Escalar una receta a más raciones: calculadora gratuita de escalado
Convierte al instante las cantidades de cualquier receta al número de raciones que necesitas, indicando qué ingredientes no admiten una regla de tres directa. Pensada para chefs, cocineros y hosteleros que quieren evitar mermas y mantener la calidad.
Factor de escalado
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| Ingrediente | Cantidad | Ud. | Escalado | |
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⚠️ Ojo: especias, levaduras, sal y tiempos de cocción NO escalan al 100 % lineal — ajusta a mano a partir de ×3.
Esta calculadora resuelve el escalado de una receta; con Miselup mantienes vivo el escandallo de toda la carta, actualizando precios y márgenes automáticamente. Crea tu cuenta
El producto real, no un mockup
Un paseo por Miselup: del catálogo y los escandallos al control de APPCC y la trazabilidad. Toca cualquier captura para ampliarla y leerla.
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Tu negocio, de un vistazo
El panel con tu actividad, costes y avisos en una sola pantalla.
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Catálogo de ingredientes
+1.200 ingredientes con coste, unidades y alérgenos.
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Ficha de ingrediente
Precio por unidad, alérgenos, conversiones y proveedor.
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Elaboraciones intermedias
Sub-recetas anidadas que se recalculan solas al cambiar un coste.
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Elaboraciones finales
Platos, bebidas, postres o bandejas: todo lo que vendes, listo para escandallar.
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Escandallo al céntimo
Coste, merma y margen de la elaboración final en tiempo real.
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Exporta a PDF profesional
Ficha técnica y escandallo listos para imprimir o enviar.
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Técnicas
Tu biblioteca de técnicas, con fotos y pasos.
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Menaje y equipamiento
El inventario de menaje y utillaje de tu espacio de producción.
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Los controles en el portal
Controles configurados, estado de las tomas y acceso al formulario. Los registros documentales que requieren adjunto se hacen desde la gestión.
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Medición y acción correctiva
Registro de temperatura interna del producto y acción correctiva cuando hay desviación; captura disponible en Mise Pro APPCC.
Escalar una receta a más raciones consiste en multiplicar cada ingrediente por un factor de conversión (raciones deseadas / raciones originales). En hostelería, este cálculo es crítico: un error de báscula o una especia mal ajustada dispara el food cost, que debe mantenerse entre el 25 % y el 35 % para que la receta sea rentable. Sin un escalado preciso, un menú para 50 comensales puede generar pérdidas de cientos de euros en un solo servicio.
El resultado te da las nuevas cantidades en gramos, litros o unidades, pero la decisión clave es interpretar qué ingredientes requieren ajuste manual. La calculadora te avisa de los que no escalan linealmente —levaduras, especias intensas o tiempos de cocción— para que puedas corregir la receta antes de comprar o mise en place, evitando desperdicio y recetas desequilibradas.
Cómo usar la calculadora
Indica las raciones de partida y las deseadas
Introduce el número de raciones de tu receta original y cuántas necesitas ahora. La herramienta calcula automáticamente el factor de conversión.
Revisa las cantidades escaladas
La calculadora multiplica cada ingrediente por el factor y muestra los nuevos pesos o volúmenes. Puedes editar cualquier línea si tu receta tiene particularidades.
Atiende a las advertencias
Los ingredientes marcados (levadura, especias potentes, sal) requieren un ajuste no lineal. La herramienta te sugiere revisar manualmente esos valores para no estropear el resultado.
Valores de referencia del sector
Factor de conversión seguro: entre 0,5 y 3
Escalar fuera de este rango (de 4 a 100 raciones, por ejemplo) puede alterar texturas y cocciones. En esos casos, mejor prueba en lotes pequeños.
Food cost tras escalado: 25 % – 35 %
El coste de materia prima no debe dispararse al multiplicar raciones. Si al escalar superas el 35 %, revisa proveedores o raciones.
Pour cost en bebidas: 18 % – 24 %
Si escalas cócteles o bebidas, el coste de la parte líquida debe mantenerse en esa horquilla para garantizar el margen bruto.
IVA en hostelería: 10 %
Al calcular el precio de venta de la receta escalada, aplica el 10 % de IVA (tipo reducido) para obtener el PVP con impuestos incluidos.
Preguntas frecuentes
Escalar una receta a más raciones: calculadora gratuita de escalado
¿Cómo escalar una receta a más raciones sin perder sabor?
¿Qué ingredientes no se pueden escalar linealmente en una receta?
¿Cómo calcular el factor de conversión para escalar una receta?
¿Cuánto cambia el tiempo de cocción al escalar una receta?
¿Cómo ajustar las especias al escalar una receta a más raciones?
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