Calculadora de ponto de equilíbrio para gastronomia
Calcule grátis seu limiar de rentabilidade: break-even mensal e diário, e um veredito claro se você ganha ou perde este mês. Sem cadastro nem cartão.
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Ponto de equilíbrio (€/mês)
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Ponto de equilíbrio (€/dia)
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Margem de contribuição
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Estimativa mensal orientativa, sobre vendas líquidas. O controle fino é seu resultado gerencial diário na Miselup: você o fecha a cada dia.
Esta calculadora dá a foto do mês; com Miselup você fecha seu resultado gerencial a cada dia e vê seu lucro real e seu ponto de equilíbrio diário. Crie sua conta
O produto real, não um mockup
Um tour pelo Miselup: do catálogo e das fichas técnicas de custos ao controle de APPCC e à rastreabilidade. Toque em qualquer captura para ampliá-la e lê-la.
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Seu negócio, de relance
O painel com sua atividade, custos e alertas em uma só tela.
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Catálogo de ingredientes
+1.200 ingredientes com custo, unidades e alergênicos.
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Ficha de ingrediente
Preço por unidade, alergênicos, conversões e fornecedor.
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Preparações intermediárias
Sub-receitas aninhadas que se recalculam sozinhas ao mudar um custo.
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Preparações finais
Pratos, bebidas, sobremesas ou bandejas: tudo o que você vende, pronto para montar a ficha técnica de custos.
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Ficha técnica de custos ao centavo
Custo, perda de preparo e margem da preparação final em tempo real.
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Exporte para PDF profissional
Ficha técnica de preparo e ficha técnica de custos prontas para imprimir ou enviar.
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Técnicas
Sua biblioteca de técnicas, com fotos e passos.
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Utensílios e equipamentos
O inventário de utensílios e equipamentos do seu espaço de produção.
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Os controles no portal
Controles configurados, estado das tomadas e acesso ao formulário. Os registros documentais que exigem anexo fazem-se a partir da gestão.
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Medição e ação corretiva
Registro de temperatura interna do produto e ação corretiva quando há desvio; captura disponível no Mise Pro APPCC.
O ponto de equilíbrio é o faturamento a partir do qual seu negócio deixa de perder dinheiro. Muitos profissionais de gastronomia acreditam que com um food cost saudável (28-32 %) já lucram, mas a realidade é outra: você pode ter a ficha técnica de custos impecável e ainda estar no vermelho porque os custos fixos (pessoal, aluguel, utilidades) o afundam. Essa é a armadilha: «minha ficha técnica de custos está boa» não significa «ganho dinheiro».
Esta calculadora dá uma foto mensal simplificada: você informa suas vendas líquidas, seus percentuais de custos variáveis e suas despesas fixas, e na hora vê sua margem de contribuição, o ponto de equilíbrio em euros no mês e no dia, e o lucro ou prejuízo estimados. É uma estimativa, não contabilidade; para um controle diário real você precisa de um resultado gerencial como o da Miselup (disponível no plano Mise Pro).
Como usar a calculadora
1. Informe seu faturamento líquido e seu food cost
Use vendas líquidas sem IVA. O food cost é o percentual de matéria-prima sobre as vendas.
2. Adicione seus custos variáveis, fixos e dias abertos
Inclua outros custos variáveis como comissões de TPV ou packaging. As despesas fixas são pessoal, aluguel, utilidades… Indique os dias operacionais no mês.
3. Leia seu veredito na hora
Obtenha a margem de contribuição, o break-even em euros no mês e no dia, e se você ganha ou perde este mês.
Valores de referência do setor
Food cost: 28-32 %
Faixa saudável; mesmo assim você pode perder se a estrutura de custos fixos pesar demais.
Margem de contribuição: 65-72 %
O que sobra de cada euro de venda depois de cobrir os custos variáveis para enfrentar os fixos.
Custo de pessoal: 30-35 %
Sobre vendas líquidas; costuma ser a maior despesa fixa e a que mais aperta o ponto de equilíbrio.
Ponto de equilíbrio
Faturamento mínimo para que o lucro seja zero. Abaixo disso, você perde dinheiro; acima, começa a ganhar.
Perguntas frequentes
Calculadora de ponto de equilíbrio para gastronomia
O que é o ponto de equilíbrio de um negócio?
Como se calcula o ponto de equilíbrio na gastronomia?
Por que perco dinheiro se meu food cost é bom?
O faturamento é com IVA ou sem IVA?
Esta calculadora substitui um controle de gestão?
Pronto para vender com a margem clara?
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