potencial da margem de lucro com controlo de custos
estudos de rentabilidade na gastronomia
40 %
Preparações finais com food cost desatualizado em ementas sem atualização periódica
análises de consultorias de restauração
Chef de cozinha
Não considerar o peso líquido após a limpeza ou a cozedura distorce o custo real da preparação final e reduz sua margem sem que perceba.
Os preços dos fornecedores flutuam constantemente. Trabalhar com preços antigos leva a um food cost irreal e a decisões de preços erradas.
Cada cozinheiro prepara o prato à sua maneira, variando quantidades. Sem uma ficha técnica precisa, a ficha técnica de custos perde valor e a qualidade fica inconsistente.
Embora não sejam diretos do ingrediente, o tempo e os recursos empregados na mise en place ou em cocções longas impactam a eficiência e a rentabilidade global.
Adaptados a cada necessidade operacional e estratégica
A mais comum: calcula o custo de uma porção servida ao cliente, incluindo todos os ingredientes e perdas de preparação.
Fundamental para preparações base como fundos, molhos ou massas. Permite conhecer o custo desses componentes antes de integrá-los em preparações finais.
Para cocktails, taças de vinho ou combinados. Inclui o custo de licores, mixers, guarnições e gelo, muitas vezes esquecido.
Agrupa o custo dos passos do menu degustação para calcular o food cost total da experiência.
Permite orçar com precisão grandes volumes de produção, ajustando os custos por comensal e otimizando as compras.
Chefs, confeiteiras, bartenders, baristas e chocolateiros que trocaram o Excel e o caderno pela Miselup.
Carlos Mendoza
Proprietário · Restaurante La Mesa
“Antes, cada mudança na receita era uma confusão. Com a Miselup, se aumento a quantidade de filé-mignon em 20 g, vejo o custo real de imediato. É incrível: parei de perder margem sem perceber. Agora, calcular os custos é rápido e seguro, sem calculadora.”
Diego Valdés
Chefe de Cocktailaria · Bar Nébula
“Minha equipa vê a ficha de produção sem ver quanto custa cada garrafa. Assim, os cocktails são preparados com as medidas certas. Antes, as quantidades ficavam acima ou abaixo do necessário. Agora a receita está clara, e os números ficam comigo.”
Isabel Vega
Chocolateira · Bombones Amargo
“Para um pedido grande de 300 caixas, insiro a receita-base de 10 bombons e a Miselup ajusta tudo: gramas, tempo e custo. Sem cálculos intermináveis. Da pequena produção ao grande pedido, a escala fica precisa e não escapa nem um grama de cacau.”
Carlos Mendoza
Proprietário · Restaurante La Mesa
“Antes, cada mudança na receita era uma confusão. Com a Miselup, se aumento a quantidade de filé-mignon em 20 g, vejo o custo real de imediato. É incrível: parei de perder margem sem perceber. Agora, calcular os custos é rápido e seguro, sem calculadora.”
Diego Valdés
Chefe de Cocktailaria · Bar Nébula
“Minha equipa vê a ficha de produção sem ver quanto custa cada garrafa. Assim, os cocktails são preparados com as medidas certas. Antes, as quantidades ficavam acima ou abaixo do necessário. Agora a receita está clara, e os números ficam comigo.”
Isabel Vega
Chocolateira · Bombones Amargo
“Para um pedido grande de 300 caixas, insiro a receita-base de 10 bombons e a Miselup ajusta tudo: gramas, tempo e custo. Sem cálculos intermináveis. Da pequena produção ao grande pedido, a escala fica precisa e não escapa nem um grama de cacau.”
Carlos Mendoza
Proprietário · Restaurante La Mesa
“Antes, cada mudança na receita era uma confusão. Com a Miselup, se aumento a quantidade de filé-mignon em 20 g, vejo o custo real de imediato. É incrível: parei de perder margem sem perceber. Agora, calcular os custos é rápido e seguro, sem calculadora.”
Diego Valdés
Chefe de Cocktailaria · Bar Nébula
“Minha equipa vê a ficha de produção sem ver quanto custa cada garrafa. Assim, os cocktails são preparados com as medidas certas. Antes, as quantidades ficavam acima ou abaixo do necessário. Agora a receita está clara, e os números ficam comigo.”
Isabel Vega
Chocolateira · Bombones Amargo
“Para um pedido grande de 300 caixas, insiro a receita-base de 10 bombons e a Miselup ajusta tudo: gramas, tempo e custo. Sem cálculos intermináveis. Da pequena produção ao grande pedido, a escala fica precisa e não escapa nem um grama de cacau.”
Lucía Ramírez
Confeiteira · Obrador Dulce Masa
“Sempre anoto as receitas no meu caderno de testes. Tiro uma foto com a Miselup e a IA transforma aquela página numa ficha técnica com ingredientes e pesos exatos. É mágico: economizo horas passando os dados a limpo, sem erros.”
Ana Solís
Diretora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“Em cada menu de casamento, vejo de imediato se a proposta está no verde ou no vermelho. O indicador de margem mostra se passei do custo antes de enviar o orçamento. Negocio com dados, sem adivinhar. E durmo tranquila com cada evento fechado.”
Lucía Ramírez
Confeiteira · Obrador Dulce Masa
“Sempre anoto as receitas no meu caderno de testes. Tiro uma foto com a Miselup e a IA transforma aquela página numa ficha técnica com ingredientes e pesos exatos. É mágico: economizo horas passando os dados a limpo, sem erros.”
Ana Solís
Diretora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“Em cada menu de casamento, vejo de imediato se a proposta está no verde ou no vermelho. O indicador de margem mostra se passei do custo antes de enviar o orçamento. Negocio com dados, sem adivinhar. E durmo tranquila com cada evento fechado.”
Lucía Ramírez
Confeiteira · Obrador Dulce Masa
“Sempre anoto as receitas no meu caderno de testes. Tiro uma foto com a Miselup e a IA transforma aquela página numa ficha técnica com ingredientes e pesos exatos. É mágico: economizo horas passando os dados a limpo, sem erros.”
Ana Solís
Diretora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“Em cada menu de casamento, vejo de imediato se a proposta está no verde ou no vermelho. O indicador de margem mostra se passei do custo antes de enviar o orçamento. Negocio com dados, sem adivinhar. E durmo tranquila com cada evento fechado.”
Lucía Ramírez
Confeiteira · Obrador Dulce Masa
“Sempre anoto as receitas no meu caderno de testes. Tiro uma foto com a Miselup e a IA transforma aquela página numa ficha técnica com ingredientes e pesos exatos. É mágico: economizo horas passando os dados a limpo, sem erros.”
Ana Solís
Diretora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“Em cada menu de casamento, vejo de imediato se a proposta está no verde ou no vermelho. O indicador de margem mostra se passei do custo antes de enviar o orçamento. Negocio com dados, sem adivinhar. E durmo tranquila com cada evento fechado.”
Chef de cozinha
John Guerrero
Consultor gastronómico · Fundador da ChefBusiness e Miselup
Mais de 15 anos assessorando restaurantes, cozinhas centrais e negócios de hotelaria na Espanha e na Latam. Criador da ChefBusiness, AI Chef Pro e Miselup: a mise en place digital com a qual seus clientes controlam o food cost ao centavo.
Controle os custos e as margens desde o primeiro dia e faça a gestão do negócio com dados reais. Desde 19 €/mês + IVA; o Mise Pro acrescenta compras, stock e resultado de gestão diário.