Domine o custo por pessoa dos seus menus mais complexos. Do aperitivo à sobremesa, tenha o controlo absoluto da margem real de cada evento e ajuste suas ofertas de imediato.
A partir de 19 €/mês por estabelecimento Sem fidelidade: cancele quando quiser Fichas técnicas de custos e margens numa tarde
Ficha técnica · dinâmica
Canapé de contrafilé com foie e PX
Custo / unidade: 1,17 €
1,17 €Um tour pelo Miselup: do catálogo e das fichas técnicas de custos ao controlo de APPCC e à rastreabilidade. Toque em qualquer captura para ampliá-la e lê-la.
Seu negócio, de relance
O painel com sua atividade, custos e alertas numa só ecrã.
Catálogo de ingredientes
+1.200 ingredientes com custo, unidades e alergénios.
Ficha de ingrediente
Preço por unidade, alergénios, conversões e fornecedor.
Preparações intermédias
Sub-receitas aninhadas que se recalculam sozinhas ao mudar um custo.
Preparações finais
Pratos, bebidas, sobremesas ou bandejas: tudo o que vende, pronto para montar a ficha técnica de custos.
Ficha técnica de custos ao centavo
Custo, perda de preparação e margem da preparação final em tempo real.
Exporte para PDF profissional
Ficha técnica de preparação e ficha técnica de custos prontas para imprimir ou enviar.
Técnicas
Sua biblioteca de técnicas, com fotos e passos.
Utensílios e equipamentos
O inventário de utensílios e equipamentos do seu espaço de produção.
Os controlos no portal
Controlos configurados, estado das tomadas e acesso ao formulário. Os registos documentais que exigem anexo fazem-se a partir da gestão.
Medição e ação corretiva
Registo de temperatura interna do produto e ação corretiva quando há desvio; captura disponível no Mise Pro APPCC.
No catering, a ficha técnica de custos é a ferramenta que detalha o custo real de cada preparação, do canapé ao menu completo, incluindo transporte e equipa. Sem ela, as empresas perdem até 15 % do orçamento de um evento, já que alimentos e bebidas representam entre 30 % e 40 % do preço final, e qualquer desvio não detectado se traduz em perdas.
Com uma ficha técnica de custos digital e atualizada, cada menu mostra sua margem exata por convidado e permite ajustar ingredientes, quantidades ou fornecedores de imediato. Assim, pode comparar versões do mesmo menu, decidir preços para diferentes tipos de evento e garantir que cada serviço seja rentável mesmo com mudanças de última hora.
Elabore a ficha técnica de custos de menus de casamento, cocktails e eventos. Controle o food cost por comensal e escale quantidades para a produção do seu catering com o Miselup.
Agrupe canapés, entradas e pratos principais num único orçamento. Modifique um ingrediente e toda a ficha técnica de custos do evento é atualizada automaticamente.
Elabore uma receita para 10 pessoas e leve-a 500 com um clique. As quantidades, os custos e as fichas técnicas de preparação se ajustam ao novo volume sem erros.
Gere fichas técnicas com alergénios e ingredientes para cada preparação, prontas para imprimir e entregar ao cliente final ou à organização do evento.
Especifique se é um cocktail, banquete ou coffee break, e o número exato de convidados. Isso determina as quantidades totais e os custos de equipa e logística associados.
Enumere todos os pratos e bebidas e, para cada um, liste os ingredientes com suas quantidades líquidas por porção. Inclua do aperitivo à sobremesa e às bebidas alcoólicas.
Aplique perdas de preparação realistas: 5-10 % em vegetais por descascamento, 5 % em peixes por espinhas, 2 % em molhos por aderência ao recipiente. Na montagem, some 3 % por quebras ou quedas durante o serviço.
Some a quilometragem, pedágios e horas de carga/descarga, bem como o custo por hora de garçons, cozinheiros e montadores. Esses gastos podem representar até 20 % do orçamento.
Some todos os custos diretos e indiretos, divida-os pelo número de convidados e aplique a margem desejada (habitualmente 25-35 %). Some o IVA (10 % na restauração) e compare com os preços de mercado para ser competitivo.
Informe o custo da matéria-prima e o PVP: o utilizador verá seu food cost, a margem e se está na faixa objetivo (25-35 %).
Food cost
—
PVP sem IVA
—
Margem bruta por unidade vendida
—
Faixa objetivo habitual: 25-35 % conforme o tipo de negócio.
Quer a versão completa? Abra a calculadora
O canapé de salmão é imprescindível em cocktails. Analisamos o custo de uma unidade com blinis, cream cheese e endro.
| Ingrediente | Quantidade | Perda | Custo |
|---|---|---|---|
| Blinis (base comprada) | 1 un. | 0 % | 0,15 € |
| Salmão fumado | 21 g | 5 % | 0,53 € |
| Queijo crema | 10,2 g | 2 % | 0,08 € |
| Endro fresco picado | 1,1 g | 10 % | 0,01 € |
| Fatia fina de limão | 1 un (5 g) | 10 % | 0,02 € |
| Palito decorativo | 1 un. | 0 % | 0,01 € |
| Bandeja de apresentação (rateada) | 1/10 un | 0 % | 0,05 € |
| Mão de obra direta (montagem) | 0,5 min | 0 % | 0,10 € |
Custo total
0,95 €
Food cost
25 %
Preço de venda sugerido
4,20 € (IVA incl.)
Margem
2,25 € por unidade
Ao dobrar a quantidade de salmão num menu premium, o custo é recalculado de imediato e a margem diminui, o que obriga a reajustar o preço do pacote.
25-30 %
Food cost recomendado em catering de eventos
relatórios do setor
45 €
Preço médio por pessoa em catering na Espanha
dados de mercado Espanha
15 %
Desperdício alimentar médio sem ficha técnica de custos digital
estudos de sustentabilidade
8.000 €
Economia anual estimada ao digitalizar a ficha técnica de custos
consultoras do setor de hotelaria e restaurantes
Catering e eventos
Garçons, cozinheiros e montadores são cobrados por hora. Se não forem incluídos na ficha técnica de custos, a margem real pode ser até 15 % menor que a calculada.
Durante o transporte, os alimentos sofrem quebras, derramamentos ou mudanças de temperatura. Some 2-3 % de perda de preparação logística para evitar surpresas.
Peixe, frutos do mar e frutas variam muito conforme a época. Usar tarifas fixas o ano todo pode fazer com que um menu deixe de ser rentável em meses específicos.
Mesas, toalhas de mesa, talheres e copos costumam ser alugados. Seu custo deve ser rateado por convidado e somado à ficha técnica de custos, ou o preço final será subestimado.
Cada um exige uma ficha técnica de custos específica
Cocktails, coffee breaks e almoços de trabalho. Predominam canapés e petiscos frios, com food cost ajustado (25-30 %) e alta rotatividade.
Menus fechados de vários tempos com serviço à mesa. O food cost pode cair para 20 % em alta gama, mas os custos de equipa e decoração são elevados.
Comuniones, batizados e aniversários. Costumam ser menus familiares com food cost de 30-35 %, buscando volume antes de exclusividade.
Entrega de menus preparados a particulares ou empresas. Inclui custos de embalagem, entrega e manutenção de temperatura, que devem constar na ficha técnica de custos por pedido.
Máquinas de café, snacks ou comida quente em empresas. A ficha técnica de custos foca no custo por produto e na reposição, com margens pequenas mas recorrentes.
Chefs, confeiteiras, bartenders, baristas e chocolateiros que trocaram o Excel e o caderno pela Miselup.
Carlos Mendoza
Proprietário · Restaurante La Mesa
“Antes, cada mudança na receita era uma confusão. Com a Miselup, se aumento a quantidade de filé-mignon em 20 g, vejo o custo real de imediato. É incrível: parei de perder margem sem perceber. Agora, calcular os custos é rápido e seguro, sem calculadora.”
Diego Valdés
Chefe de Cocktailaria · Bar Nébula
“Minha equipa vê a ficha de produção sem ver quanto custa cada garrafa. Assim, os cocktails são preparados com as medidas certas. Antes, as quantidades ficavam acima ou abaixo do necessário. Agora a receita está clara, e os números ficam comigo.”
Isabel Vega
Chocolateira · Bombones Amargo
“Para um pedido grande de 300 caixas, insiro a receita-base de 10 bombons e a Miselup ajusta tudo: gramas, tempo e custo. Sem cálculos intermináveis. Da pequena produção ao grande pedido, a escala fica precisa e não escapa nem um grama de cacau.”
Carlos Mendoza
Proprietário · Restaurante La Mesa
“Antes, cada mudança na receita era uma confusão. Com a Miselup, se aumento a quantidade de filé-mignon em 20 g, vejo o custo real de imediato. É incrível: parei de perder margem sem perceber. Agora, calcular os custos é rápido e seguro, sem calculadora.”
Diego Valdés
Chefe de Cocktailaria · Bar Nébula
“Minha equipa vê a ficha de produção sem ver quanto custa cada garrafa. Assim, os cocktails são preparados com as medidas certas. Antes, as quantidades ficavam acima ou abaixo do necessário. Agora a receita está clara, e os números ficam comigo.”
Isabel Vega
Chocolateira · Bombones Amargo
“Para um pedido grande de 300 caixas, insiro a receita-base de 10 bombons e a Miselup ajusta tudo: gramas, tempo e custo. Sem cálculos intermináveis. Da pequena produção ao grande pedido, a escala fica precisa e não escapa nem um grama de cacau.”
Carlos Mendoza
Proprietário · Restaurante La Mesa
“Antes, cada mudança na receita era uma confusão. Com a Miselup, se aumento a quantidade de filé-mignon em 20 g, vejo o custo real de imediato. É incrível: parei de perder margem sem perceber. Agora, calcular os custos é rápido e seguro, sem calculadora.”
Diego Valdés
Chefe de Cocktailaria · Bar Nébula
“Minha equipa vê a ficha de produção sem ver quanto custa cada garrafa. Assim, os cocktails são preparados com as medidas certas. Antes, as quantidades ficavam acima ou abaixo do necessário. Agora a receita está clara, e os números ficam comigo.”
Isabel Vega
Chocolateira · Bombones Amargo
“Para um pedido grande de 300 caixas, insiro a receita-base de 10 bombons e a Miselup ajusta tudo: gramas, tempo e custo. Sem cálculos intermináveis. Da pequena produção ao grande pedido, a escala fica precisa e não escapa nem um grama de cacau.”
Lucía Ramírez
Confeiteira · Obrador Dulce Masa
“Sempre anoto as receitas no meu caderno de testes. Tiro uma foto com a Miselup e a IA transforma aquela página numa ficha técnica com ingredientes e pesos exatos. É mágico: economizo horas passando os dados a limpo, sem erros.”
Ana Solís
Diretora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“Em cada menu de casamento, vejo de imediato se a proposta está no verde ou no vermelho. O indicador de margem mostra se passei do custo antes de enviar o orçamento. Negocio com dados, sem adivinhar. E durmo tranquila com cada evento fechado.”
Lucía Ramírez
Confeiteira · Obrador Dulce Masa
“Sempre anoto as receitas no meu caderno de testes. Tiro uma foto com a Miselup e a IA transforma aquela página numa ficha técnica com ingredientes e pesos exatos. É mágico: economizo horas passando os dados a limpo, sem erros.”
Ana Solís
Diretora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“Em cada menu de casamento, vejo de imediato se a proposta está no verde ou no vermelho. O indicador de margem mostra se passei do custo antes de enviar o orçamento. Negocio com dados, sem adivinhar. E durmo tranquila com cada evento fechado.”
Lucía Ramírez
Confeiteira · Obrador Dulce Masa
“Sempre anoto as receitas no meu caderno de testes. Tiro uma foto com a Miselup e a IA transforma aquela página numa ficha técnica com ingredientes e pesos exatos. É mágico: economizo horas passando os dados a limpo, sem erros.”
Ana Solís
Diretora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“Em cada menu de casamento, vejo de imediato se a proposta está no verde ou no vermelho. O indicador de margem mostra se passei do custo antes de enviar o orçamento. Negocio com dados, sem adivinhar. E durmo tranquila com cada evento fechado.”
Lucía Ramírez
Confeiteira · Obrador Dulce Masa
“Sempre anoto as receitas no meu caderno de testes. Tiro uma foto com a Miselup e a IA transforma aquela página numa ficha técnica com ingredientes e pesos exatos. É mágico: economizo horas passando os dados a limpo, sem erros.”
Ana Solís
Diretora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“Em cada menu de casamento, vejo de imediato se a proposta está no verde ou no vermelho. O indicador de margem mostra se passei do custo antes de enviar o orçamento. Negocio com dados, sem adivinhar. E durmo tranquila com cada evento fechado.”
Para o serviço fora do laboratório, prepare os registos de transporte, higienização de recipientes e serviço no destino. Declare a atividade do serviço e reveja as obrigações que a equipa deve cumprir.
Catering e eventos
John Guerrero
Consultor gastronómico · Fundador da ChefBusiness e Miselup
Mais de 15 anos assessorando restaurantes, cozinhas centrais e negócios de hotelaria na Espanha e na Latam. Criador da ChefBusiness, AI Chef Pro e Miselup: a mise en place digital com a qual seus clientes controlam o food cost ao centavo.
Controle os custos e as margens desde o primeiro dia e faça a gestão do negócio com dados reais. Desde 19 €/mês + IVA; o Mise Pro acrescenta compras, stock e resultado de gestão diário.