Quais recursos gratuitos existem?
São ferramentas da web pública, distintas das funções da aplicação, para cálculos pontuais ou um arquivo inicial. Há seis calculadoras, quatro modelos e versões de food cost para seis preparações.
Esses recursos ainda não têm versão portuguesa nesta fase. Os links abaixo levam às versões espanholas, cujas funções e referências de IVA são descritas aqui; o hub em inglês oferece a seleção equivalente. Não aplique percentuais espanhóis como regra fiscal brasileira.
É necessário cadastro ou e-mail?
| Recurso | Dados solicitados |
|---|---|
| Calculadoras | Sem cadastro; preencha e consulte o resultado |
| Modelo de plano APPCC em branco | Download direto, sem formulário |
| Planilhas Excel de custos, ficha e alergênicos | Nome, e-mail e consentimento para receber o modelo e comunicações; após envio, página de download |
O que cada calculadora faz?
Todas calculam no navegador com os valores informados.
| Recurso em espanhol | Função |
|---|---|
| Food cost | Custo e preço com IVA de 0%, 10% ou 21%; calcula food cost, preço líquido e margem bruta por unidade |
| Preço de venda | Custo por porção e food cost alvo de 20–45%; sugere preço, líquido, margem e multiplicador |
| Custo por taça | Preço/volume da garrafa, ml por taça, perda e extras; calcula rendimento, custo e pour cost; para margem, desconta IVA fixo de 21% do preço informado |
| Ajuste de receitas | Porções originais e necessárias e tabela ampliável de ingredientes; calcula fator e quantidades |
| Equilíbrio | Vendas mensais líquidas, food cost, outros variáveis, fixos e dias; mostra equilíbrio mensal/diário, contribuição e resultado |
| Perdas e rendimento | Preço por kg, peso bruto e líquido; calcula perda, rendimento, custo por kg líquido, correção e valor perdido |
Há food cost por tipo de preparação?
Sim, com conteúdo próprio para pizza, hambúrguer, tacos, sushi, kebab e paella, em espanhol.
Quais modelos estão disponíveis?
- Custos em Excel:
.xlsxcom três abas, custos/fórmulas, perdas e guia; calcula perda, custo por porção e preço. - Ficha técnica:
.xlsxcom três abas, ficha com custos/ajustes, alergênicos dos 14 grupos UE e guia. - Matriz de alergênicos:
.xlsxcom duas abas, matriz e guia. - Plano APPCC em branco: identificação, espaço para doze tarefas do plano e tabelas vazias de perigos/PCC; impressão ou HTML para Word.
Todos os destinos acima estão em espanhol. O modelo APPCC exige conferir legislação e aprovar o conteúdo antes do uso; não comprova execução dos controles nem conformidade brasileira.
O que muda ao passar para a aplicação?
- Cálculo pontual → custo conectado: a calculadora recebe o custo digitado; a aplicação deriva dos ingredientes e preços e atualiza quando mudam. Veja primeira ficha.
- Perda de uma compra → perda por ingrediente, reutilizada nas fichas. Veja perdas.
- Quantidades ajustadas sem alterar a base, incluindo perdas e materiais; com Pro, planejamento de produção. Veja ajustar porções.
- Alergênicos herdados, em vez de matriz atualizada manualmente. Veja declaração.
- Equilíbrio com registros reais, despesas e vendas diárias no resultado gerencial Pro, em vez de estimativa isolada. Veja fixos e orçamento.
- APPCC com autoria e data, além de um formulário em branco. Veja módulo.
Quando vale passar à aplicação?
Use calculadoras para conferir um preço ou conta pontual. Considere a aplicação quando tiver várias preparações e preços mudando, dificuldade de manter planilhas, necessidade de atualizar alergênicos/custos ou de acompanhar resultado diário.
Criar conta é gratuito; operar exige plano pago: Mise Essential, Mise Pro ou Mise Pro APPCC. Veja planos.
Perguntas frequentes e casos limite
As cores são iguais? Não. A calculadora de food cost usa excelente até 25%, alvo até 35%, apertado até 40% e alto acima. Na aplicação, os formatos usam verde até 30%, âmbar até 40% e vermelho acima. Compare a referência de cada indicador.
O IVA é tratado da mesma forma? Não. A calculadora recebe preço bruto e desconta o IVA. A ficha trabalha com compra e venda líquidas, sem IVA.
Os dados passam automaticamente à aplicação? Não. Cadastre ingredientes e preços na conta. Para receitas escritas, use o importador; Excel direto não é aceito, exporte para CSV ou PDF.