Assuma o controle total dos seus custos e aumente a rentabilidade do seu negócio. A Miselup oferece as ferramentas para gerenciar seu food cost de forma eficiente e sem complicações.
A partir de 19 €/mês por estabelecimento Sem fidelidade: cancele quando quiser Fichas técnicas de custos e margens em uma tarde
Ficha técnica · dinâmica
Café Latte (300 ml)
Custo / unidade: 0,92 €
0,92 €Um tour pelo Miselup: do catálogo e das fichas técnicas de custos ao controle de APPCC e à rastreabilidade. Toque em qualquer captura para ampliá-la e lê-la.
Seu negócio, de relance
O painel com sua atividade, custos e alertas em uma só tela.
Catálogo de ingredientes
+1.200 ingredientes com custo, unidades e alergênicos.
Ficha de ingrediente
Preço por unidade, alergênicos, conversões e fornecedor.
Preparações intermediárias
Sub-receitas aninhadas que se recalculam sozinhas ao mudar um custo.
Preparações finais
Pratos, bebidas, sobremesas ou bandejas: tudo o que você vende, pronto para montar a ficha técnica de custos.
Ficha técnica de custos ao centavo
Custo, perda de preparo e margem da preparação final em tempo real.
Exporte para PDF profissional
Ficha técnica de preparo e ficha técnica de custos prontas para imprimir ou enviar.
Técnicas
Sua biblioteca de técnicas, com fotos e passos.
Utensílios e equipamentos
O inventário de utensílios e equipamentos do seu espaço de produção.
Os controles no portal
Controles configurados, estado das tomadas e acesso ao formulário. Os registros documentais que exigem anexo fazem-se a partir da gestão.
Medição e ação corretiva
Registro de temperatura interna do produto e ação corretiva quando há desvio; captura disponível no Mise Pro APPCC.
Como proprietário de um negócio de hospedagem, seja um bar, uma cafeteria ou um hotel, a ficha técnica de custos é a ferramenta fundamental para entender para onde vai cada euro e como maximizar a rentabilidade. Sem um controle exaustivo dos custos de produção, um negócio de hospedagem na Espanha pode ver sua margem de lucro reduzida em até 8-10% ao ano, uma cifra alarmante que compromete a viabilidade a longo prazo e a capacidade de investimento. É a base para uma gestão financeira sólida e eficiente.
Implementar um sistema de fichas técnicas de custos digital e em tempo real transforma radicalmente a gestão do seu negócio. Permite conhecer a margem bruta exata de cada produto ou serviço que você oferece, de um café a um menu completo ou um quarto de hotel. Essa visibilidade capacita você a ajustar preços de venda de forma ágil, negociar melhor com fornecedores e otimizar a oferta do seu cardápio ou serviços, garantindo que cada venda contribua positivamente para seus resultados finais e assegurando um crescimento sustentado.
Controle custos e margens do seu negócio de hospedagem com Miselup. Conecte fichas técnicas de custos, compras, inventário e resultado gerencial diário conforme o plano.
Calcule com precisão a margem de lucro de cada produto ou serviço. Identifique oportunidades para melhorar a rentabilidade e ajustar sua estratégia de preços.
Crie fichas técnicas de preparo detalhadas que assegurem a consistência na qualidade e no sabor das suas preparações, independentemente de quem as prepare.
Obtenha uma visão clara da rentabilidade do seu negócio. Analise o desempenho dos seus produtos e tome decisões estratégicas para um crescimento sustentável.
Identifique todos os elementos que compõem o produto ou serviço que você vai elaborar na ficha técnica de custos. Para um café, serão o café, o leite, o açúcar, a colher. Para um quarto, a limpeza, amenities, energia etc.
Meça a quantidade exata de cada ingrediente ou recurso utilizado. Na hospedagem é crucial ser preciso com as doses de bebidas, a gramagem dos alimentos ou o tempo de uso de recursos em serviços.
Estime o percentual de perda ou desperdício durante a preparação ou o uso. Por exemplo, em um bar, a perda por derramamentos ou quebras. Em um hotel, o desgaste do enxoval ou amenities não usados.
Informe o preço de compra atual de cada componente. Para produtos, o custo por grama/ml. Para serviços, o custo por uso ou por tempo (ex.: custo de lavanderia por toalha, custo de energia por hora de uso).
Embora a ficha técnica de custos se concentre no custo direto, você pode acrescentar um pequeno percentual para custos indiretos como a amortização de maquinário, o consumo de água ou até o tempo de preparação da equipe, para uma visão mais completa da rentabilidade.
Esta ficha técnica de custos detalha o custo de matéria-prima para um café com leite padrão, um produto de alta rotatividade em qualquer negócio de hospedagem.
| Ingrediente | Quantidade | Perda | Custo |
|---|---|---|---|
| Café moído | 8 g | 0 % | 0,08 € |
| Leite integral | 120 ml | 2 % | 0,12 € |
| Açúcar (sachê) | 7 g | 0 % | 0,02 € |
| Colher descartável | 1 un. | 0 % | 0,01 € |
| Copo de vidro (amortização) | 1 uso | 0 % | 0,03 € |
| Guardanapo de papel | 1 un. | 0 % | 0,01 € |
| Água (para cafeteira) | 50 ml | 0 % | 0,00 € |
| Energia (cafeteira) | 1 min | 0 % | 0,02 € |
Custo total
0,29 €
Food cost
15 %
Preço de venda sugerido
1,93 € (IVA incl.)
Margem
1,64 € por unidade
Se você ajustar a quantidade de leite, o sistema recalculará automaticamente o custo total e, portanto, o food cost e a margem, mantendo a coerência da sua ficha técnica de custos.
20-25 %
Food cost objetivo em bares/cafeterias
relatórios do setor
10-15 %
Margem bruta em bebidas quentes
dados de mercado Espanha
5 %
Perda média por perdas não controladas
estudos de consultoria em hospedagem
3-5 %
Incremento de rentabilidade com gestão de custos
relatórios do setor
Proprietário de negócio gastronômico
É comum esquecer componentes pequenos, porém recorrentes, como guardanapos, paletas, sachês de açúcar ou até a água e a energia consumidas pela máquina. Tudo soma no custo final.
Os preços dos seus fornecedores mudam. Se você não atualizar suas fichas técnicas de custos, seus cálculos de rentabilidade estarão errados e você poderá estar vendendo abaixo da margem desejada.
Em um bar, derramamentos, quebras ou um mau tiragem de cerveja são perdas que afetam diretamente o custo. Quantificá-las é vital para uma gestão real do food cost.
Embora o princípio seja o mesmo, a ficha técnica de custos de um café não é igual à de um quarto de hotel. Adapte a metodologia à natureza de cada oferta para maior precisão.
Ferramentas para controlar a rentabilidade do seu negócio
Calcule o custo exato de cada café, refrigerante, taça ou coquetel, permitindo fixar preços de venda competitivos e rentáveis.
Determina o custo das pequenas preparações de cozinha, fundamental para bares e cafeterias com oferta gastronômica complementar.
Essencial para hotéis e cafeterias que oferecem cafés da manhã ou menus do dia, assegurando uma margem adequada em ofertas combinadas.
Embora não seja um food cost, é a ficha técnica de custos do serviço de hospedagem, incluindo custos de limpeza, amenities, energia e amortização para fixar tarifas.
Permite orçar com precisão eventos e serviços de catering, controlando o custo por comensal e assegurando a rentabilidade de cada encomenda.
Chefs, confeiteiras, bartenders, baristas e chocolateiros que trocaram o Excel e o caderno pela Miselup.
Carlos Mendoza
Proprietário · Restaurante La Mesa
“Antes, cada mudança na receita era uma confusão. Com a Miselup, se aumento a quantidade de filé-mignon em 20 g, vejo o custo real na hora. É incrível: parei de perder margem sem perceber. Agora, calcular os custos é rápido e seguro, sem calculadora.”
Diego Valdés
Chefe de Coquetelaria · Bar Nébula
“Minha equipe vê a ficha de produção sem ver quanto custa cada garrafa. Assim, os coquetéis são preparados com as medidas certas. Antes, as quantidades ficavam acima ou abaixo do necessário. Agora a receita está clara, e os números ficam comigo.”
Isabel Vega
Chocolateira · Bombones Amargo
“Para um pedido grande de 300 caixas, insiro a receita-base de 10 bombons e a Miselup ajusta tudo: gramas, tempo e custo. Sem cálculos intermináveis. Da pequena produção ao grande pedido, a escala fica precisa e não escapa nem um grama de cacau.”
Carlos Mendoza
Proprietário · Restaurante La Mesa
“Antes, cada mudança na receita era uma confusão. Com a Miselup, se aumento a quantidade de filé-mignon em 20 g, vejo o custo real na hora. É incrível: parei de perder margem sem perceber. Agora, calcular os custos é rápido e seguro, sem calculadora.”
Diego Valdés
Chefe de Coquetelaria · Bar Nébula
“Minha equipe vê a ficha de produção sem ver quanto custa cada garrafa. Assim, os coquetéis são preparados com as medidas certas. Antes, as quantidades ficavam acima ou abaixo do necessário. Agora a receita está clara, e os números ficam comigo.”
Isabel Vega
Chocolateira · Bombones Amargo
“Para um pedido grande de 300 caixas, insiro a receita-base de 10 bombons e a Miselup ajusta tudo: gramas, tempo e custo. Sem cálculos intermináveis. Da pequena produção ao grande pedido, a escala fica precisa e não escapa nem um grama de cacau.”
Carlos Mendoza
Proprietário · Restaurante La Mesa
“Antes, cada mudança na receita era uma confusão. Com a Miselup, se aumento a quantidade de filé-mignon em 20 g, vejo o custo real na hora. É incrível: parei de perder margem sem perceber. Agora, calcular os custos é rápido e seguro, sem calculadora.”
Diego Valdés
Chefe de Coquetelaria · Bar Nébula
“Minha equipe vê a ficha de produção sem ver quanto custa cada garrafa. Assim, os coquetéis são preparados com as medidas certas. Antes, as quantidades ficavam acima ou abaixo do necessário. Agora a receita está clara, e os números ficam comigo.”
Isabel Vega
Chocolateira · Bombones Amargo
“Para um pedido grande de 300 caixas, insiro a receita-base de 10 bombons e a Miselup ajusta tudo: gramas, tempo e custo. Sem cálculos intermináveis. Da pequena produção ao grande pedido, a escala fica precisa e não escapa nem um grama de cacau.”
Lucía Ramírez
Confeiteira · Obrador Dulce Masa
“Sempre anoto as receitas no meu caderno de testes. Tiro uma foto com a Miselup e a IA transforma aquela página em uma ficha técnica com ingredientes e pesos exatos. É mágico: economizo horas passando os dados a limpo, sem erros.”
Ana Solís
Diretora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“Em cada menu de casamento, vejo na hora se a proposta está no verde ou no vermelho. O indicador de margem mostra se passei do custo antes de enviar o orçamento. Negocio com dados, sem adivinhar. E durmo tranquila com cada evento fechado.”
Lucía Ramírez
Confeiteira · Obrador Dulce Masa
“Sempre anoto as receitas no meu caderno de testes. Tiro uma foto com a Miselup e a IA transforma aquela página em uma ficha técnica com ingredientes e pesos exatos. É mágico: economizo horas passando os dados a limpo, sem erros.”
Ana Solís
Diretora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“Em cada menu de casamento, vejo na hora se a proposta está no verde ou no vermelho. O indicador de margem mostra se passei do custo antes de enviar o orçamento. Negocio com dados, sem adivinhar. E durmo tranquila com cada evento fechado.”
Lucía Ramírez
Confeiteira · Obrador Dulce Masa
“Sempre anoto as receitas no meu caderno de testes. Tiro uma foto com a Miselup e a IA transforma aquela página em uma ficha técnica com ingredientes e pesos exatos. É mágico: economizo horas passando os dados a limpo, sem erros.”
Ana Solís
Diretora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“Em cada menu de casamento, vejo na hora se a proposta está no verde ou no vermelho. O indicador de margem mostra se passei do custo antes de enviar o orçamento. Negocio com dados, sem adivinhar. E durmo tranquila com cada evento fechado.”
Lucía Ramírez
Confeiteira · Obrador Dulce Masa
“Sempre anoto as receitas no meu caderno de testes. Tiro uma foto com a Miselup e a IA transforma aquela página em uma ficha técnica com ingredientes e pesos exatos. É mágico: economizo horas passando os dados a limpo, sem erros.”
Ana Solís
Diretora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“Em cada menu de casamento, vejo na hora se a proposta está no verde ou no vermelho. O indicador de margem mostra se passei do custo antes de enviar o orçamento. Negocio com dados, sem adivinhar. E durmo tranquila com cada evento fechado.”
Proprietário de negócio gastronômico
John Guerrero
Consultor gastronômico · Fundador da ChefBusiness e Miselup
Mais de 15 anos assessorando restaurantes, cozinhas centrais e negócios de hotelaria na Espanha e na Latam. Criador da ChefBusiness, AI Chef Pro e Miselup: a mise en place digital com a qual seus clientes controlam o food cost ao centavo.
Controle custos e margens desde o primeiro dia e gerencie seu negócio com números reais. A partir de 19 € por mês; no Mise Pro, também compras, estoque e resultado gerencial diário.