Plantilla de escandallo en Excel gratis
Una hoja de cálculo lista para usar con fórmulas de merma, coste por ración y PVP, más una tabla de mermas de referencia y una mini guía. Pensada para chefs, responsables de negocios y estudiantes de hostelería que necesitan escandallos fiables sin montar fórmulas desde cero.
Descarga la plantilla gratis
1 archivo .xlsx · 3 hojas: Escandallo con fórmulas, Tabla de mermas y Portada con guía · 11 KB
Esta plantilla te resuelve hoy el escandallo de una receta; Miselup lo mantiene vivo y, desde Mise Pro, lo conecta con compras, inventario y P&L diario. Crea tu cuenta
El producto real, no un mockup
Un paseo por Miselup: del catálogo y los escandallos al control de APPCC y la trazabilidad. Toca cualquier captura para ampliarla y leerla.
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Tu negocio, de un vistazo
El panel con tu actividad, costes y avisos en una sola pantalla.
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Catálogo de ingredientes
+1.200 ingredientes con coste, unidades y alérgenos.
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Ficha de ingrediente
Precio por unidad, alérgenos, conversiones y proveedor.
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Elaboraciones intermedias
Sub-recetas anidadas que se recalculan solas al cambiar un coste.
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Elaboraciones finales
Platos, bebidas, postres o bandejas: todo lo que vendes, listo para escandallar.
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Escandallo al céntimo
Coste, merma y margen de la elaboración final en tiempo real.
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Exporta a PDF profesional
Ficha técnica y escandallo listos para imprimir o enviar.
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Técnicas
Tu biblioteca de técnicas, con fotos y pasos.
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Menaje y equipamiento
El inventario de menaje y utillaje de tu espacio de producción.
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Los controles en el portal
Controles configurados, estado de las tomas y acceso al formulario. Los registros documentales que requieren adjunto se hacen desde la gestión.
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Medición y acción correctiva
Registro de temperatura interna del producto y acción correctiva cuando hay desviación; captura disponible en Mise Pro APPCC.
Calcular escandallos a mano es lento y propenso a errores que disparan el food cost o descuadran los márgenes. Esta plantilla de escandallo en Excel automatiza todos los cálculos de una elaboración final: desde la merma hasta el precio de venta con IVA. Está pensada para chefs, propietarios de pequeños negocios, food trucks y estudiantes de hostelería que necesitan una herramienta fiable, rápida y sin complicaciones para controlar sus costes desde el primer día.
Dentro del archivo descargable encontrarás tres elementos: la hoja 'Escandallo' con fórmulas vivas que encadenan cantidad neta, % de merma, cantidad bruta, coste por ingrediente, coste total, coste por ración, food cost % y PVP sugerido (IVA 10% incluido); una tabla con mermas de referencia para unos 20 ingredientes habituales (verduras, carnes, pescados); y una mini guía de uso. El límite honesto: esta plantilla es un archivo estático que tendrás que replicar por cada receta; si buscas conectar fichas, costes y márgenes con compras, stock y P&L diario, Miselup reúne la gestión de tu cocina y tu negocio según tu plan.
Cómo usar la plantilla
Descarga y abre el archivo
Recibirás un Excel compatible con cualquier versión. Ábrelo y habilita las macros si te lo pide (no las necesita, pero es un aviso estándar).
Rellena los ingredientes y cantidades
En la hoja 'Escandallo', escribe cada ingrediente, su cantidad neta por ración y el % de merma estimado. La plantilla calcula automáticamente la cantidad bruta y el coste.
Ajusta precios y revisa el PVP
Introduce el precio de compra por unidad y el número de raciones. Obtendrás al instante el coste total, el coste por ración, el % de food cost y el PVP sugerido con IVA del 10%.
Lo que la plantilla calcula por ti
Cantidad bruta por ingrediente
A partir de la cantidad neta y el % de merma, obtienes la cantidad que realmente necesitas comprar.
Coste total de la receta
Suma automática del coste de todos los ingredientes en función de las cantidades brutas y los precios de compra.
Coste por ración y food cost
Divide el coste total entre el número de raciones y calcula el porcentaje que representa sobre el precio de venta.
PVP sugerido con IVA
Aplica el margen deseado (food cost del 25-35%) y añade el 10% de IVA para obtener un precio de venta al público orientativo.
Preguntas frecuentes
Plantilla de escandallo en Excel gratis
¿Cómo se calcula la merma en una plantilla de escandallo en Excel?
¿Esta plantilla de escandallo en Excel sirve para cualquier negocio de hostelería?
¿Puedo modificar las fórmulas de la plantilla de escandallo en Excel?
¿La plantilla de escandallo en Excel incluye el IVA en el PVP?
¿Qué diferencia hay entre esta plantilla de escandallo en Excel y el software Miselup?
¿Listo para vender con el margen claro?
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