Custo por copo de um coquetel: calcule sua rentabilidade real
Ferramenta gratuita para quem atua em bares e coquetelaria e para bartenders, que determina o custo exato de cada dose considerando garrafa, perdas e extras, mostrando o percentual de custo sobre o preço de venda.
Copos por garrafa
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Custo por copo
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Pour cost
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Margem bruta por copo
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Pour cost objetivo habitual em coquetelaria: 18-24 % (IVA 21 % no bar).
Esta calculadora resolve o custo de um coquetel na hora, mas para manter viva a ficha técnica de custos de todo o cardápio e automatizar fichas técnicas, a Miselup oferece a solução integral. Crie sua conta
O produto real, não um mockup
Um tour pelo Miselup: do catálogo e das fichas técnicas de custos ao controle de APPCC e à rastreabilidade. Toque em qualquer captura para ampliá-la e lê-la.
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Seu negócio, de relance
O painel com sua atividade, custos e alertas em uma só tela.
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Catálogo de ingredientes
+1.200 ingredientes com custo, unidades e alergênicos.
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Ficha de ingrediente
Preço por unidade, alergênicos, conversões e fornecedor.
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Preparações intermediárias
Sub-receitas aninhadas que se recalculam sozinhas ao mudar um custo.
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Preparações finais
Pratos, bebidas, sobremesas ou bandejas: tudo o que você vende, pronto para montar a ficha técnica de custos.
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Ficha técnica de custos ao centavo
Custo, perda de preparo e margem da preparação final em tempo real.
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Exporte para PDF profissional
Ficha técnica de preparo e ficha técnica de custos prontas para imprimir ou enviar.
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Técnicas
Sua biblioteca de técnicas, com fotos e passos.
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Utensílios e equipamentos
O inventário de utensílios e equipamentos do seu espaço de produção.
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Os controles no portal
Controles configurados, estado das tomadas e acesso ao formulário. Os registros documentais que exigem anexo fazem-se a partir da gestão.
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Medição e ação corretiva
Registro de temperatura interna do produto e ação corretiva quando há desvio; captura disponível no Mise Pro APPCC.
O custo por dose de um coquetel é o gasto real de servir uma unidade, incluindo ingredientes, perdas e elementos decorativos. Em bares e restaurantes, controlar esse dado é crítico: muitos negócios perdem até 5% da margem bruta por não calculá-lo corretamente, especialmente na coquetelaria, onde o pour cost ideal fica entre 18% e 24%.
Com o resultado da calculadora, você pode comparar o custo real com o PVP e ajustar preços, gramagens ou receitas. Se seu percentual de custo (pour cost) superar 24%, é hora de renegociar com fornecedores, reduzir as perdas ou repensar o preço de venda para manter a rentabilidade do estabelecimento.
Como usar a calculadora
Informe os dados da garrafa
Indique o preço de compra da garrafa (sem IVA) e os mililitros totais que ela contém.
Adicione o serviço
Especifique os mililitros servidos por dose, o percentual habitual de perdas (derrames, evaporação) e os custos extras como gelo, garnish ou canudos.
Obtenha o custo por dose e o pour cost
A ferramenta calcula na hora o custo unitário da dose e o percentual que representa sobre o PVP que você definir, para que você decida com dados.
Valores de referência do setor
Pour cost na coquetelaria: 18% - 24%
Estabelecimentos bem geridos mantêm o custo dos combinados entre 18% e 24% do preço de venda. Acima de 25% é difícil sustentar a margem operacional.
Perdas padrão: 5% - 10%
Considere 5% de perda por derrames ou evaporação em garrafas abertas; na coquetelaria de alto volume pode subir a 10%.
Custo médio de garnish e gelo: 0,10 € - 0,30 €
Os extras por dose (rodela de cítrico, azeitona, gelo, canudo) costumam variar entre 10 e 30 cêntimos, dependendo da qualidade e da apresentação.
Margem bruta objetivo: 70% - 80%
Com um pour cost de 20% a 24%, a margem bruta antes de impostos fica entre 76% e 80%, necessária para cobrir outros gastos fixos.
Perguntas frequentes
Custo por copo de um coquetel: calcule sua rentabilidade real
Como calcular o custo por dose de um coquetel?
Qual pour cost é recomendável na coquetelaria?
Como as perdas afetam o custo de uma dose?
Quanto custa o gelo por dose em um bar?
Como fixar o preço de venda de um coquetel a partir do custo?
Pronto para vender com a margem clara?
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