Calcular o preço de venda de uma preparação final em segundos
Calcule o PVP recomendado de qualquer receita a partir do custo por porção e da porcentagem de food cost objetivo, com IVA, margem e multiplicador equivalentes. Pensada para quem gere negócios gastronômicos e quer rentabilizar cada preparação final sem erros.
PVP recomendado no cardápio
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PVP sem IVA
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Margem bruta
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Multiplicador equivalente: —
Dica rápida: food cost 33 % ≈ multiplicar o custo ×3.
Esta calculadora mostra o preço exato de um prato; com o Miselup você mantém viva a ficha técnica de custos de todo o cardápio e controla a rentabilidade em tempo real. Crie sua conta
O produto real, não um mockup
Um tour pelo Miselup: do catálogo e das fichas técnicas de custos ao controle de APPCC e à rastreabilidade. Toque em qualquer captura para ampliá-la e lê-la.
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Seu negócio, de relance
O painel com sua atividade, custos e alertas em uma só tela.
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Catálogo de ingredientes
+1.200 ingredientes com custo, unidades e alergênicos.
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Ficha de ingrediente
Preço por unidade, alergênicos, conversões e fornecedor.
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Preparações intermediárias
Sub-receitas aninhadas que se recalculam sozinhas ao mudar um custo.
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Preparações finais
Pratos, bebidas, sobremesas ou bandejas: tudo o que você vende, pronto para montar a ficha técnica de custos.
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Ficha técnica de custos ao centavo
Custo, perda de preparo e margem da preparação final em tempo real.
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Exporte para PDF profissional
Ficha técnica de preparo e ficha técnica de custos prontas para imprimir ou enviar.
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Técnicas
Sua biblioteca de técnicas, com fotos e passos.
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Utensílios e equipamentos
O inventário de utensílios e equipamentos do seu espaço de produção.
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Os controles no portal
Controles configurados, estado das tomadas e acesso ao formulário. Os registros documentais que exigem anexo fazem-se a partir da gestão.
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Medição e ação corretiva
Registro de temperatura interna do produto e ação corretiva quando há desvio; captura disponível no Mise Pro APPCC.
Calcular o preço de venda de um prato é a operação mais repetida —e pior executada— na gastronomia. Consiste em fixar um PVP que cubra o custo da matéria-prima, as despesas gerais e a margem desejada, respeitando o food cost objetivo (normalmente entre 25 % e 35 %). Um erro de 50 cêntimos por menu pode representar mais de 3.000 € de margem perdida ao ano em um negócio com 50 serviços diários.
O cálculo retorna um PVP sem IVA e outro com 10 % de IVA incluído (o tipo mais habitual na restauração), além da margem bruta em euros e do multiplicador equivalente. Com esses dados você decide se o prato é viável comercialmente, se precisa ajustar a receita ou se o preço encaixa no ticket médio do seu estabelecimento. Não é só um número: é uma decisão estratégica que protege o resultado gerencial.
Como usar a calculadora
1. Informe o custo real por porção
Some o custo de todos os ingredientes de uma porção, incluindo perdas de preparo, óleo e guarnições. Se ainda não tiver a ficha técnica de custos pronta, parta de um dado realista.
2. Defina seu food cost objetivo
Indique a porcentagem de custo de matéria-prima sobre o preço de venda que você quer alcançar. A maioria dos negócios rentáveis fica entre 28 % e 32 %.
3. Analise os resultados na hora
Você obterá o PVP sem IVA, o PVP final com IVA de 10 %, a margem bruta por prato e o multiplicador equivalente, pronto para aplicar ou conferir.
Valores de referência do setor
Food cost ideal: 25-35 %
Abaixo de 25 % pode significar que o prato é percebido como caro para a qualidade oferecida; acima de 35 %, mal sobra margem para cobrir pessoal, aluguel e outras despesas.
Pour cost en bebidas: 18-24 %
Para vinhos e destilados, um pour cost controlado entre 18 % e 24 % permite manter a rentabilidade da adega sem inflar os preços do cardápio de bebidas.
Multiplicador habitual: 3,0 - 3,7
Na cozinha tradicional costuma-se aplicar um fator entre 3,0 e 3,5 sobre o custo da matéria-prima. Esse multiplicador equivale a um food cost entre cerca de 28 % e 33 %.
IVA na restauração: 10 %
O tipo geral de IVA na hosteleria em Espanha é 10 %, salvo em bebidas alcoólicas de alta graduação (21 %). Nossa calculadora aplica 10 % por padrão.
Perguntas frequentes
Calcular o preço de venda de uma preparação final em segundos
Como calcular o preço de venda de um prato de comida?
Qual porcentagem de ganho um prato de comida deve ter?
Como obter o food cost de um prato?
Qual é o food cost ideal na gastronomia?
Como se calcula a margem bruta de um prato?
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