Orce cada evento com o custo vivo e a margem clara: menus e buffet por comensal, versões de orçamento e logística costeada. Com o Mise Pro, compras e estoque.
A partir de 19 €/mês por estabelecimento Sem fidelidade: cancele quando quiser Fichas técnicas de custos e margens em uma tarde
Ficha técnica · dinâmica
Menu degustação para 50 comensais
Custo / porção: 8,06 €
403,00 €Um tour pelo Miselup: do catálogo e das fichas técnicas de custos ao controle de APPCC e à rastreabilidade. Toque em qualquer captura para ampliá-la e lê-la.
Seu negócio, de relance
O painel com sua atividade, custos e alertas em uma só tela.
Catálogo de ingredientes
+1.200 ingredientes com custo, unidades e alergênicos.
Ficha de ingrediente
Preço por unidade, alergênicos, conversões e fornecedor.
Preparações intermediárias
Sub-receitas aninhadas que se recalculam sozinhas ao mudar um custo.
Preparações finais
Pratos, bebidas, sobremesas ou bandejas: tudo o que você vende, pronto para montar a ficha técnica de custos.
Ficha técnica de custos ao centavo
Custo, perda de preparo e margem da preparação final em tempo real.
Exporte para PDF profissional
Ficha técnica de preparo e ficha técnica de custos prontas para imprimir ou enviar.
Técnicas
Sua biblioteca de técnicas, com fotos e passos.
Utensílios e equipamentos
O inventário de utensílios e equipamentos do seu espaço de produção.
Os controles no portal
Controles configurados, estado das tomadas e acesso ao formulário. Os registros documentais que exigem anexo fazem-se a partir da gestão.
Medição e ação corretiva
Registro de temperatura interna do produto e ação corretiva quando há desvio; captura disponível no Mise Pro APPCC.
Para um chef de catering em 2026, a ficha técnica de custos é a espinha dorsal da rentabilidade e do sucesso de cada evento. Sem um controle exaustivo de custos, um negócio de catering pode ver sua margem evaporar, perdendo entre 8% e 15% do seu lucro potencial anual. Cada preparação final, cada porção, cada serviço sem ficha técnica de custos é um risco financeiro que pode comprometer a viabilidade da empresa e a qualidade do serviço oferecido.
Dispor de uma ficha técnica de custos viva e digitalizada transforma a operação de um chef de catering. Permite calcular na hora o custo por comensal, ajustar menus e preços conforme as necessidades do cliente e as flutuações do mercado, e tomar decisões estratégicas sobre fornecedores e preparações finais. Essa precisão é vital para oferecer orçamentos competitivos, assegurar a rentabilidade de cada evento e escalar a produção sem sacrificar a qualidade nem a margem de lucro.
Orce eventos com custos vivos e margens claras. Elabore a ficha técnica de custos de menus e buffets por comensal, versione orçamentos e costeie a logística com o Miselup.
Não importa onde você trabalhe, suas receitas, fichas técnicas de custos e fichas técnicas de preparo são suas. Acesse-as de qualquer dispositivo e leve-as com você a cada evento.
Ajuste automaticamente as quantidades das suas receitas para qualquer número de convidados. Esqueça os cálculos manuais e minimize os erros em grandes produções.
Apresente suas propostas aos clientes com fichas técnicas profissionais e detalhadas. Demonstre profissionalismo e transparência em cada ficha técnica de custos.
Para cada entrada, prato principal, guarnição e sobremesa, liste todos os ingredientes necessários, por pequenos que sejam.
Estabeleça pesos e volumes precisos para cada ingrediente, pensando na porção final que será servida ao convidado.
Divida o preço de compra do formato pela quantidade total para obter o custo por grama ou mililitro.
Considere as perdas durante o preparo (descascamento, aparas, cozimento) e o desperdício inevitável na cozinha. Isso é crucial para o custo real.
Inclua o custo de embalagens, transporte, equipe extra para o evento, aluguel de louça e outros gastos variáveis associados a cada serviço.
Informe o custo da matéria-prima e o PVP: você verá seu food cost, a margem e se está na faixa objetivo (25-35 %).
Food cost
—
PVP sem IVA
—
Margem bruta por unidade vendida
—
Faixa objetivo habitual: 25-35 % conforme o tipo de negócio.
Quer a versão completa? Abra a calculadora
Esta ficha técnica de custos mostra o custo de ingredientes para um prato principal de um cardápio de casamento, escalado para 100 convidados.
| Ingrediente | Quantidade | Perda | Custo |
|---|---|---|---|
| Solomillo de vitela | 18 kg | 15 % | 360,00 € |
| Batatas baby | 10 kg | 5 % | 15,00 € |
| Aspargos verdes | 5 kg | 10 % | 20,00 € |
| Molho de vinho tinto (ingredientes) | 5 L | 0 % | 30,00 € |
| Azeite de oliva extra virgem | 1 L | 0 % | 10,00 € |
| Sal e pimenta | 0,5 kg | 0 % | 2,00 € |
| Ervas aromáticas | 0,2 kg | 0 % | 5,00 € |
| Guarnição decorativa (flores comestíveis) | 0,1 kg | 0 % | 8,00 € |
Custo total
450,00 € (4,50 €/pax)
Food cost
30 %
Preço de venda sugerido
15,00 € (IVA incl.)
Margem
10,50 €/pax
Ao modificar a quantidade de convidados ou um ingrediente, o sistema recalculará automaticamente o custo total, o food cost e a margem por pessoa, ajustando proporcionalmente os valores.
25-35 %
Food cost objetivo para cardápios de catering
relatórios do setor Espanha
10-15 %
Perdas por perdas de preparo não controladas em grandes volumes
estudos de rentabilidade em catering
20-30 %
Margem bruta média em eventos de catering
dados de mercado Espanha 2025
5-10 %
Variação de preços de matéria-prima em um ano
observatório de preços agroalimentares
Chef de catering
Calcular para poucas porções e multiplicar sem considerar economias de escala ou perdas de preparo adicionais em grandes volumes leva a erros de custo.
Não incluir na ficha técnica de custos o custo de embalagens, transporte, equipe de apoio ou aluguel de material por pessoa subestima o custo real do serviço.
Os preços dos fornecedores fluctuam constantemente. Trabalhar com dados desatualizados gera orçamentos imprecisos e perda de rentabilidade.
Um cardápio para um evento corporativo não tem a mesma margem nem custos que um para um casamento. É crucial adaptar a ficha técnica de custos a cada tipo de serviço.
Garanta a rentabilidade de cada serviço que você oferece.
Detalhe o custo de cada componente individual de um cardápio, da entrada à sobremesa, incluindo guarnições e molhos.
Agrupe os custos de todas as preparações finais de um cardápio específico (ex.: cardápio de casamento, menu executivo) para obter o custo total por convidado.
Adapte as fichas técnicas de custos às particularidades de cada evento, considerando se é um coquetel, um buffet ou um banquete sentado, e seus custos associados.
Calcule o custo das bebidas (álcool, refrigerantes, café) e outros extras como barras de sobremesas ou estações de show cooking, que costumam ter margens diferentes.
Embora não seja uma ficha técnica de custos de produto puro, é vital estimar o custo de equipe, transporte, aluguel de material e outros gastos operacionais por convidado ou por evento.
Chefs, confeiteiras, bartenders, baristas e chocolateiros que trocaram o Excel e o caderno pela Miselup.
Carlos Mendoza
Proprietário · Restaurante La Mesa
“Antes, cada mudança na receita era uma confusão. Com a Miselup, se aumento a quantidade de filé-mignon em 20 g, vejo o custo real na hora. É incrível: parei de perder margem sem perceber. Agora, calcular os custos é rápido e seguro, sem calculadora.”
Diego Valdés
Chefe de Coquetelaria · Bar Nébula
“Minha equipe vê a ficha de produção sem ver quanto custa cada garrafa. Assim, os coquetéis são preparados com as medidas certas. Antes, as quantidades ficavam acima ou abaixo do necessário. Agora a receita está clara, e os números ficam comigo.”
Isabel Vega
Chocolateira · Bombones Amargo
“Para um pedido grande de 300 caixas, insiro a receita-base de 10 bombons e a Miselup ajusta tudo: gramas, tempo e custo. Sem cálculos intermináveis. Da pequena produção ao grande pedido, a escala fica precisa e não escapa nem um grama de cacau.”
Carlos Mendoza
Proprietário · Restaurante La Mesa
“Antes, cada mudança na receita era uma confusão. Com a Miselup, se aumento a quantidade de filé-mignon em 20 g, vejo o custo real na hora. É incrível: parei de perder margem sem perceber. Agora, calcular os custos é rápido e seguro, sem calculadora.”
Diego Valdés
Chefe de Coquetelaria · Bar Nébula
“Minha equipe vê a ficha de produção sem ver quanto custa cada garrafa. Assim, os coquetéis são preparados com as medidas certas. Antes, as quantidades ficavam acima ou abaixo do necessário. Agora a receita está clara, e os números ficam comigo.”
Isabel Vega
Chocolateira · Bombones Amargo
“Para um pedido grande de 300 caixas, insiro a receita-base de 10 bombons e a Miselup ajusta tudo: gramas, tempo e custo. Sem cálculos intermináveis. Da pequena produção ao grande pedido, a escala fica precisa e não escapa nem um grama de cacau.”
Carlos Mendoza
Proprietário · Restaurante La Mesa
“Antes, cada mudança na receita era uma confusão. Com a Miselup, se aumento a quantidade de filé-mignon em 20 g, vejo o custo real na hora. É incrível: parei de perder margem sem perceber. Agora, calcular os custos é rápido e seguro, sem calculadora.”
Diego Valdés
Chefe de Coquetelaria · Bar Nébula
“Minha equipe vê a ficha de produção sem ver quanto custa cada garrafa. Assim, os coquetéis são preparados com as medidas certas. Antes, as quantidades ficavam acima ou abaixo do necessário. Agora a receita está clara, e os números ficam comigo.”
Isabel Vega
Chocolateira · Bombones Amargo
“Para um pedido grande de 300 caixas, insiro a receita-base de 10 bombons e a Miselup ajusta tudo: gramas, tempo e custo. Sem cálculos intermináveis. Da pequena produção ao grande pedido, a escala fica precisa e não escapa nem um grama de cacau.”
Lucía Ramírez
Confeiteira · Obrador Dulce Masa
“Sempre anoto as receitas no meu caderno de testes. Tiro uma foto com a Miselup e a IA transforma aquela página em uma ficha técnica com ingredientes e pesos exatos. É mágico: economizo horas passando os dados a limpo, sem erros.”
Ana Solís
Diretora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“Em cada menu de casamento, vejo na hora se a proposta está no verde ou no vermelho. O indicador de margem mostra se passei do custo antes de enviar o orçamento. Negocio com dados, sem adivinhar. E durmo tranquila com cada evento fechado.”
Lucía Ramírez
Confeiteira · Obrador Dulce Masa
“Sempre anoto as receitas no meu caderno de testes. Tiro uma foto com a Miselup e a IA transforma aquela página em uma ficha técnica com ingredientes e pesos exatos. É mágico: economizo horas passando os dados a limpo, sem erros.”
Ana Solís
Diretora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“Em cada menu de casamento, vejo na hora se a proposta está no verde ou no vermelho. O indicador de margem mostra se passei do custo antes de enviar o orçamento. Negocio com dados, sem adivinhar. E durmo tranquila com cada evento fechado.”
Lucía Ramírez
Confeiteira · Obrador Dulce Masa
“Sempre anoto as receitas no meu caderno de testes. Tiro uma foto com a Miselup e a IA transforma aquela página em uma ficha técnica com ingredientes e pesos exatos. É mágico: economizo horas passando os dados a limpo, sem erros.”
Ana Solís
Diretora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“Em cada menu de casamento, vejo na hora se a proposta está no verde ou no vermelho. O indicador de margem mostra se passei do custo antes de enviar o orçamento. Negocio com dados, sem adivinhar. E durmo tranquila com cada evento fechado.”
Lucía Ramírez
Confeiteira · Obrador Dulce Masa
“Sempre anoto as receitas no meu caderno de testes. Tiro uma foto com a Miselup e a IA transforma aquela página em uma ficha técnica com ingredientes e pesos exatos. É mágico: economizo horas passando os dados a limpo, sem erros.”
Ana Solís
Diretora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“Em cada menu de casamento, vejo na hora se a proposta está no verde ou no vermelho. O indicador de margem mostra se passei do custo antes de enviar o orçamento. Negocio com dados, sem adivinhar. E durmo tranquila com cada evento fechado.”
Chef de catering
John Guerrero
Consultor gastronômico · Fundador da ChefBusiness e Miselup
Mais de 15 anos assessorando restaurantes, cozinhas centrais e negócios de hotelaria na Espanha e na Latam. Criador da ChefBusiness, AI Chef Pro e Miselup: a mise en place digital com a qual seus clientes controlam o food cost ao centavo.
Controle custos e margens desde o primeiro dia e gerencie seu negócio com números reais. A partir de 19 € por mês; no Mise Pro, também compras, estoque e resultado gerencial diário.