Calculadora de Food Cost de Pizza
Descubre el coste real de cada pizza que sirves. Controla el gasto en ingredientes y fija precios con seguridad.
Food cost
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PVP sin IVA
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Margen bruto por unidad vendida
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Rango objetivo habitual: 25-35 % según tipo de negocio.
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El producto real, no un mockup
Un paseo por Miselup: del catálogo y los escandallos al control de APPCC y la trazabilidad. Toca cualquier captura para ampliarla y leerla.
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Tu negocio, de un vistazo
El panel con tu actividad, costes y avisos en una sola pantalla.
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Catálogo de ingredientes
+1.200 ingredientes con coste, unidades y alérgenos.
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Ficha de ingrediente
Precio por unidad, alérgenos, conversiones y proveedor.
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Elaboraciones intermedias
Sub-recetas anidadas que se recalculan solas al cambiar un coste.
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Elaboraciones finales
Platos, bebidas, postres o bandejas: todo lo que vendes, listo para escandallar.
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Escandallo al céntimo
Coste, merma y margen de la elaboración final en tiempo real.
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Exporta a PDF profesional
Ficha técnica y escandallo listos para imprimir o enviar.
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Técnicas
Tu biblioteca de técnicas, con fotos y pasos.
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Menaje y equipamiento
El inventario de menaje y utillaje de tu espacio de producción.
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Los controles en el portal
Controles configurados, estado de las tomas y acceso al formulario. Los registros documentales que requieren adjunto se hacen desde la gestión.
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Medición y acción correctiva
Registro de temperatura interna del producto y acción correctiva cuando hay desviación; captura disponible en Mise Pro APPCC.
El food cost de una pizza define la rentabilidad de tu pizzería. Mantenerlo entre el 25 % y el 35 % sobre el PVP es clave para cubrir gastos generales y generar beneficio. Un escandallo de pizza preciso te permite saber cuánto te cuesta cada unidad y fijar precios que atraigan clientes sin sacrificar margen.
Los ingredientes que más disparan el coste de una pizza suelen ser la mozzarella fresca, los embutidos como el pepperoni o el jamón, y las harinas especiales sin gluten. Un pequeño cambio en proveedor o en gramaje de queso puede alterar tu escandallo varios céntimos por unidad.
Cómo calcular el food cost de una pizza paso a paso
Define la receta y los gramajes exactos
Anota cada ingrediente (masa, mozzarella, salsa, pepperoni...) y pesa la cantidad real que usas en una pizza.
Calcula el coste por ingrediente
Divide el precio de compra (por kilo, litro o unidad) entre la cantidad que empleas. Suma hasta el último céntimo.
Obtén el porcentaje de food cost
Suma todos los costes, divídelos entre tu precio de venta (PVP) y multiplica por 100. Ya tienes tu escandallo vivo.
Coste orientativo de los ingredientes de pizza
Masa (harina, agua, levadura, aceite)
0,15 € (5 % del plato)
Mozzarella fresca
1,35 € (45 % del plato)
Salsa de tomate
0,10 € (3 % del plato)
Pepperoni
0,60 € (20 % del plato)
Champiñones laminados
0,35 € (12 % del plato)
Preguntas frecuentes
Calculadora de Food Cost de Pizza
¿Cuál es el food cost típico de una pizza?
¿Qué ingrediente encarece más la pizza?
¿Cómo puedo reducir el coste de mis pizzas sin perder calidad?
¿Qué PVP debo poner a mi pizza si sé el coste?
¿Listo para vender con el margen claro?
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