Suas criações merecem um bar bem gerido. Com o Miselup, o utilizador organiza fichas e custos por drink, ajusta margens e conecta compras e stock conforme o seu plano.
A partir de 19 €/mês por estabelecimento Sem fidelidade: cancele quando quiser Fichas técnicas de custos e margens numa tarde
Ficha técnica · dinâmica
Old Fashioned clássico
Custo / unidade: 2,75 €
2,75 €Um tour pelo Miselup: do catálogo e das fichas técnicas de custos ao controlo de APPCC e à rastreabilidade. Toque em qualquer captura para ampliá-la e lê-la.
Seu negócio, de relance
O painel com sua atividade, custos e alertas numa só ecrã.
Catálogo de ingredientes
+1.200 ingredientes com custo, unidades e alergénios.
Ficha de ingrediente
Preço por unidade, alergénios, conversões e fornecedor.
Preparações intermédias
Sub-receitas aninhadas que se recalculam sozinhas ao mudar um custo.
Preparações finais
Pratos, bebidas, sobremesas ou bandejas: tudo o que vende, pronto para montar a ficha técnica de custos.
Ficha técnica de custos ao centavo
Custo, perda de preparação e margem da preparação final em tempo real.
Exporte para PDF profissional
Ficha técnica de preparação e ficha técnica de custos prontas para imprimir ou enviar.
Técnicas
Sua biblioteca de técnicas, com fotos e passos.
Utensílios e equipamentos
O inventário de utensílios e equipamentos do seu espaço de produção.
Os controlos no portal
Controlos configurados, estado das tomadas e acesso ao formulário. Os registos documentais que exigem anexo fazem-se a partir da gestão.
Medição e ação corretiva
Registo de temperatura interna do produto e ação corretiva quando há desvio; captura disponível no Mise Pro APPCC.
No dinâmico setor da cocktailaria espanhola de 2026, a ficha técnica de custos é a ferramenta fundamental para qualquer bartender que aspire à excelência e à rentabilidade. Sem um controlo preciso do custo de cada cocktail, um bar pode estar perdendo entre 7% e 12% do seu lucro anual, diluindo a arte e a maestria investidas em cada criação. É o pilar que sustenta a viabilidade económica da sua proposta líquida.
Uma ficha técnica de custos digital e atualizada permite acompanhar a margem de cada cocktail. Quando os preços das bebidas ou da fruta mudam, reveja o custo e avalie o preço de venda e a composição da ementa. Use estes dados para decidir com base nos custos reais do bar.
Calcule a ficha técnica de custos dos seus cocktails e gira o food cost das bebidas com o Miselup. Fichas, custos e margens do seu bar num só lugar.
Leve seus cocktails, o custo por drink e suas técnicas para qualquer bar, organizados e acessíveis em qualquer dispositivo.
Impressione clientes e empregadores com fichas técnicas detalhadas que refletem sua profissionalidade e o rigor das suas criações.
Calcule o custo real de cada bebida, otimize suas margens e assegure a rentabilidade da sua ementa de cocktails com precisão milimétrica.
Converta seus apontes manuscritos em fichas digitais profissionais com a nossa IA. Organize seu conhecimento e libere espaço na sua mochila.
Estabeleça as quantidades precisas (em ml ou cl) de cada licor, mixer, sumo, xarope e guarnição. A padronização é vital para a consistência.
Calcule o custo por mililitro de cada garrafa de álcool, sumo ou xarope. Para guarnições, estime o custo por unidade ou por grama. Não esqueça o IVA, se aplicável.
Aplique uma percentagem de perda realista para ingredientes como frutas frescas (corte, espremido) ou gelo. Isso assegura que o custo reflita o uso real do produto.
Totalize o custo de todos os ingredientes líquidos e sólidos que compõem o cocktail. Inclua também o custo da louça descartável ou o custo da guarnição.
Divida o custo total do cocktail pelo preço de venda sem IVA. O resultado, multiplicado por 100, é o food cost da bebida; compare-o com o objetivo definido para o negócio.
Custo da bebida frente ao PVP: margem e food cost de cada combinado ou cocktail.
Copos por garrafa
—
Custo por copo
—
Pour cost
—
Margem bruta por copo
—
Pour cost objetivo habitual em cocktailaria: 18-24 % (IVA 21 % no bar).
Quer a versão completa? Abra a calculadora
Esta ficha técnica de custos detalha o custo de um Mojito, uma das bebidas mais populares, mostrando a importância de cada componente.
| Ingrediente | Quantidade | Perda | Custo |
|---|---|---|---|
| ingrediente | quantidade | perda % | custo € |
| Rum branco (40% vol.) | 60 ml | 0 % | 0,90 € |
| Sumo de lima natural | 30 ml | 10 % | 0,15 € |
| Açúcar mascavo | 2 colherinhas de chá (8 g) | 0 % | 0,02 € |
| Folhas de hortelã | 10 unidades | 5 % | 0,08 € |
| Soda | 90 ml | 0 % | 0,05 € |
| Gelo | 150 g | 0 % | 0,03 € |
| Rodela de lima (guarnição) | 1 unidade | 0 % | 0,07 € |
| Canudo biodegradável | 1 unidade | 0 % | 0,03 € |
Custo total
1,33 €
Food cost
22,17 %
Preço de venda sugerido
7,90 € (IVA incl.)
Margem
4,57 € por unidade
Se modificar a quantidade de um ingrediente, o custo total do cocktail, o food cost e a margem serão ajustados automaticamente, permitindo uma avaliação rápida do impacto.
20-25 %
Beverage cost objetivo para cocktails na Espanha
relatórios do setor
10 %
Variação média de preços de licores premium em 2025-2026
dados de mercado Espanha
70 %
Bares que não têm fichas técnicas de custos atualizadas dos seus cocktails
pesquisas do setor
15 %
Redução de custos pela implementação de controlo de inventário e fichas técnicas de custos
estudos de eficiência operacional
Bartender
Esses elementos, embora pequenos, somam ao custo total. Ignorá-los distorce a rentabilidade real do cocktail.
O desperdício ao espremer limas ou cortar frutas é significativo. Não aplicá-lo falseia o custo do ingrediente e do cocktail.
Os preços dos licores e mixers variam. Trabalhar com preços desatualizados leva a fixar PVPs que não cobrem os custos atuais.
Cada bartender servindo quantidades diferentes significa custos e qualidades inconsistentes, tornando a ficha técnica de custos inútil e afetando a experiência do cliente.
Ferramentas para gerir seu bar
Calcule o custo de cada cocktail da sua ementa, ingrediente por ingrediente, para fixar preços de venda e assegurar a rentabilidade.
Determine o custo por litro das suas preparações próprias (ex.: xarope de goma, sumo de gengibre), incluindo ingredientes e perdas.
Para combinados básicos (ex.: Gin Tonic), calcule o custo do copo, incluindo gin, tônica, gelo e guarnição.
Embora pequenos, é vital conhecer o custo de cada shot para assegurar uma margem adequada, especialmente em promoções.
Calcule o custo de elementos como rodelas de cítricos, cerejas ou azeitonas por unidade para incluí-los com precisão no custo do cocktail.
Chefs, confeiteiras, bartenders, baristas e chocolateiros que trocaram o Excel e o caderno pela Miselup.
Carlos Mendoza
Proprietário · Restaurante La Mesa
“Antes, cada mudança na receita era uma confusão. Com a Miselup, se aumento a quantidade de filé-mignon em 20 g, vejo o custo real de imediato. É incrível: parei de perder margem sem perceber. Agora, calcular os custos é rápido e seguro, sem calculadora.”
Diego Valdés
Chefe de Cocktailaria · Bar Nébula
“Minha equipa vê a ficha de produção sem ver quanto custa cada garrafa. Assim, os cocktails são preparados com as medidas certas. Antes, as quantidades ficavam acima ou abaixo do necessário. Agora a receita está clara, e os números ficam comigo.”
Isabel Vega
Chocolateira · Bombones Amargo
“Para um pedido grande de 300 caixas, insiro a receita-base de 10 bombons e a Miselup ajusta tudo: gramas, tempo e custo. Sem cálculos intermináveis. Da pequena produção ao grande pedido, a escala fica precisa e não escapa nem um grama de cacau.”
Carlos Mendoza
Proprietário · Restaurante La Mesa
“Antes, cada mudança na receita era uma confusão. Com a Miselup, se aumento a quantidade de filé-mignon em 20 g, vejo o custo real de imediato. É incrível: parei de perder margem sem perceber. Agora, calcular os custos é rápido e seguro, sem calculadora.”
Diego Valdés
Chefe de Cocktailaria · Bar Nébula
“Minha equipa vê a ficha de produção sem ver quanto custa cada garrafa. Assim, os cocktails são preparados com as medidas certas. Antes, as quantidades ficavam acima ou abaixo do necessário. Agora a receita está clara, e os números ficam comigo.”
Isabel Vega
Chocolateira · Bombones Amargo
“Para um pedido grande de 300 caixas, insiro a receita-base de 10 bombons e a Miselup ajusta tudo: gramas, tempo e custo. Sem cálculos intermináveis. Da pequena produção ao grande pedido, a escala fica precisa e não escapa nem um grama de cacau.”
Carlos Mendoza
Proprietário · Restaurante La Mesa
“Antes, cada mudança na receita era uma confusão. Com a Miselup, se aumento a quantidade de filé-mignon em 20 g, vejo o custo real de imediato. É incrível: parei de perder margem sem perceber. Agora, calcular os custos é rápido e seguro, sem calculadora.”
Diego Valdés
Chefe de Cocktailaria · Bar Nébula
“Minha equipa vê a ficha de produção sem ver quanto custa cada garrafa. Assim, os cocktails são preparados com as medidas certas. Antes, as quantidades ficavam acima ou abaixo do necessário. Agora a receita está clara, e os números ficam comigo.”
Isabel Vega
Chocolateira · Bombones Amargo
“Para um pedido grande de 300 caixas, insiro a receita-base de 10 bombons e a Miselup ajusta tudo: gramas, tempo e custo. Sem cálculos intermináveis. Da pequena produção ao grande pedido, a escala fica precisa e não escapa nem um grama de cacau.”
Lucía Ramírez
Confeiteira · Obrador Dulce Masa
“Sempre anoto as receitas no meu caderno de testes. Tiro uma foto com a Miselup e a IA transforma aquela página numa ficha técnica com ingredientes e pesos exatos. É mágico: economizo horas passando os dados a limpo, sem erros.”
Ana Solís
Diretora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“Em cada menu de casamento, vejo de imediato se a proposta está no verde ou no vermelho. O indicador de margem mostra se passei do custo antes de enviar o orçamento. Negocio com dados, sem adivinhar. E durmo tranquila com cada evento fechado.”
Lucía Ramírez
Confeiteira · Obrador Dulce Masa
“Sempre anoto as receitas no meu caderno de testes. Tiro uma foto com a Miselup e a IA transforma aquela página numa ficha técnica com ingredientes e pesos exatos. É mágico: economizo horas passando os dados a limpo, sem erros.”
Ana Solís
Diretora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“Em cada menu de casamento, vejo de imediato se a proposta está no verde ou no vermelho. O indicador de margem mostra se passei do custo antes de enviar o orçamento. Negocio com dados, sem adivinhar. E durmo tranquila com cada evento fechado.”
Lucía Ramírez
Confeiteira · Obrador Dulce Masa
“Sempre anoto as receitas no meu caderno de testes. Tiro uma foto com a Miselup e a IA transforma aquela página numa ficha técnica com ingredientes e pesos exatos. É mágico: economizo horas passando os dados a limpo, sem erros.”
Ana Solís
Diretora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“Em cada menu de casamento, vejo de imediato se a proposta está no verde ou no vermelho. O indicador de margem mostra se passei do custo antes de enviar o orçamento. Negocio com dados, sem adivinhar. E durmo tranquila com cada evento fechado.”
Lucía Ramírez
Confeiteira · Obrador Dulce Masa
“Sempre anoto as receitas no meu caderno de testes. Tiro uma foto com a Miselup e a IA transforma aquela página numa ficha técnica com ingredientes e pesos exatos. É mágico: economizo horas passando os dados a limpo, sem erros.”
Ana Solís
Diretora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“Em cada menu de casamento, vejo de imediato se a proposta está no verde ou no vermelho. O indicador de margem mostra se passei do custo antes de enviar o orçamento. Negocio com dados, sem adivinhar. E durmo tranquila com cada evento fechado.”
Bartender
John Guerrero
Consultor gastronómico · Fundador da ChefBusiness e Miselup
Mais de 15 anos assessorando restaurantes, cozinhas centrais e negócios de hotelaria na Espanha e na Latam. Criador da ChefBusiness, AI Chef Pro e Miselup: a mise en place digital com a qual seus clientes controlam o food cost ao centavo.
Controle os custos e as margens desde o primeiro dia e faça a gestão do negócio com dados reais. Desde 19 €/mês + IVA; o Mise Pro acrescenta compras, stock e resultado de gestão diário.