Calculadora de punto de equilibrio para hostelería
Calcula gratis tu umbral de rentabilidad: break-even mensual y diario, y un veredicto claro de si ganas o pierdes este mes. Sin registros ni tarjeta.
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Punto de equilibrio (€/mes)
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Punto de equilibrio (€/día)
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Margen de contribución
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Estimación mensual orientativa, sobre ventas netas. El control fino es tu P&L diario en Miselup: lo cierras cada día.
Esta calculadora te da la foto del mes; con Miselup cierras tu P&L cada día y ves tu beneficio real y tu punto de equilibrio al día. Empieza gratis
El producto real, no un mockup
Un paseo por Miselup: del catálogo y los escandallos al control de APPCC y la trazabilidad. Toca cualquier captura para ampliarla y leerla.
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Tu cocina, de un vistazo
El panel con tu actividad, costes y avisos en una sola pantalla.
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Catálogo de ingredientes
Más de 1.200 ingredientes con coste, unidades y alérgenos.
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Ficha de ingrediente
Precio por unidad, alérgenos, conversiones y proveedor.
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Elaboraciones intermedias
Sub-recetas anidadas que se recalculan solas al cambiar un coste.
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Elaboraciones finales
Tus platos y bebidas de carta, listos para escandallar.
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Escandallo al céntimo
Coste, merma y margen del plato en tiempo real.
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Exporta a PDF profesional
Ficha técnica y escandallo listos para imprimir o enviar.
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Técnicas
Tu recetario de técnicas, con fotos y pasos.
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Menaje y equipamiento
El inventario de menaje y utillaje de tu cocina.
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Control de temperaturas
Registros de cámaras y equipos sin papeles, con alertas.
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Caducidades y rotación FEFO
Lotes ordenados por caducidad: primero lo que antes vence.
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Trazabilidad del lote
De un lote ves su origen y a qué platos fue a parar, en un clic.
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Etiquetas con alérgenos
Etiqueta de lote con caducidad y alérgenos lista para imprimir.
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Informe APPCC
El histórico listo para la inspección de sanidad.
El punto de equilibrio es la facturación a partir de la cual tu restaurante deja de perder dinero. Muchos hosteleros creen que con un food cost sano (28-32 %) ya ganan, pero la realidad es otra: puedes tener el escandallo impecable y aun así estar en números rojos porque los costes fijos (personal, alquiler, suministros) te hunden. Esa es la trampa: «mi escandallo está bien» no significa «gano dinero».
Esta calculadora te da una foto mensual simplificada: introduces tus ventas netas, tus porcentajes de costes variables y tus gastos fijos, y al instante ves tu margen de contribución, el punto de equilibrio en euros al mes y al día, y el beneficio o pérdida estimados. Es una estimación, no contabilidad; para un control diario real necesitas un P&L como el de Miselup (disponible en los planes Pro y Avanzado).
Cómo usar la calculadora
1. Introduce tu facturación neta y tu food cost
Usa ventas netas sin IVA. El food cost es el porcentaje de materia prima sobre las ventas.
2. Añade tus costes variables, fijos y días abiertos
Incluye otros costes variables como comisiones de TPV o packaging. Los gastos fijos son personal, alquiler, suministros… Indica los días operativos al mes.
3. Lee tu veredicto al instante
Obtén el margen de contribución, el break-even en euros al mes y al día, y si ganas o pierdes este mes.
Valores de referencia del sector
Food cost: 28-32 %
Rango saludable; aun así puedes perder si la estructura de costes fijos pesa demasiado.
Margen de contribución: 65-72 %
Lo que te queda de cada euro de venta tras cubrir los costes variables para hacer frente a los fijos.
Coste de personal: 30-35 %
Sobre ventas netas; suele ser el mayor gasto fijo y el que más aprieta el punto de equilibrio.
Punto de equilibrio
Facturación mínima para que el beneficio sea cero. Por debajo, pierdes dinero; por encima, empiezas a ganar.
Preguntas frecuentes
Calculadora de punto de equilibrio para hostelería
¿Qué es el punto de equilibrio de un restaurante?
¿Cómo se calcula el punto de equilibrio en hostelería?
¿Por qué pierdo dinero si mi food cost es bueno?
¿La facturación es con IVA o sin IVA?
¿Esta calculadora sustituye a un control de gestión?
¿Listo para dejar de perder dinero en cada plato?
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