Calculadora de Food Cost para Kebab: Domina tu Escandallo
Deja de perder dinero en cada dürum. Analiza el coste real de tus ingredientes y fija el precio perfecto para tu negocio de kebab.
Food cost
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PVP sin IVA
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Margen bruto por plato
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Rango objetivo habitual: 25-35 % según tipo de negocio.
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Tu cocina, de un vistazo
El panel con tu actividad, costes y avisos en una sola pantalla.
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Catálogo de ingredientes
Más de 1.200 ingredientes con coste, unidades y alérgenos.
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Ficha de ingrediente
Precio por unidad, alérgenos, conversiones y proveedor.
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Elaboraciones intermedias
Sub-recetas anidadas que se recalculan solas al cambiar un coste.
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Elaboraciones finales
Tus platos y bebidas de carta, listos para escandallar.
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Escandallo al céntimo
Coste, merma y margen del plato en tiempo real.
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Exporta a PDF profesional
Ficha técnica y escandallo listos para imprimir o enviar.
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Técnicas
Tu recetario de técnicas, con fotos y pasos.
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Menaje y equipamiento
El inventario de menaje y utillaje de tu cocina.
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Control de temperaturas
Registros de cámaras y equipos sin papeles, con alertas.
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Caducidades y rotación FEFO
Lotes ordenados por caducidad: primero lo que antes vence.
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Trazabilidad del lote
De un lote ves su origen y a qué platos fue a parar, en un clic.
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Etiquetas con alérgenos
Etiqueta de lote con caducidad y alérgenos lista para imprimir.
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Informe APPCC
El histórico listo para la inspección de sanidad.
Conocer el food cost de un kebab no es opcional si quieres que tu negocio sea rentable. A diferencia de otros platos, el kebab combina una proteína de alto coste con vegetales muy económicos, lo que puede enmascarar desviaciones. Un food cost saludable para un kebab debe moverse entre el 22% y el 28%. Si superas el 30%, tu margen bruto peligra seriamente ante cualquier subida de la luz o el alquiler.
El gran culpable de un escandallo de kebab descontrolado casi siempre es la carne. El desperdicio al cortar, la merma por cocción o un proveedor con precios no competitivos disparan el coste. Le siguen las salsas caseras (el yogur y el aceite no son baratos) y el queso feta si lo ofreces. La lechuga y el tomate, aunque volátiles en precio, pesan poco en el plato final.
Cómo Calcular el Coste de un Kebab Paso a Paso
1. Calcula la merma real de la carne
No calcules el coste en crudo. Pesa el trompo de ternera o pollo antes de montarlo y vuelve a pesarlo al final del servicio. La diferencia es la merma real (suele ser un 25-35%). Divide el coste total de la pieza entre los gramos netos vendidos para obtener el coste real por gramo de carne servida.
2. Escandalla el pan y los extras
Asigna un coste unitario al pan de pita o al dürum (entre 0.25€ y 0.40€ la unidad). Pesa la cantidad estándar de lechuga, tomate y cebolla que pones en cada kebab. No olvides el film o el papel aluminio si lo usas para servir; esos 'gastos tontos' suman hasta un 2% del coste total del plato.
3. No subestimes la salsa de yogur
La salsa casera es un agujero negro de rentabilidad. Escandalla cada litro: yogur natural (2.50€/kg), aceite, limón, ajo y especias. Calcula cuántos gramos o cucharadas pones por ración. Una salsa mal calculada puede robarte 3-4 puntos de margen sin que te des cuenta.
Coste orientativo de los ingredientes de kebab
Carne de ternera (trompo)
0.90 € - 1.20 € por ración (120g netos). Supone el 45-50% del coste total del plato. Precio de compra: 8-10 €/kg en crudo, con alta merma.
Pan de pita o dürum
0.25 € - 0.40 € por unidad. Representa un 12-15% del coste. Comprar a granel o fabricar en casa puede reducirlo a la mitad.
Salsa de yogur casera
0.20 € - 0.35 € por ración (50ml). Impacta un 10-12% en el escandallo. El coste del aceite de oliva virgen extra es el factor más variable.
Mezcla de vegetales (lechuga, tomate, cebolla)
0.15 € - 0.25 € por ración. Apenas un 8-10% del coste, pero su precio se multiplica en invierno. La cebolla morada encarece ligeramente.
Complementos (queso feta, maíz, picante)
0.10 € - 0.30 € extra. Añadir queso feta puede disparar el coste un 15% adicional. Ofrécelo como suplemento de pago.
Preguntas frecuentes
Calculadora de Food Cost para Kebab: Domina tu Escandallo
¿Cuál es el food cost medio de un kebab?
¿Qué ingrediente del kebab tiene el coste más alto?
¿Cómo puedo reducir el coste de mi kebab sin perder calidad?
¿A qué precio debo vender el kebab para ser rentable?
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