Calculadora de Food Cost de Hamburguesa: Controla tu Escandallo al Céntimo
Deja de perder margen en cada burger. Analiza el coste real de la carne, el pan, el queso y los extras para fijar un PVP rentable desde el primer bocado.
Food cost
—
PVP sin IVA
—
Margen bruto por unidad vendida
—
Rango objetivo habitual: 25-35 % según tipo de negocio.
No persigas papeluchos: mantén el escandallo de tus burgers siempre vivo y rentable con Miselup, el SaaS que actualiza márgenes en tiempo real. Crea tu cuenta
El producto real, no un mockup
Un paseo por Miselup: del catálogo y los escandallos al control de APPCC y la trazabilidad. Toca cualquier captura para ampliarla y leerla.
-
Tu negocio, de un vistazo
El panel con tu actividad, costes y avisos en una sola pantalla.
-
Catálogo de ingredientes
+1.200 ingredientes con coste, unidades y alérgenos.
-
Ficha de ingrediente
Precio por unidad, alérgenos, conversiones y proveedor.
-
Elaboraciones intermedias
Sub-recetas anidadas que se recalculan solas al cambiar un coste.
-
Elaboraciones finales
Platos, bebidas, postres o bandejas: todo lo que vendes, listo para escandallar.
-
Escandallo al céntimo
Coste, merma y margen de la elaboración final en tiempo real.
-
Exporta a PDF profesional
Ficha técnica y escandallo listos para imprimir o enviar.
-
Técnicas
Tu biblioteca de técnicas, con fotos y pasos.
-
Menaje y equipamiento
El inventario de menaje y utillaje de tu espacio de producción.
-
Los controles en el portal
Controles configurados, estado de las tomas y acceso al formulario. Los registros documentales que requieren adjunto se hacen desde la gestión.
-
Medición y acción correctiva
Registro de temperatura interna del producto y acción correctiva cuando hay desviación; captura disponible en Mise Pro APPCC.
El food cost de una hamburguesa suele ser uno de los más difíciles de cuadrar en hostelería. Aunque la carne picada de vacuno es la protagonista, la suma de múltiples toppings y salsas dispara el porcentaje. En un negocio saludable, el coste de materia prima de una hamburguesa completa (sin guarnición) idealmente no debería superar el 25-30 % del precio de venta al público.
Los ingredientes que realmente inflan el escandallo de la hamburguesa son, casi siempre, los de alto valor añadido. El queso cheddar curado, el bacon ahumado de calidad o el pan brioche artesanal pueden representar hasta el 60 % del coste total del plato, dejando a la carne en un segundo plano. Un mal cálculo aquí te roba la rentabilidad.
Cómo Calcular el Food Cost de tu Hamburguesa Paso a Paso
Pesa y lista cada ingrediente de la receta
Desde el peso exacto del disco de carne (180-200 g en crudo) hasta los gramos de lechuga, tomate y salsa. Anota todo para la ficha de escandallo técnica.
Asigna el coste real por gramo o mililitro
Divide el precio de compra entre la cantidad neta. Por ejemplo, carne de vacuno a 9,50 €/kg sale a 0,0095 €/g. Aplica esto a cada ingrediente: pan, bacon, queso...
Suma el coste total y compara con el PVP
Coste ingrediente A + B + C. Aplica mermas si las hay. Divide el coste total entre el PVP sin IVA y multiplica por 100. Ese es tu porcentaje de food cost real.
Coste Orientativo de los Ingredientes de Hamburguesa
Carne picada de vacuno (200 g, blend de aguja y pecho)
1,90 € (35 % del plato aprox.)
Pan brioche con mantequilla (1 ud.)
0,65 € (12 % del plato aprox.)
Queso cheddar maduro (1 loncha generosa)
0,48 € (9 % del plato aprox.)
Bacon ahumado (2 tiras crujientes)
0,55 € (10 % del plato aprox.)
Conjunto vegetal y salsa secreta (lechuga, tomate raf, cebolla caramelizada, salsa)
0,62 € (12 % del plato aprox.)
Preguntas frecuentes
Calculadora de Food Cost de Hamburguesa: Controla tu Escandallo al Céntimo
¿Cuál es el food cost ideal para una hamburguesa en España?
¿Qué ingrediente encarece más el escandallo de una hamburguesa?
¿Cómo puedo reducir el food cost sin perder calidad en la hamburguesa?
Si mi hamburguesa cuesta 3,20 € en crudo, ¿a qué precio la vendo?
¿Listo para vender con el margen claro?
Controla costes y márgenes desde el primer día y gestiona tu negocio con números reales. Desde 19 € al mes; con Mise Pro, además, compras, inventario y P&L diario.