Calculadora de Food Cost de Tacos
Calcula el escandallo de tus tacos en segundos. Optimiza el coste de cada ingrediente y descubre el margen real de tu carta.
Food cost
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PVP sin IVA
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Margen bruto por unidad vendida
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Rango objetivo habitual: 25-35 % según tipo de negocio.
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El producto real, no un mockup
Un paseo por Miselup: del catálogo y los escandallos al control de APPCC y la trazabilidad. Toca cualquier captura para ampliarla y leerla.
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Tu negocio, de un vistazo
El panel con tu actividad, costes y avisos en una sola pantalla.
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Catálogo de ingredientes
+1.200 ingredientes con coste, unidades y alérgenos.
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Ficha de ingrediente
Precio por unidad, alérgenos, conversiones y proveedor.
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Elaboraciones intermedias
Sub-recetas anidadas que se recalculan solas al cambiar un coste.
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Elaboraciones finales
Platos, bebidas, postres o bandejas: todo lo que vendes, listo para escandallar.
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Escandallo al céntimo
Coste, merma y margen de la elaboración final en tiempo real.
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Exporta a PDF profesional
Ficha técnica y escandallo listos para imprimir o enviar.
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Técnicas
Tu biblioteca de técnicas, con fotos y pasos.
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Menaje y equipamiento
El inventario de menaje y utillaje de tu espacio de producción.
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Los controles en el portal
Controles configurados, estado de las tomas y acceso al formulario. Los registros documentales que requieren adjunto se hacen desde la gestión.
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Medición y acción correctiva
Registro de temperatura interna del producto y acción correctiva cuando hay desviación; captura disponible en Mise Pro APPCC.
El food cost de un taco suele moverse entre el 25 % y el 35 % del precio de venta. Controlarlo es vital porque un pequeño desvío en ingredientes como la carne o las tortillas puede disparar el coste y comerse tu margen. Con esta calculadora sabrás exactamente si estás ganando o perdiendo dinero en cada unidad.
Los ingredientes que más influyen en el coste de un taco son la proteína (especialmente cortes como el cerdo para carnitas o el adobo del pastor), las tortillas de maíz nixtamalizado y los extras como el aguacate o quesos. Una mala estimación de las mermas, sobre todo en la carne, puede hacer que tu escandallo no refleje la realidad. Nuestra herramienta te ayuda a afinar cada gramo.
Cómo calcular el food cost de un taco paso a paso
Lista todos los ingredientes
Anota cada componente de tu receta: tortilla de maíz (aprox. 20 g), carne al pastor (80 g en crudo), cebolla, cilantro, salsa roja o verde y una rodaja de lima. Incluye hasta la sal y el aceite.
Asigna el precio por kilo o unidad
Busca tus facturas de compra. Por ejemplo, tortilla a granel: 0,08 €/ud; carne de cerdo para pastor: 6,50 €/kg; lima: 0,15 €/ud. Divide el coste total de cada ingrediente entre las raciones que obtienes.
Suma y calcula el porcentaje
Obtén el coste total por taco. Si tu coste es 1,20 € y quieres un food cost del 30 %, tu PVP ideal sería 4,00 €. La calculadora te muestra automáticamente el margen bruto y el % de food cost.
Coste orientativo de los ingredientes de tacos (basado en un taco al pastor de 100 g)
Tortilla de maíz
0,08 € por unidad (≈9 % del coste total)
Carne al pastor / carnitas
0,60 € por ración de 100 g cocinados (≈68 % del coste)
Cebolla y cilantro
0,03 € por taco (≈3 %)
Salsa (roja o verde)
0,05 € por porción (≈6 %)
Lima
0,12 € por rodaja (≈14 %)
Preguntas frecuentes
Calculadora de Food Cost de Tacos
¿Cuál es el food cost típico de un taco?
¿Qué ingrediente encarece más mis tacos?
¿Cómo puedo reducir el coste de mis tacos sin bajar la calidad?
¿Qué PVP debo poner a mis tacos?
¿Listo para vender con el margen claro?
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