Modelo de ficha técnica de custos em Excel grátis
Uma planilha pronta para usar com fórmulas de perda de preparo, custo por porção e PVP, mais uma tabela de perdas de referência e um mini guia. Pensada para chefs, responsáveis por negócios e estudantes de gastronomia que precisam de fichas técnicas de custos confiáveis sem montar fórmulas do zero.
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1 arquivo .xlsx · 3 planilhas: Ficha técnica de custos com fórmulas, Tabela de perdas e Capa com guia · 11 KB
Esta planilha resolve hoje a ficha técnica de custos de uma receita; o Miselup a mantém viva e, a partir do Mise Pro, conecta com compras, inventário e resultado gerencial diário. Crie sua conta
O produto real, não um mockup
Um tour pelo Miselup: do catálogo e das fichas técnicas de custos ao controle de APPCC e à rastreabilidade. Toque em qualquer captura para ampliá-la e lê-la.
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Seu negócio, de relance
O painel com sua atividade, custos e alertas em uma só tela.
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Catálogo de ingredientes
+1.200 ingredientes com custo, unidades e alergênicos.
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Ficha de ingrediente
Preço por unidade, alergênicos, conversões e fornecedor.
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Preparações intermediárias
Sub-receitas aninhadas que se recalculam sozinhas ao mudar um custo.
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Preparações finais
Pratos, bebidas, sobremesas ou bandejas: tudo o que você vende, pronto para montar a ficha técnica de custos.
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Ficha técnica de custos ao centavo
Custo, perda de preparo e margem da preparação final em tempo real.
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Exporte para PDF profissional
Ficha técnica de preparo e ficha técnica de custos prontas para imprimir ou enviar.
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Técnicas
Sua biblioteca de técnicas, com fotos e passos.
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Utensílios e equipamentos
O inventário de utensílios e equipamentos do seu espaço de produção.
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Os controles no portal
Controles configurados, estado das tomadas e acesso ao formulário. Os registros documentais que exigem anexo fazem-se a partir da gestão.
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Medição e ação corretiva
Registro de temperatura interna do produto e ação corretiva quando há desvio; captura disponível no Mise Pro APPCC.
Calcular fichas técnicas de custos manualmente é lento e propenso a erros que disparam o food cost ou desalinharem as margens. Esta planilha de ficha técnica de custos em Excel automatiza todos os cálculos de uma preparação final: da perda de preparo ao preço de venda com IVA. Foi pensada para chefs, proprietários de pequenos negócios, food trucks e estudantes de gastronomia que precisam de uma ferramenta confiável, rápida e sem complicações para controlar seus custos desde o primeiro dia.
Dentro do arquivo para download você encontrará três elementos: a planilha 'Ficha técnica de custos' com fórmulas vivas que encadeiam quantidade líquida, % de perda de preparo, quantidade bruta, custo por ingrediente, custo total, custo por porção, food cost % e PVP sugerido (IVA 10% incluído); uma tabela com perdas de referência para cerca de 20 ingredientes habituais (verduras, carnes, peixes); e uma mini guia de uso. O limite honesto: esta planilha é um arquivo estático que você terá de replicar para cada receita; se buscar conectar fichas, custos e margens com compras, estoque e resultado gerencial diário, o Miselup reúne a gestão da sua cozinha e do seu negócio conforme o seu plano.
Como usar a planilha
Baixe e abra o arquivo
Você receberá um Excel compatível com qualquer versão. Abra-o e habilite as macros se for solicitado (não precisa delas, mas é um aviso padrão).
Preencha os ingredientes e quantidades
Na planilha 'Ficha técnica de custos', escreva cada ingrediente, sua quantidade líquida por porção e o % de perda de preparo estimado. A planilha calcula automaticamente a quantidade bruta e o custo.
Ajuste preços e confira o PVP
Informe o preço de compra por unidade e o número de porções. Você obterá na hora o custo total, o custo por porção, o % de food cost e o PVP sugerido com IVA de 10%.
O que a planilha calcula por você
Quantidade bruta por ingrediente
A partir da quantidade líquida e do % de perda de preparo, você obtém a quantidade que realmente precisa comprar.
Custo total da receita
Soma automática do custo de todos os ingredientes com base nas quantidades brutas e nos preços de compra.
Custo por porção e food cost
Divide o custo total pelo número de porções e calcula a porcentagem que representa sobre o preço de venda.
PVP sugerido com IVA
Aplica a margem desejada (food cost de 25-35%) e soma 10% de IVA para obter um preço de venda ao público orientativo.
Perguntas frequentes
Modelo de ficha técnica de custos em Excel grátis
Como se calcula a perda de preparo em uma planilha de ficha técnica de custos em Excel?
Esta planilha de ficha técnica de custos em Excel serve para qualquer negócio de gastronomia?
Posso modificar as fórmulas da planilha de ficha técnica de custos em Excel?
A planilha de ficha técnica de custos em Excel inclui o IVA no PVP?
Qual a diferença entre esta planilha de ficha técnica de custos em Excel e o software Miselup?
Pronto para vender com a margem clara?
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