Calculadora de Food Cost de Hambúrguer: controlo sua ficha técnica de custos ao cêntimo
Pare de perder margem em cada burger. Analise o custo real da carne, do pão, do queijo e dos extras para fixar um PVP rentável desde a primeira mordida.
Food cost
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PVP sem IVA
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Margem bruta por unidade vendida
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Faixa objetivo habitual: 25-35 % conforme o tipo de negócio.
Não persiga centavos soltos: mantenha a ficha técnica de custos dos seus burgers sempre viva e rentável com a Miselup, o SaaS que atualiza margens em tempo real. Crie sua conta
O produto real, não um mockup
Um tour pelo Miselup: do catálogo e das fichas técnicas de custos ao controlo de APPCC e à rastreabilidade. Toque em qualquer captura para ampliá-la e lê-la.
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Seu negócio, de relance
O painel com sua atividade, custos e alertas numa só ecrã.
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Catálogo de ingredientes
+1.200 ingredientes com custo, unidades e alergénios.
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Ficha de ingrediente
Preço por unidade, alergénios, conversões e fornecedor.
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Preparações intermédias
Sub-receitas aninhadas que se recalculam sozinhas ao mudar um custo.
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Preparações finais
Pratos, bebidas, sobremesas ou bandejas: tudo o que vende, pronto para montar a ficha técnica de custos.
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Ficha técnica de custos ao centavo
Custo, perda de preparação e margem da preparação final em tempo real.
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Exporte para PDF profissional
Ficha técnica de preparação e ficha técnica de custos prontas para imprimir ou enviar.
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Técnicas
Sua biblioteca de técnicas, com fotos e passos.
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Utensílios e equipamentos
O inventário de utensílios e equipamentos do seu espaço de produção.
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Os controlos no portal
Controlos configurados, estado das tomadas e acesso ao formulário. Os registos documentais que exigem anexo fazem-se a partir da gestão.
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Medição e ação corretiva
Registo de temperatura interna do produto e ação corretiva quando há desvio; captura disponível no Mise Pro APPCC.
O food cost de um hambúrguer costuma ser um dos mais difíceis de fechar em bares e restaurantes. Embora a carne picada bovina seja a protagonista, a soma de vários toppings e molhos dispara a percentagem. Num negócio saudável, o custo de matéria-prima de um hambúrguer completo (sem acompanhamento) idealmente não deveria superar 25-30% do preço de venda ao público.
Os ingredientes que realmente inflam a ficha técnica de custos do hambúrguer são, quase sempre, os de alto valor agregado. O queijo cheddar curado, o bacon fumado de qualidade ou o pão brioche artesanal podem representar até 60% do custo total da preparação final, deixando a carne em segundo plano. Um cálculo errado aqui rouba sua rentabilidade.
Como calcular o food cost do seu hambúrguer passo a passo
Pese e liste cada ingrediente da receita
Do peso exato do disco de carne (180-200 g in natura) aos gramas de alface, tomate e molho. Anote tudo para a ficha técnica de custos.
Atribua o custo real por grama ou mililitro
Divida o preço de compra pela quantidade líquida. Por exemplo, carne bovina a 9,50 €/kg sai a 0,0095 €/g. Aplique isso a cada ingrediente: pão, bacon, queijo...
Some o custo total e compare com o PVP
Some o custo dos ingredientes A, B e C, considerando as perdas. Divida o total pelo PVP sem IVA e multiplique por 100 para obter a percentagem de food cost.
Custo orientativo dos ingredientes de hambúrguer
Carne picada bovina (200 g, blend de aguja e peito)
1,90 € (35% da preparação final aprox.)
Pão brioche com manteiga (1 un.)
0,65 € (12% da preparação final aprox.)
Queijo cheddar maduro (1 fatia generosa)
0,48 € (9% da preparação final aprox.)
Bacon fumado (2 tiras crocantes)
0,55 € (10% da preparação final aprox.)
Conjunto vegetal e molho secreto (alface, tomate raf, cebola caramelizada, molho)
0,62 € (12% da preparação final aprox.)
Perguntas frequentes
Calculadora de Food Cost de Hambúrguer: controlo sua ficha técnica de custos ao cêntimo
Qual é o food cost ideal para um hambúrguer em Espanha?
Qual ingrediente encarece mais a ficha técnica de custos de um hambúrguer?
Como posso reduzir o food cost sem perder qualidade no hambúrguer?
Se meu hambúrguer custa 3,20 € in natura, por quanto devo vendê-lo?
Pronto para vender com a margem clara?
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