Calculadora de Food Cost de Sushi
Descubra o custo real de cada peça de sushi e assuma o controle da sua rentabilidade. Dados realistas para gastronomia.
Food cost
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PVP sem IVA
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Margem bruta por unidade vendida
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Faixa objetivo habitual: 25-35 % conforme o tipo de negócio.
Mantenha sua ficha técnica de custos de sushi sempre em dia com o Miselup: controle custos, atualize preços e proteja sua margem sem esforço. Crie sua conta
O produto real, não um mockup
Um tour pelo Miselup: do catálogo e das fichas técnicas de custos ao controle de APPCC e à rastreabilidade. Toque em qualquer captura para ampliá-la e lê-la.
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Seu negócio, de relance
O painel com sua atividade, custos e alertas em uma só tela.
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Catálogo de ingredientes
+1.200 ingredientes com custo, unidades e alergênicos.
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Ficha de ingrediente
Preço por unidade, alergênicos, conversões e fornecedor.
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Preparações intermediárias
Sub-receitas aninhadas que se recalculam sozinhas ao mudar um custo.
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Preparações finais
Pratos, bebidas, sobremesas ou bandejas: tudo o que você vende, pronto para montar a ficha técnica de custos.
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Ficha técnica de custos ao centavo
Custo, perda de preparo e margem da preparação final em tempo real.
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Exporte para PDF profissional
Ficha técnica de preparo e ficha técnica de custos prontas para imprimir ou enviar.
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Técnicas
Sua biblioteca de técnicas, com fotos e passos.
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Utensílios e equipamentos
O inventário de utensílios e equipamentos do seu espaço de produção.
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Os controles no portal
Controles configurados, estado das tomadas e acesso ao formulário. Os registros documentais que exigem anexo fazem-se a partir da gestão.
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Medição e ação corretiva
Registro de temperatura interna do produto e ação corretiva quando há desvio; captura disponível no Mise Pro APPCC.
Controlar o food cost do sushi é essencial: uma preparação final bem fichada pode manter um custo de matéria-prima entre 25% e 35% sobre o PVP. Qualquer desvio reduz a margem e a competitividade.
O peixe fresco (salmão, atum) costuma representar mais de 50% do custo de um roll, seguido do abacate e do alga nori. Conhecer seu impacto permite ajustar receitas e preços.
Como calcular o food cost de sushi passo a passo
1. Ingredientes e quantidades
Selecione os ingredientes-chave: arroz de sushi, salmão, atum, alga nori, abacate... Adicione as quantidades exatas em gramas ou unidades.
2. Informe os custos reais
Atribua a cada ingrediente seu preço por kg ou unidade conforme seu fornecedor (p. ex., salmão fresco 22 €/kg, arroz 3,50 €/kg).
3. Calcule o custo por peça
A calculadora totaliza o custo da receita e divide pelo número de porções. Você obterá o food cost por peça e sua porcentagem sobre o PVP desejado.
Custo orientativo dos ingredientes de sushi
Arroz de sushi
3,50 €/kg – representa ≈10–15% do custo total da preparação final.
Salmão fresco (lombo)
22 €/kg – representa ≈50% do custo em um roll típico.
Atum yellowfin
28 €/kg – pode alcançar ≈55% do custo em receitas premium.
Alga nori (folha)
0,12 €/folha – em torno de 5% do custo da preparação final.
Abacate
2,50 €/unidade – representa ≈10% do custo total.
Perguntas frequentes
Calculadora de Food Cost de Sushi
Qual é o food cost típico do sushi?
Qual ingrediente encarece mais o sushi?
Como posso reduzir o custo do sushi sem perder qualidade?
Qual PVP devo definir para uma peça de sushi?
Pronto para vender com a margem clara?
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