Tus creaciones merecen un recetario profesional. Con Miselup, organizas tus recetas, calculas el coste exacto de cada trago y demuestras tu expertise.
Gratis para siempre Sin tarjeta Tu recetario en una tarde
Ficha técnica · dinámica
Old Fashioned Clásico
Coste / unidad: 2,75 €
2,75 €En el dinámico sector de la coctelería española de 2026, el escandallo es la herramienta fundamental para cualquier bartender que aspire a la excelencia y la rentabilidad. Sin un control preciso del coste de cada cóctel, un bar puede estar perdiendo entre un 7% y un 12% de su beneficio anual, diluyendo el arte y la maestría que se invierten en cada creación. Es el pilar que sostiene la viabilidad económica de tu propuesta líquida.
Disponer de un escandallo digital y actualizado transforma por completo la gestión de tu barra. Te permite conocer al instante el margen de cada cóctel, ajustar tus precios de venta ante cambios en los costes de las bebidas o frutas frescas, y diseñar una carta que no solo deleite al cliente, sino que también maximice tus ganancias. Esto te dota de la agilidad necesaria para responder a las tendencias del mercado y asegurar la prosperidad de tu negocio.
Crea tu recetario de cócteles profesional y calcula el escandallo al detalle. Miselup te ayuda a gestionar tus recetas y food cost de bebidas.
Lleva tus recetas y técnicas a cualquier barra. Tu recetario digital es portable, organizado y accesible desde cualquier dispositivo.
Impresiona a clientes y empleadores con fichas técnicas detalladas que reflejan tu profesionalidad y el rigor de tus creaciones.
Calcula el coste real de cada bebida, optimiza tus márgenes y asegura la rentabilidad de tu carta de cócteles con precisión milimétrica.
Convierte tus apuntes manuscritos en fichas digitales profesionales con nuestra IA. Organiza tu conocimiento y libera espacio en tu mochila.
Establece las cantidades precisas (en ml o cl) de cada licor, mezclador, zumo, sirope y guarnición. La estandarización es vital para la consistencia.
Calcula el coste por mililitro de cada botella de alcohol, zumo o sirope. Para guarniciones, estima el coste por unidad o por gramo. No olvides el IVA si es aplicable.
Aplica un porcentaje de merma realista para ingredientes como frutas frescas (corte, exprimido) o hielo. Esto asegura que el coste refleje el uso real del producto.
Totaliza el coste de todos los ingredientes líquidos y sólidos que componen el cóctel. Incluye también el coste de la cristalería si es desechable o el coste de la guarnición.
Divide el coste total del cóctel por su precio de venta sin IVA. Este porcentaje te indicará la rentabilidad de la bebida y si está alineada con tus objetivos.
Este escandallo detalla el coste de un Mojito, una de las bebidas más populares, mostrando la importancia de cada componente.
| Ingrediente | Cantidad | Merma | Coste |
|---|---|---|---|
| ingrediente | cantidad | merma % | coste € |
| Ron Blanco (40% vol.) | 60 ml | 0 % | 0,90 € |
| Zumo de lima natural | 30 ml | 10 % | 0,15 € |
| Azúcar moreno | 2 cucharaditas (8g) | 0 % | 0,02 € |
| Hojas de hierbabuena | 10 unidades | 5 % | 0,08 € |
| Soda | 90 ml | 0 % | 0,05 € |
| Hielo | 150 g | 0 % | 0,03 € |
| Rodaja de lima (guarnición) | 1 unidad | 0 % | 0,07 € |
| Pajita biodegradable | 1 unidad | 0 % | 0,03 € |
Coste total
1,33 €
Food cost
22,17 %
PVP sugerido
7,90 € (IVA incl.)
Margen
4,57 € por unidad
Si modificas la cantidad de un ingrediente, el coste total del cóctel, el food cost y el margen se ajustarán automáticamente, permitiendo una rápida evaluación del impacto.
20-25 %
Beverage cost objetivo para cócteles en España
informes del sector
10 %
Variación media de precios de licores premium en 2025-2026
datos de mercado España
70 %
Bares que no tienen escandallos actualizados de sus cócteles
encuestas del sector
15 %
Reducción de costes por implementación de control de inventario y escandallos
estudios de eficiencia operativa
Bartender
Estos elementos, aunque pequeños, suman al coste total. Ignorarlos distorsiona la rentabilidad real del cóctel.
El desperdicio al exprimir limas o cortar frutas es significativo. No aplicarlo falsea el coste del ingrediente y del cóctel.
Los precios de los licores y mezcladores varían. Trabajar con precios desactualizados lleva a fijar PVPs que no cubren los costes actuales.
Cada bartender sirviendo cantidades diferentes significa costes y calidades inconsistentes, haciendo el escandallo inútil y afectando la experiencia del cliente.
Herramientas para tu recetario de barra
Calcula el coste de cada cóctel de tu carta, ingrediente por ingrediente, para fijar precios de venta y asegurar la rentabilidad.
Determina el coste por litro de tus preparaciones propias (ej. sirope de goma, zumo de jengibre), incluyendo ingredientes y mermas.
Para combinados básicos (ej. Gin Tonic), calcula el coste de la copa, incluyendo ginebra, tónica, hielo y guarnición.
Aunque pequeños, es vital conocer el coste de cada shot para asegurar un margen adecuado, especialmente en promociones.
Calcula el coste de elementos como rodajas de cítricos, cerezas o aceitunas por unidad para incluirlos con precisión en el coste del cóctel.
Chefs, pasteleras, bartenders, baristas y chocolateros que cambiaron el Excel y la libreta por Miselup.
Carlos Mendoza
Dueño · Restaurante La Mesa
“Antes cada cambio en la receta era un lío. Con Miselup, si subo la cantidad de solomillo 20 g, al instante veo el coste real. Es alucinante, ya no pierdo margen sin darme cuenta. Ahora escandallar es rápido y seguro, sin calculadora.”
Diego Valdés
Jefe de Coctelería · Bar Nébula
“Mis chicos ven la ficha de producción sin ver lo que cuesta cada botella. Así se preparan los cócteles midiendo exacto, sin despistes. Antes o se pasaban o se quedaban cortos. Ahora la receta está clara y los números, para mí.”
Mateo Herrera
Propietario · Café Origen
“Cambias la leche entera por avena y Miselup actualiza los alérgenos en la carta automáticamente. Antes era un infierno cada temporada con los sándwiches y pasteles. Ahora tengo la carta digital siempre al día y mi clientela celiaca agradecida.”
Carlos Mendoza
Dueño · Restaurante La Mesa
“Antes cada cambio en la receta era un lío. Con Miselup, si subo la cantidad de solomillo 20 g, al instante veo el coste real. Es alucinante, ya no pierdo margen sin darme cuenta. Ahora escandallar es rápido y seguro, sin calculadora.”
Diego Valdés
Jefe de Coctelería · Bar Nébula
“Mis chicos ven la ficha de producción sin ver lo que cuesta cada botella. Así se preparan los cócteles midiendo exacto, sin despistes. Antes o se pasaban o se quedaban cortos. Ahora la receta está clara y los números, para mí.”
Mateo Herrera
Propietario · Café Origen
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Carlos Mendoza
Dueño · Restaurante La Mesa
“Antes cada cambio en la receta era un lío. Con Miselup, si subo la cantidad de solomillo 20 g, al instante veo el coste real. Es alucinante, ya no pierdo margen sin darme cuenta. Ahora escandallar es rápido y seguro, sin calculadora.”
Diego Valdés
Jefe de Coctelería · Bar Nébula
“Mis chicos ven la ficha de producción sin ver lo que cuesta cada botella. Así se preparan los cócteles midiendo exacto, sin despistes. Antes o se pasaban o se quedaban cortos. Ahora la receta está clara y los números, para mí.”
Mateo Herrera
Propietario · Café Origen
“Cambias la leche entera por avena y Miselup actualiza los alérgenos en la carta automáticamente. Antes era un infierno cada temporada con los sándwiches y pasteles. Ahora tengo la carta digital siempre al día y mi clientela celiaca agradecida.”
Lucía Ramírez
Pastelera · Obrador Dulce Masa
“Siempre anoto las recetas en mi libreta de pruebas. Saco una foto con Miselup y la IA me convierte esa página en ficha técnica con ingredientes y pesos exactos. Es mágico, me ahorra horas de pasar datos a limpio, y cero errores.”
Ana Solís
Directora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“En cada menú de boda veo al momento si la propuesta va en verde o rojo. El semáforo de margen me dice si me paso de coste antes de enviar el presupuesto. Negocio con datos, no a ciegas. Y duermo tranquila con cada evento cerrado.”
Isabel Vega
Chocolatera · Bombones Amargo
“Para un pedido grande de 300 cajas, meto la receta base de 10 bombones y Miselup me escala todo: gramos, tiempo, coste. Sin cálculos neuróticos. Del obrador chico al gran pedido, el escalado es clavado y no se me escapa ni un gramo de cacao.”
Lucía Ramírez
Pastelera · Obrador Dulce Masa
“Siempre anoto las recetas en mi libreta de pruebas. Saco una foto con Miselup y la IA me convierte esa página en ficha técnica con ingredientes y pesos exactos. Es mágico, me ahorra horas de pasar datos a limpio, y cero errores.”
Ana Solís
Directora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“En cada menú de boda veo al momento si la propuesta va en verde o rojo. El semáforo de margen me dice si me paso de coste antes de enviar el presupuesto. Negocio con datos, no a ciegas. Y duermo tranquila con cada evento cerrado.”
Isabel Vega
Chocolatera · Bombones Amargo
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Lucía Ramírez
Pastelera · Obrador Dulce Masa
“Siempre anoto las recetas en mi libreta de pruebas. Saco una foto con Miselup y la IA me convierte esa página en ficha técnica con ingredientes y pesos exactos. Es mágico, me ahorra horas de pasar datos a limpio, y cero errores.”
Ana Solís
Directora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“En cada menú de boda veo al momento si la propuesta va en verde o rojo. El semáforo de margen me dice si me paso de coste antes de enviar el presupuesto. Negocio con datos, no a ciegas. Y duermo tranquila con cada evento cerrado.”
Isabel Vega
Chocolatera · Bombones Amargo
“Para un pedido grande de 300 cajas, meto la receta base de 10 bombones y Miselup me escala todo: gramos, tiempo, coste. Sin cálculos neuróticos. Del obrador chico al gran pedido, el escalado es clavado y no se me escapa ni un gramo de cacao.”
Bartender
John Guerrero
Consultor gastronómico · Fundador de ChefBusiness y Miselup
Más de 15 años asesorando restaurantes, obradores y negocios de hostelería en España y Latam. Creador de ChefBusiness, AI Chef Pro y Miselup: la mise en place digital con la que sus clientes controlan el food cost al céntimo.
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