Digitalizar seu receituário é o primeiro passo. Miselup gerencia todo o seu negócio de gastronomia: fichas técnicas de preparo, fichas técnicas de custos, alergênicos e margens; compras, inventário e resultado gerencial diário no Mise Pro; manual e livro APPCC no Mise Pro APPCC.
A partir de 19 €/mês por estabelecimento Sem fidelidade: cancele quando quiser Fichas técnicas de custos e margens em uma tarde
Ficha técnica · dinâmica
Paella de frutos do mar (Receita padrão)
Custo / porção: 4,99 €
19,95 €Um tour pelo Miselup: do catálogo e das fichas técnicas de custos ao controle de APPCC e à rastreabilidade. Toque em qualquer captura para ampliá-la e lê-la.
Seu negócio, de relance
O painel com sua atividade, custos e alertas em uma só tela.
Catálogo de ingredientes
+1.200 ingredientes com custo, unidades e alergênicos.
Ficha de ingrediente
Preço por unidade, alergênicos, conversões e fornecedor.
Preparações intermediárias
Sub-receitas aninhadas que se recalculam sozinhas ao mudar um custo.
Preparações finais
Pratos, bebidas, sobremesas ou bandejas: tudo o que você vende, pronto para montar a ficha técnica de custos.
Ficha técnica de custos ao centavo
Custo, perda de preparo e margem da preparação final em tempo real.
Exporte para PDF profissional
Ficha técnica de preparo e ficha técnica de custos prontas para imprimir ou enviar.
Técnicas
Sua biblioteca de técnicas, com fotos e passos.
Utensílios e equipamentos
O inventário de utensílios e equipamentos do seu espaço de produção.
Os controles no portal
Controles configurados, estado das tomadas e acesso ao formulário. Os registros documentais que exigem anexo fazem-se a partir da gestão.
Medição e ação corretiva
Registro de temperatura interna do produto e ação corretiva quando há desvio; captura disponível no Mise Pro APPCC.
As receitas documentadas são a base para gerir o negócio. Digitalizar o receituário permite organizar as fichas e conectá-las a custos e margens. Sem um sistema digitalizado, estima-se que um restaurante médio na Espanha perde anualmente entre 5% e 10% da margem bruta devido à inconsistência nas preparações, ao desperdício por falta de controle de porções e à impossibilidade de ajustar preços de forma ágil. Esse descontrole se traduz diretamente em milhares de euros que evaporam a cada ano.
Conectar as receitas às suas fichas técnicas de custos permite controlar o food cost por referência e decidir sobre sua oferta e seus preços. Miselup leva essa base à gestão do negócio: com Mise Pro você acrescenta compras, inventário, produção e resultado gerencial diário; com Mise Pro APPCC, o manual e o livro sanitário.
Digitalize seu receituário com Miselup e conecte fichas, custos e margens a compras, inventário e resultado gerencial diário conforme seu plano. Gestão integral do negócio gastronômico.
Miselup permite armazenar todas as suas receitas em uma plataforma digital única, acessível a partir de qualquer dispositivo. Esqueça os papéis e as buscas intermináveis: tudo estará a um clique.
Informe seus ingredientes e Miselup calculará automaticamente o custo de cada porção ou unidade, atualizando-se com os preços dos seus fornecedores. Controle seu food cost na hora e tome decisões informadas.
Defina fichas técnicas detalhadas com ingredientes, quantidades, alergênicos e processos passo a passo. Garanta que cada preparação se replique com a mesma qualidade, independentemente de quem a prepare.
Miselup calcula os alergênicos de cada receita a partir dos ingredientes e composições registrados e os incorpora às etiquetas. Revise as declarações do fornecedor e a contaminação cruzada: o cálculo não verifica o cumprimento completo.
Adapte suas receitas a diferentes volumes de produção com um só clique. Miselup recalcula automaticamente as quantidades de ingredientes, economizando tempo e minimizando erros.
Reúna todas as suas receitas existentes, das mais básicas às mais complexas. Padronize as unidades de medida, os processos de preparação e as quantidades exatas de cada ingrediente para garantir a consistência.
Determine o custo real de cada ingrediente, incluindo perdas de preparo e custos associados (transporte, manipulação). Este é um passo crítico para obter uma ficha técnica de custos precisa de cada preparação final.
Para cada preparação final, crie uma ficha técnica completa que inclua ingredientes, quantidades, processo de preparação, alergênicos, valor nutricional e, fundamentalmente, o cálculo do food cost e a margem de lucro.
Utilize uma plataforma especializada como Miselup para centralizar todas as informações. Isso permitirá automatizar os cálculos, atualizar os preços de custo em tempo real e gerar relatórios de rentabilidade.
Capacite sua equipe no uso do novo sistema digital. Faça revisões periódicas das receitas e dos custos para garantir que o receituário permaneça vivo e reflita a realidade operativa do negócio.
Uma preparação final clássica que demonstra a importância de controlar cada ingrediente para otimizar a margem. Pequenas variações podem ter um grande impacto.
| Ingrediente | Quantidade | Perda | Custo |
|---|---|---|---|
| Batata (variedade Agria) | 200 g | 10 % | 0,25 € |
| Óleo de girassol (fritura) | 50 ml | 0 % | 0,10 € |
| Tomate triturado | 80 g | 0 % | 0,15 € |
| Cebola | 20 g | 5 % | 0,03 € |
| Alho | 5 g | 0 % | 0,02 € |
| Paprika picante | 2 g | 0 % | 0,01 € |
| Maionese (base do alioli) | 30 g | 0 % | 0,08 € |
| Alho fresco (alioli) | 3 g | 0 % | 0,01 € |
Custo total
0,65 €
Food cost
22 %
Preço de venda sugerido
2,95 € (IVA incl.)
Margem
2,30 € por unidade
Se você modificar a quantidade de batata, o custo total será recalculado proporcionalmente, afetando diretamente seu food cost e margem.
75 %
Dos restaurantes na Espanha não têm um sistema de fichas técnicas de custos digitalizado.
Relatórios do setor Horeca 2026
15 %
Aumento médio da margem bruta em negócios que implementam um receituário digital completo.
Estudos de rentabilidade em gastronomia
30 %
Redução do desperdício alimentar ao otimizar as porções com fichas técnicas precisas.
Dados de mercado Espanha 2026
4 horas/semana
Tempo economizado pelo chef de cozinha em tarefas administrativas ao digitalizar o receituário.
Pesquisas com profissionais do setor
Receitas documentadas do negócio
Ignorar a perda de preparo dos produtos ou os custos de manipulação distorce o custo real da preparação final e reduz a margem de lucro esperada.
Os preços dos fornecedores fluctuam constantemente. Não atualizar esses custos no receituário digital leva a cálculos de food cost errados e perdas de rentabilidade.
Se cada cozinheiro prepara a mesma receita à sua maneira, a qualidade e o custo variam. Um receituário digital exige receitas padronizadas para garantir a consistência.
Um software potente é inútil se a equipe não souber usá-lo. A formação é crucial para que todos os colaboradores aproveitem as vantagens do receituário digital.
O receituário digital é a base; sobre ele, cada perfil trabalha sua parte da gestão.
Permite manter o controle total sobre a criatividade, os custos e a padronização das suas criações culinárias, garantindo a consistência em todas as partidas.
Facilita o conhecimento de alergênicos, ingredientes e tempos de preparação, melhorando a comunicação com o cliente e a eficiência do serviço.
Com base nas fichas, veja a rentabilidade de todo o cardápio e decida com dados: preços, fornecedores e otimização de processos.
Com as necessidades exatas de cada ficha, controle o estoque e os pedidos a fornecedores, reduza o desperdício e negocie melhor.
Quando tudo parte das suas fichas, você tem o controle financeiro e operativo do seu negócio e pode planejar seu crescimento com dados.
Chefs, confeiteiras, bartenders, baristas e chocolateiros que trocaram o Excel e o caderno pela Miselup.
Carlos Mendoza
Proprietário · Restaurante La Mesa
“Antes, cada mudança na receita era uma confusão. Com a Miselup, se aumento a quantidade de filé-mignon em 20 g, vejo o custo real na hora. É incrível: parei de perder margem sem perceber. Agora, calcular os custos é rápido e seguro, sem calculadora.”
Diego Valdés
Chefe de Coquetelaria · Bar Nébula
“Minha equipe vê a ficha de produção sem ver quanto custa cada garrafa. Assim, os coquetéis são preparados com as medidas certas. Antes, as quantidades ficavam acima ou abaixo do necessário. Agora a receita está clara, e os números ficam comigo.”
Isabel Vega
Chocolateira · Bombones Amargo
“Para um pedido grande de 300 caixas, insiro a receita-base de 10 bombons e a Miselup ajusta tudo: gramas, tempo e custo. Sem cálculos intermináveis. Da pequena produção ao grande pedido, a escala fica precisa e não escapa nem um grama de cacau.”
Carlos Mendoza
Proprietário · Restaurante La Mesa
“Antes, cada mudança na receita era uma confusão. Com a Miselup, se aumento a quantidade de filé-mignon em 20 g, vejo o custo real na hora. É incrível: parei de perder margem sem perceber. Agora, calcular os custos é rápido e seguro, sem calculadora.”
Diego Valdés
Chefe de Coquetelaria · Bar Nébula
“Minha equipe vê a ficha de produção sem ver quanto custa cada garrafa. Assim, os coquetéis são preparados com as medidas certas. Antes, as quantidades ficavam acima ou abaixo do necessário. Agora a receita está clara, e os números ficam comigo.”
Isabel Vega
Chocolateira · Bombones Amargo
“Para um pedido grande de 300 caixas, insiro a receita-base de 10 bombons e a Miselup ajusta tudo: gramas, tempo e custo. Sem cálculos intermináveis. Da pequena produção ao grande pedido, a escala fica precisa e não escapa nem um grama de cacau.”
Carlos Mendoza
Proprietário · Restaurante La Mesa
“Antes, cada mudança na receita era uma confusão. Com a Miselup, se aumento a quantidade de filé-mignon em 20 g, vejo o custo real na hora. É incrível: parei de perder margem sem perceber. Agora, calcular os custos é rápido e seguro, sem calculadora.”
Diego Valdés
Chefe de Coquetelaria · Bar Nébula
“Minha equipe vê a ficha de produção sem ver quanto custa cada garrafa. Assim, os coquetéis são preparados com as medidas certas. Antes, as quantidades ficavam acima ou abaixo do necessário. Agora a receita está clara, e os números ficam comigo.”
Isabel Vega
Chocolateira · Bombones Amargo
“Para um pedido grande de 300 caixas, insiro a receita-base de 10 bombons e a Miselup ajusta tudo: gramas, tempo e custo. Sem cálculos intermináveis. Da pequena produção ao grande pedido, a escala fica precisa e não escapa nem um grama de cacau.”
Lucía Ramírez
Confeiteira · Obrador Dulce Masa
“Sempre anoto as receitas no meu caderno de testes. Tiro uma foto com a Miselup e a IA transforma aquela página em uma ficha técnica com ingredientes e pesos exatos. É mágico: economizo horas passando os dados a limpo, sem erros.”
Ana Solís
Diretora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“Em cada menu de casamento, vejo na hora se a proposta está no verde ou no vermelho. O indicador de margem mostra se passei do custo antes de enviar o orçamento. Negocio com dados, sem adivinhar. E durmo tranquila com cada evento fechado.”
Lucía Ramírez
Confeiteira · Obrador Dulce Masa
“Sempre anoto as receitas no meu caderno de testes. Tiro uma foto com a Miselup e a IA transforma aquela página em uma ficha técnica com ingredientes e pesos exatos. É mágico: economizo horas passando os dados a limpo, sem erros.”
Ana Solís
Diretora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“Em cada menu de casamento, vejo na hora se a proposta está no verde ou no vermelho. O indicador de margem mostra se passei do custo antes de enviar o orçamento. Negocio com dados, sem adivinhar. E durmo tranquila com cada evento fechado.”
Lucía Ramírez
Confeiteira · Obrador Dulce Masa
“Sempre anoto as receitas no meu caderno de testes. Tiro uma foto com a Miselup e a IA transforma aquela página em uma ficha técnica com ingredientes e pesos exatos. É mágico: economizo horas passando os dados a limpo, sem erros.”
Ana Solís
Diretora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“Em cada menu de casamento, vejo na hora se a proposta está no verde ou no vermelho. O indicador de margem mostra se passei do custo antes de enviar o orçamento. Negocio com dados, sem adivinhar. E durmo tranquila com cada evento fechado.”
Lucía Ramírez
Confeiteira · Obrador Dulce Masa
“Sempre anoto as receitas no meu caderno de testes. Tiro uma foto com a Miselup e a IA transforma aquela página em uma ficha técnica com ingredientes e pesos exatos. É mágico: economizo horas passando os dados a limpo, sem erros.”
Ana Solís
Diretora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“Em cada menu de casamento, vejo na hora se a proposta está no verde ou no vermelho. O indicador de margem mostra se passei do custo antes de enviar o orçamento. Negocio com dados, sem adivinhar. E durmo tranquila com cada evento fechado.”
Receitas documentadas do negócio
John Guerrero
Consultor gastronômico · Fundador da ChefBusiness e Miselup
Mais de 15 anos assessorando restaurantes, cozinhas centrais e negócios de hotelaria na Espanha e na Latam. Criador da ChefBusiness, AI Chef Pro e Miselup: a mise en place digital com a qual seus clientes controlam o food cost ao centavo.
Controle custos e margens desde o primeiro dia e gerencie seu negócio com números reais. A partir de 19 € por mês; no Mise Pro, também compras, estoque e resultado gerencial diário.