Calculadora de food cost de paella: controla tu escandallo
Deja de perder margen en el plato estrella de tu carta. Calcula el coste real de cada paella, desde el arroz bomba hasta el marisco, y ajusta tu PVP con datos reales del mercado español.
Food cost
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PVP sin IVA
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Margen bruto por plato
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Rango objetivo habitual: 25-35 % según tipo de negocio.
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El producto real, no un mockup
Un paseo por Miselup: del catálogo y los escandallos al control de APPCC y la trazabilidad. Toca cualquier captura para ampliarla y leerla.
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Tu cocina, de un vistazo
El panel con tu actividad, costes y avisos en una sola pantalla.
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Catálogo de ingredientes
Más de 1.200 ingredientes con coste, unidades y alérgenos.
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Ficha de ingrediente
Precio por unidad, alérgenos, conversiones y proveedor.
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Elaboraciones intermedias
Sub-recetas anidadas que se recalculan solas al cambiar un coste.
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Elaboraciones finales
Tus platos y bebidas de carta, listos para escandallar.
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Escandallo al céntimo
Coste, merma y margen del plato en tiempo real.
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Exporta a PDF profesional
Ficha técnica y escandallo listos para imprimir o enviar.
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Técnicas
Tu recetario de técnicas, con fotos y pasos.
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Menaje y equipamiento
El inventario de menaje y utillaje de tu cocina.
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Control de temperaturas
Registros de cámaras y equipos sin papeles, con alertas.
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Caducidades y rotación FEFO
Lotes ordenados por caducidad: primero lo que antes vence.
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Trazabilidad del lote
De un lote ves su origen y a qué platos fue a parar, en un clic.
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Etiquetas con alérgenos
Etiqueta de lote con caducidad y alérgenos lista para imprimir.
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Informe APPCC
El histórico listo para la inspección de sanidad.
El food cost de la paella suele moverse entre el 25% y el 35% del PVP, dependiendo de si es de marisco, mixta o de verduras. Controlar este porcentaje es crítico porque un sobrecoste en ingredientes como las gambas o el azafrán puede disparar el coste y dejarte sin margen en el plato más vendido de tu restaurante.
Los ingredientes que más disparan el coste de una paella son las proteínas nobles: las gambas rojas o langostinos frescos pueden suponer hasta el 40% del coste total del plato, mientras que el azafrán en hebra, aunque se usa en poca cantidad, tiene un precio por gramo altísimo. El arroz bomba y el caldo de pescado casero también pesan, pero su impacto es más controlable si ajustas bien las raciones.
Cómo calcular el food cost de una paella paso a paso
Define la ficha técnica de tu paella
Elige el tipo de paella (marisco, mixta, valenciana) y lista todos los ingredientes con sus cantidades exactas por ración o por paella completa. Incluye hasta el aceite de oliva virgen extra y la sal. En Miselup puedes guardar esta receta base y reutilizarla en todos tus escandallos.
Asigna precios reales de compra a cada ingrediente
Introduce el precio actual de mercado: por ejemplo, arroz bomba a 3,20 €/kg, gambas frescas a 18,50 €/kg, mejillones a 4,80 €/kg, azafrán en hebra a 6,90 €/g. Usa siempre el precio sin IVA y actualízalo según la factura de tu proveedor para que el escandallo no se quede obsoleto.
Calcula el coste total y el porcentaje de food cost
Suma el coste de todos los ingredientes por ración. Si una ración de paella de marisco te cuesta 4,60 € en materia prima y la vendes a 16,50 €, tu food cost es del 27,8%. Ajusta cantidades o negocia con proveedores si el porcentaje supera el 35% y te come el margen bruto.
Coste orientativo de los ingredientes de paella
Arroz bomba (ración 100 g en seco)
0,32 € – 7% del coste total del plato
Gambas o langostinos frescos (ración 120 g)
2,22 € – 40% del coste total del plato
Mejillones frescos (ración 100 g con cáscara)
0,48 € – 9% del coste total del plato
Azafrán en hebra (0,1 g por ración)
0,69 € – 13% del coste total del plato
Aceite de oliva virgen extra (20 ml por ración)
0,18 € – 3% del coste total del plato
Preguntas frecuentes
Calculadora de food cost de paella: controla tu escandallo
¿Cuál es el food cost ideal de una paella?
¿Qué ingrediente encarece más una paella?
¿Cómo puedo reducir el coste de mi paella sin bajar la calidad?
¿Qué PVP debo poner a una paella si mi coste por ración es de 4,60 €?
¿Listo para dejar de perder dinero en cada plato?
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