Calculadora de Food Cost de Sushi
Descubra o custo real de cada peça de sushi e assuma o controlo da sua rentabilidade. Dados realistas para gastronomia.
Food cost
—
PVP sem IVA
—
Margem bruta por unidade vendida
—
Faixa objetivo habitual: 25-35 % conforme o tipo de negócio.
Mantenha a ficha técnica de custos do sushi atualizada: reveja os preços de compra, controle os custos e acompanhe a margem com os dados do seu negócio. Crie sua conta
O produto real, não um mockup
Um tour pelo Miselup: do catálogo e das fichas técnicas de custos ao controlo de APPCC e à rastreabilidade. Toque em qualquer captura para ampliá-la e lê-la.
-
Seu negócio, de relance
O painel com sua atividade, custos e alertas numa só ecrã.
-
Catálogo de ingredientes
+1.200 ingredientes com custo, unidades e alergénios.
-
Ficha de ingrediente
Preço por unidade, alergénios, conversões e fornecedor.
-
Preparações intermédias
Sub-receitas aninhadas que se recalculam sozinhas ao mudar um custo.
-
Preparações finais
Pratos, bebidas, sobremesas ou bandejas: tudo o que vende, pronto para montar a ficha técnica de custos.
-
Ficha técnica de custos ao centavo
Custo, perda de preparação e margem da preparação final em tempo real.
-
Exporte para PDF profissional
Ficha técnica de preparação e ficha técnica de custos prontas para imprimir ou enviar.
-
Técnicas
Sua biblioteca de técnicas, com fotos e passos.
-
Utensílios e equipamentos
O inventário de utensílios e equipamentos do seu espaço de produção.
-
Os controlos no portal
Controlos configurados, estado das tomadas e acesso ao formulário. Os registos documentais que exigem anexo fazem-se a partir da gestão.
-
Medição e ação corretiva
Registo de temperatura interna do produto e ação corretiva quando há desvio; captura disponível no Mise Pro APPCC.
Controlar o food cost do sushi é essencial: uma preparação final bem fichada pode manter um custo de matéria-prima entre 25% e 35% sobre o PVP. Qualquer desvio reduz a margem e a competitividade.
O peixe fresco (salmão, atum) costuma representar mais de 50% do custo de um roll, seguido do abacate e do alga nori. Conhecer seu impacto permite ajustar receitas e preços.
Como calcular o food cost de sushi passo a passo
1. Ingredientes e quantidades
Selecione os ingredientes-chave: arroz de sushi, salmão, atum, alga nori, abacate... Adicione as quantidades exatas em gramas ou unidades.
2. Informe os custos reais
Atribua a cada ingrediente seu preço por kg ou unidade conforme seu fornecedor (p. ex., salmão fresco 22 €/kg, arroz 3,50 €/kg).
3. Calcule o custo por peça
A calculadora totaliza o custo da receita e divide pelo número de porções. O utilizador obterá o food cost por peça e sua percentagem sobre o PVP desejado.
Custo orientativo dos ingredientes de sushi
Arroz de sushi
3,50 €/kg – representa ≈10–15% do custo total da preparação final.
Salmão fresco (lombo)
22 €/kg – representa ≈50% do custo num roll típico.
Atum yellowfin
28 €/kg – pode alcançar ≈55% do custo em receitas premium.
Alga nori (folha)
0,12 €/folha – em torno de 5% do custo da preparação final.
Abacate
2,50 €/unidade – representa ≈10% do custo total.
Perguntas frequentes
Calculadora de Food Cost de Sushi
Qual é o food cost típico do sushi?
Qual ingrediente encarece mais o sushi?
Como posso reduzir o custo do sushi sem perder qualidade?
Qual PVP devo definir para uma peça de sushi?
Pronto para vender com a margem clara?
Controle os custos e as margens desde o primeiro dia e faça a gestão do negócio com dados reais. Desde 19 €/mês + IVA; o Mise Pro acrescenta compras, stock e resultado de gestão diário.