Modelo de ficha técnica de custos em Excel grátis
Uma folha de cálculo pronta para usar com fórmulas de perda de preparação, custo por porção e PVP, mais uma tabela de perdas de referência e um mini guia. Pensada para chefs, responsáveis por negócios e estudantes de gastronomia que precisam de fichas técnicas de custos confiáveis sem montar fórmulas de raiz.
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1 ficheiro .xlsx · 3 folhas de cálculo: Ficha técnica de custos com fórmulas, Tabela de perdas e Capa com guia · 11 KB
Esta folha de cálculo resolve hoje a ficha técnica de custos de uma receita; o Miselup a mantém viva e, a partir do Mise Pro, conecta com compras, inventário e resultado de gestão diário. Crie sua conta
O produto real, não um mockup
Um tour pelo Miselup: do catálogo e das fichas técnicas de custos ao controlo de APPCC e à rastreabilidade. Toque em qualquer captura para ampliá-la e lê-la.
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Seu negócio, de relance
O painel com sua atividade, custos e alertas numa só ecrã.
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Catálogo de ingredientes
+1.200 ingredientes com custo, unidades e alergénios.
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Ficha de ingrediente
Preço por unidade, alergénios, conversões e fornecedor.
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Preparações intermédias
Sub-receitas aninhadas que se recalculam sozinhas ao mudar um custo.
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Preparações finais
Pratos, bebidas, sobremesas ou bandejas: tudo o que vende, pronto para montar a ficha técnica de custos.
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Ficha técnica de custos ao centavo
Custo, perda de preparação e margem da preparação final em tempo real.
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Exporte para PDF profissional
Ficha técnica de preparação e ficha técnica de custos prontas para imprimir ou enviar.
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Técnicas
Sua biblioteca de técnicas, com fotos e passos.
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Utensílios e equipamentos
O inventário de utensílios e equipamentos do seu espaço de produção.
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Os controlos no portal
Controlos configurados, estado das tomadas e acesso ao formulário. Os registos documentais que exigem anexo fazem-se a partir da gestão.
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Medição e ação corretiva
Registo de temperatura interna do produto e ação corretiva quando há desvio; captura disponível no Mise Pro APPCC.
Calcular fichas técnicas de custos manualmente é lento e propenso a erros que disparam o food cost ou desalinharem as margens. Esta folha de cálculo de ficha técnica de custos em Excel automatiza todos os cálculos de uma preparação final: da perda de preparação ao preço de venda com IVA. Foi pensada para chefs, proprietários de pequenos negócios, food trucks e estudantes de gastronomia que precisam de uma ferramenta confiável, rápida e sem complicações para controlar seus custos desde o primeiro dia.
Dentro do ficheiro para download o utilizador encontrará três elementos: a folha de cálculo 'Ficha técnica de custos' com fórmulas vivas que encadeiam quantidade líquida, % de perda de preparação, quantidade bruta, custo por ingrediente, custo total, custo por porção, food cost % e PVP sugerido (IVA 10% incluído); uma tabela com perdas de referência para cerca de 20 ingredientes habituais (verduras, carnes, peixes); e uma mini guia de uso. O limite honesto: esta folha de cálculo é um ficheiro estático que terá de replicar para cada receita; se pesquisar conectar fichas, custos e margens com compras, stock e resultado de gestão diário, o Miselup reúne a gestão da sua cozinha e do seu negócio conforme o seu plano.
Como usar a folha de cálculo
Descarregue e abra o ficheiro
O utilizador receberá um Excel compatível com qualquer versão. Abra-o e habilite as macros se for solicitado (não precisa delas, mas é um aviso padrão).
Preencha os ingredientes e quantidades
Na folha de cálculo 'Ficha técnica de custos', escreva cada ingrediente, sua quantidade líquida por porção e o % de perda de preparação estimado. A folha de cálculo calcula automaticamente a quantidade bruta e o custo.
Ajuste preços e verifique o PVP
Informe o preço de compra por unidade e o número de porções. O utilizador obterá de imediato o custo total, o custo por porção, o % de food cost e o PVP sugerido com IVA de 10%.
O que a folha de cálculo calcula por si
Quantidade bruta por ingrediente
A partir da quantidade líquida e do % de perda de preparação, o utilizador obtém a quantidade que realmente precisa comprar.
Custo total da receita
Soma automática do custo de todos os ingredientes com base nas quantidades brutas e nos preços de compra.
Custo por porção e food cost
Divide o custo total pelo número de porções e calcula a percentagem que representa sobre o preço de venda.
PVP sugerido com IVA
Aplica a margem desejada (food cost de 25-35%) e soma 10% de IVA para obter um preço de venda ao público orientativo.
Perguntas frequentes
Modelo de ficha técnica de custos em Excel grátis
Como se calcula a perda de preparação numa folha de cálculo de ficha técnica de custos em Excel?
Esta folha de cálculo de ficha técnica de custos em Excel serve para qualquer negócio de gastronomia?
Posso modificar as fórmulas da folha de cálculo de ficha técnica de custos em Excel?
A folha de cálculo de ficha técnica de custos em Excel inclui o IVA no PVP?
Qual a diferença entre esta folha de cálculo de ficha técnica de custos em Excel e o software Miselup?
Pronto para vender com a margem clara?
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