Calculadora de Food Cost de Sushi
Descubre el coste real de cada pieza de sushi y toma el control de tu rentabilidad. Datos realistas para hostelería.
Food cost
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PVP sin IVA
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Margen bruto por unidad vendida
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Rango objetivo habitual: 25-35 % según tipo de negocio.
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El producto real, no un mockup
Un paseo por Miselup: del catálogo y los escandallos al control de APPCC y la trazabilidad. Toca cualquier captura para ampliarla y leerla.
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Tu negocio, de un vistazo
El panel con tu actividad, costes y avisos en una sola pantalla.
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Catálogo de ingredientes
+1.200 ingredientes con coste, unidades y alérgenos.
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Ficha de ingrediente
Precio por unidad, alérgenos, conversiones y proveedor.
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Elaboraciones intermedias
Sub-recetas anidadas que se recalculan solas al cambiar un coste.
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Elaboraciones finales
Platos, bebidas, postres o bandejas: todo lo que vendes, listo para escandallar.
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Escandallo al céntimo
Coste, merma y margen de la elaboración final en tiempo real.
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Exporta a PDF profesional
Ficha técnica y escandallo listos para imprimir o enviar.
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Técnicas
Tu biblioteca de técnicas, con fotos y pasos.
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Menaje y equipamiento
El inventario de menaje y utillaje de tu espacio de producción.
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Los controles en el portal
Controles configurados, estado de las tomas y acceso al formulario. Los registros documentales que requieren adjunto se hacen desde la gestión.
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Medición y acción correctiva
Registro de temperatura interna del producto y acción correctiva cuando hay desviación; captura disponible en Mise Pro APPCC.
Controlar el food cost del sushi es clave: un plato bien escandallado puede mantener un coste de materia prima entre el 25 % y el 35 % sobre el PVP. Cualquier desviación reduce el margen y la competitividad.
El pescado fresco (salmón, atún) suele representar más del 50 % del coste de un roll, seguido del aguacate y el alga nori. Conocer su impacto te permite ajustar recetas y precios.
Cómo calcular el food cost de sushi paso a paso
1. Ingredientes y cantidades
Selecciona los ingredientes clave: arroz de sushi, salmón, atún, alga nori, aguacate... Añade las cantidades exactas en gramos o unidades.
2. Introduce los costes reales
Asigna a cada ingrediente su precio por kg o unidad según tu proveedor (p. ej., salmón fresco 22 €/kg, arroz 3,50 €/kg).
3. Calcula el coste por pieza
La calculadora totaliza el coste de la receta y lo divide por el número de raciones. Obtendrás el food cost por pieza y su porcentaje sobre el PVP deseado.
Coste orientativo de los ingredientes de sushi
Arroz de sushi
3,50 €/kg – supone ≈10–15 % del coste total del plato.
Salmón fresco (lomo)
22 €/kg – representa ≈50 % del coste en un roll típico.
Atún yellowfin
28 €/kg – puede alcanzar ≈55 % del coste en recetas premium.
Alga nori (hoja)
0,12 €/hoja – en torno al 5 % del coste del plato.
Aguacate
2,50 €/unidad – supone ≈10 % del coste total.
Preguntas frecuentes
Calculadora de Food Cost de Sushi
¿Cuál es el food cost típico del sushi?
¿Qué ingrediente encarece más el sushi?
¿Cómo puedo reducir el coste del sushi sin perder calidad?
¿Qué PVP debo poner a una pieza de sushi?
¿Listo para vender con el margen claro?
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