Calculadora de food cost: conheça seu percentual de custo
Ferramenta gratuita para negócios de bares e restaurantes. Informe o custo de matéria-prima e o preço de cardápio (a calculadora desconta o IVA por você) e obtenha na hora o food cost % com um semáforo visual que indica se você está dentro da margem recomendada de 25-35%.
Food cost
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PVP sem IVA
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Margem bruta por unidade vendida
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Faixa objetivo habitual: 25-35 % conforme o tipo de negócio.
Esta calculadora resolve o food cost de uma preparação final; com a Miselup você mantém viva a ficha técnica de custos de todo o cardápio, atualizando custos e preços automaticamente. Crie sua conta
O produto real, não um mockup
Um tour pelo Miselup: do catálogo e das fichas técnicas de custos ao controle de APPCC e à rastreabilidade. Toque em qualquer captura para ampliá-la e lê-la.
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Seu negócio, de relance
O painel com sua atividade, custos e alertas em uma só tela.
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Catálogo de ingredientes
+1.200 ingredientes com custo, unidades e alergênicos.
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Ficha de ingrediente
Preço por unidade, alergênicos, conversões e fornecedor.
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Preparações intermediárias
Sub-receitas aninhadas que se recalculam sozinhas ao mudar um custo.
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Preparações finais
Pratos, bebidas, sobremesas ou bandejas: tudo o que você vende, pronto para montar a ficha técnica de custos.
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Ficha técnica de custos ao centavo
Custo, perda de preparo e margem da preparação final em tempo real.
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Exporte para PDF profissional
Ficha técnica de preparo e ficha técnica de custos prontas para imprimir ou enviar.
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Técnicas
Sua biblioteca de técnicas, com fotos e passos.
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Utensílios e equipamentos
O inventário de utensílios e equipamentos do seu espaço de produção.
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Os controles no portal
Controles configurados, estado das tomadas e acesso ao formulário. Os registros documentais que exigem anexo fazem-se a partir da gestão.
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Medição e ação corretiva
Registro de temperatura interna do produto e ação corretiva quando há desvio; captura disponível no Mise Pro APPCC.
O food cost, ou percentual de custo dos alimentos, é o indicador que mede a relação entre o que custa preparar o que você vende e seu preço de venda. Em bares e restaurantes, mantê-lo entre 25% e 35% é essencial para garantir rentabilidade: segundo dados do setor, um ponto de desvio pode representar milhares de euros de perda por ano. Calculá-lo corretamente permite fixar preços que cubram custos e gerem lucro.
O resultado da calculadora de food cost é um percentual. Se estiver abaixo de 25%, sua margem é muito alta, mas você pode estar perdendo vendas por preços elevados; se superar 35%, a preparação final mal deixa lucro e você deve revisar fornecedores, receita ou preço. Com esta ferramenta você toma decisões rápidas: ajustar o PVP, trocar ingredientes ou retirar do cardápio o que não é rentável.
Como usar a calculadora
1. Informe custo e preço
Informe o custo total dos ingredientes e o preço de venda no cardápio (IVA incluído) da preparação final que quiser analisar: a calculadora desconta o IVA por você.
2. Obtenha o food cost na hora
A calculadora divide o custo pelo preço de venda e multiplica por 100 para dar o percentual exato, comparando-o com a faixa recomendada.
3. Aja conforme o semáforo
Verde: food cost entre 25-35%, rentável. Amarelo: nos limites, fique atento. Vermelho: fora da faixa, revise custos ou aumente o preço.
Valores de referência do setor
Food cost ideal: 25-35%
É a margem que permite cobrir outros gastos (equipe, aluguel) e obter um lucro líquido de 10-20%.
Food cost em alta gastronomia: 30-40%
Em restaurantes de alta gama, o uso de ingredientes premium eleva o percentual, compensado com um ticket médio mais alto.
Pour cost (bebidas): 18-24%
Para bares e coquetelarias, o custo das bebidas deve ser inferior ao da comida, já que a margem de lucro costuma ser maior.
Custo total de matéria-prima: 28-35% sobre vendas
Incluindo comida e bebida, a soma de todos os custos de produto não deveria superar 35% do faturamento total.
Perguntas frequentes
Calculadora de food cost: conheça seu percentual de custo
Como se calcula o food cost de uma preparação final?
Qual é o percentual de food cost ideal para um restaurante?
Como posso reduzir o food cost sem baixar a qualidade?
Qual é a diferença entre food cost e ficha técnica de custos?
Existe uma calculadora de food cost em Excel?
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