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Ferramenta gratuita

Calculadora de ponto de equilíbrio para gastronomia

Calcule grátis seu limiar de rentabilidade: break-even mensal e diário, e um veredito claro se ganha ou perde este mês. Sem registo nem cartão.

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Ponto de equilíbrio (€/mês)

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Ponto de equilíbrio (€/dia)

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Margem de contribuição

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Esta estimativa mensal usa as vendas líquidas e tem caráter indicativo. Para acompanhar o resultado do negócio, registe o fecho diário na Miselup.

Esta calculadora dá a foto do mês; com Miselup o utilizador fecha seu resultado de gestão a cada dia e vê seu lucro real e seu ponto de equilíbrio diário. Crie sua conta

Veja por dentro

O produto real, não um mockup

Um tour pelo Miselup: do catálogo e das fichas técnicas de custos ao controlo de APPCC e à rastreabilidade. Toque em qualquer captura para ampliá-la e lê-la.

  • Seu negócio, de relance

    Seu negócio, de relance — captura real do Miselup

    O painel com sua atividade, custos e alertas numa só ecrã.

  • Catálogo de ingredientes

    Catálogo de ingredientes — captura real do Miselup

    +1.200 ingredientes com custo, unidades e alergénios.

  • Ficha de ingrediente

    Ficha de ingrediente — captura real do Miselup

    Preço por unidade, alergénios, conversões e fornecedor.

  • Preparações intermédias

    Preparações intermédias — captura real do Miselup

    Sub-receitas aninhadas que se recalculam sozinhas ao mudar um custo.

  • Preparações finais

    Preparações finais — captura real do Miselup

    Pratos, bebidas, sobremesas ou bandejas: tudo o que vende, pronto para montar a ficha técnica de custos.

  • Ficha técnica de custos ao centavo

    Ficha técnica de custos ao centavo — captura real do Miselup

    Custo, perda de preparação e margem da preparação final em tempo real.

  • Exporte para PDF profissional

    Exporte para PDF profissional — captura real do Miselup

    Ficha técnica de preparação e ficha técnica de custos prontas para imprimir ou enviar.

  • Técnicas

    Técnicas — captura real do Miselup

    Sua biblioteca de técnicas, com fotos e passos.

  • Utensílios e equipamentos

    Utensílios e equipamentos — captura real do Miselup

    O inventário de utensílios e equipamentos do seu espaço de produção.

  • Os controlos no portal

    Portal móvel APPCC com controlos de conservação, limpeza, pragas, formação e alergénios

    Controlos configurados, estado das tomadas e acesso ao formulário. Os registos documentais que exigem anexo fazem-se a partir da gestão.

  • Medição e ação corretiva

    Formulário móvel APPCC de temperatura interna com campos de observações e ação corretiva

    Registo de temperatura interna do produto e ação corretiva quando há desvio; captura disponível no Mise Pro APPCC.

O ponto de equilíbrio é o valor de vendas necessário para cobrir os custos do negócio. Uma ficha técnica com boa margem não basta para garantir lucro: é necessário considerar pessoal, renda, energia e os restantes custos fixos e variáveis.

Esta calculadora dá uma foto mensal simplificada: o utilizador informa suas vendas líquidas, suas percentagens de custos variáveis e suas despesas fixas, e de imediato vê sua margem de contribuição, o ponto de equilíbrio em euros no mês e no dia, e o lucro ou prejuízo estimados. É uma estimativa, não contabilidade; para um controlo diário real precisa de um resultado de gestão como o da Miselup (disponível no plano Mise Pro).

Como usar

Como usar a calculadora

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1. Informe seu faturação líquido e seu food cost

Use vendas líquidas sem IVA. O food cost é a percentagem de matéria-prima sobre as vendas.

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2. Adicione seus custos variáveis, fixos e dias abertos

Inclua outros custos variáveis como comissões de TPV ou packaging. As despesas fixas são pessoal, renda, utilidades… Indique os dias operacionais no mês.

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3. Leia seu veredito de imediato

Obtenha a margem de contribuição, o break-even em euros no mês e no dia, e se ganha ou perde este mês.

Referências

Valores de referência do setor

Food cost: 28-32 %

Faixa saudável; mesmo assim pode perder se a estrutura de custos fixos pesar demais.

Margem de contribuição: 65-72 %

O que sobra de cada euro de venda depois de cobrir os custos variáveis para enfrentar os fixos.

Custo de pessoal: 30-35 %

Sobre vendas líquidas; costuma ser a maior despesa fixa e a que mais aperta o ponto de equilíbrio.

Ponto de equilíbrio

Faturação mínimo para que o lucro seja zero. Abaixo disso, o utilizador perde dinheiro; acima, começa a ganhar.

Perguntas frequentes

Perguntas frequentes

Calculadora de ponto de equilíbrio para gastronomia

O que é o ponto de equilíbrio de um negócio?
O valor de vendas em que o resultado é zero: acima desse ponto há lucro; abaixo, há prejuízo.
Como se calcula o ponto de equilíbrio na gastronomia?
Dividindo as despesas fixas pela margem de contribuição (em tanto por um). A margem de contribuição é 100 % menos a percentagem de custos variáveis (food cost + outros variáveis).
Por que perco dinheiro se meu food cost é bom?
Porque um food cost saudável não garante que cubra os custos fixos. O renda, o pessoal e outras despesas de estrutura podem comer toda a margem. É o erro clássico: acreditar que com a ficha técnica de custos bem feita já se ganha dinheiro.
As vendas devem ser indicadas com ou sem IVA?
Sempre sem IVA. Use as vendas líquidas como base do cálculo.
Esta calculadora substitui um controlo de gestão?
É uma estimativa mensal orientativa. Para um controlo real precisa fechar sua conta de resultados a cada dia. A Miselup permite fazer um resultado de gestão diário (nos planos pagos) para saber exatamente quanto o utilizador ganha ou perde e qual é seu ponto de equilíbrio diário. Esta calculadora é só o primeiro passo.

Pronto para vender com a margem clara?

Controle os custos e as margens desde o primeiro dia e faça a gestão do negócio com dados reais. Desde 19 €/mês + IVA; o Mise Pro acrescenta compras, stock e resultado de gestão diário.

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