Transforme a gestão do seu restaurante com controle total dos seus custos. Aumente suas margens e tome decisões inteligentes para o sucesso do seu negócio.
A partir de 19 €/mês por estabelecimento Sem fidelidade: cancele quando quiser Fichas técnicas de custos e margens em uma tarde
Ficha técnica · dinâmica
Paella de frutos do mar (4 porções)
Custo / porção: 2,80 €
11,20 €Um tour pelo Miselup: do catálogo e das fichas técnicas de custos ao controle de APPCC e à rastreabilidade. Toque em qualquer captura para ampliá-la e lê-la.
Seu negócio, de relance
O painel com sua atividade, custos e alertas em uma só tela.
Catálogo de ingredientes
+1.200 ingredientes com custo, unidades e alergênicos.
Ficha de ingrediente
Preço por unidade, alergênicos, conversões e fornecedor.
Preparações intermediárias
Sub-receitas aninhadas que se recalculam sozinhas ao mudar um custo.
Preparações finais
Pratos, bebidas, sobremesas ou bandejas: tudo o que você vende, pronto para montar a ficha técnica de custos.
Ficha técnica de custos ao centavo
Custo, perda de preparo e margem da preparação final em tempo real.
Exporte para PDF profissional
Ficha técnica de preparo e ficha técnica de custos prontas para imprimir ou enviar.
Técnicas
Sua biblioteca de técnicas, com fotos e passos.
Utensílios e equipamentos
O inventário de utensílios e equipamentos do seu espaço de produção.
Os controles no portal
Controles configurados, estado das tomadas e acesso ao formulário. Os registros documentais que exigem anexo fazem-se a partir da gestão.
Medição e ação corretiva
Registro de temperatura interna do produto e ação corretiva quando há desvio; captura disponível no Mise Pro APPCC.
No competitivo mundo da restauração espanhola, a ficha técnica de custos é sua bússola financeira. Não é apenas uma lista de ingredientes, e sim a radiografia precisa do custo real de cada prato que sai da sua cozinha. Sem um controle rigoroso, um restaurante mediano na Espanha pode perder até 5-7% da margem bruta anual, o que se traduz em milhares de euros que evaporam por uma gestão ineficiente dos custos de produção. É a diferença entre rentabilidade e sobrevivência em um setor tão exigente.
Quando a ficha técnica de custos é digitalizada e mantida viva, seu restaurante passa por uma transformação radical. Você deixa de intuir e passa a decidir com dados: conhece a margem exata de cada referência no seu cardápio, pode ajustar preços de venda na hora diante de flutuações de custos e otimizar a compra com fornecedores. Isso permite tomar decisões estratégicas sobre quais pratos potencializar, quais reformular ou até quais eliminar, maximizando a rentabilidade de cada serviço e garantindo a viabilidade de longo prazo do seu negócio.
Controle o food cost do seu restaurante com Miselup: custos e margens por preparação final. Com o Mise Pro, gerencie inventário e consulte o resultado gerencial diário.
Calcule o food cost exato de cada receita. Identifique os pratos mais rentáveis e ajuste preços estrategicamente para maximizar seus lucros.
Conheça o valor real do seu estoque a todo momento. Reduza perdas de preparo e otimize suas compras para evitar excessos ou falta de ingredientes.
Acesse relatórios detalhados sobre o rendimento dos seus pratos e o food cost geral. Tome decisões informadas para melhorar a eficiência e a rentabilidade do seu restaurante.
Reúna cada componente, da matéria-prima principal até a guarnição, especiarias, óleos e molhos. Não esqueça elementos como gelo ou pão se estiverem incluídos no serviço do prato.
Quantifique a quantidade exata de cada ingrediente in natura e antes de qualquer manipulação. Utilize balanças de precisão e medidores para garantir a exatidão, pois pequenas variações se acumulam e distorcem o custo final.
Determine a porcentagem de desperdício ou perda de preparo de cada ingrediente durante o preparo (limpeza, descascamento, cocção). Este é um fator crítico frequentemente subestimado que impacta diretamente o custo efetivo do produto.
Informe o preço de compra atual de cada ingrediente por sua unidade de medida (kg, litro, unidade). É fundamental manter esses preços atualizados a cada fatura de fornecedor para refletir a realidade do mercado.
Embora a ficha técnica de custos pura se concentre na matéria-prima, considere acrescentar uma porcentagem pequena para custos associados como energia, gás ou até mão de obra direta se o prato exigir uma elaboração muito específica e prolongada. Isso dará uma visão mais completa.
Informe o custo da matéria-prima e o PVP: você verá seu food cost, a margem e se está na faixa objetivo (25-35 %).
Food cost
—
PVP sem IVA
—
Margem bruta por unidade vendida
—
Faixa objetivo habitual: 25-35 % conforme o tipo de negócio.
Quer a versão completa? Abra a calculadora
Esta ficha técnica de custos mostra o custo de matéria-prima para uma porção padrão de polvo à galega, um clássico da nossa gastronomia.
| Ingrediente | Quantidade | Perda | Custo |
|---|---|---|---|
| Polvo cozido | 200 g | 5 % | 12,50 € |
| Batata galega | 150 g | 10 % | 0,30 € |
| Azeite de oliva extra virgem | 30 ml | 0 % | 0,45 € |
| Paprika doce | 2 g | 0 % | 0,02 € |
| Paprika picante | 1 g | 0 % | 0,01 € |
| Sal grossa | 3 g | 0 % | 0,01 € |
| Louro | 1 folha | 0 % | 0,05 € |
| Salsinha fresca | 2 g | 10 % | 0,03 € |
Custo total
13,37 €
Food cost
30 %
Preço de venda sugerido
44,57 € (IVA incl.)
Margem
31,20 € por unidade
Se você modificar a quantidade de polvo, o sistema recalculará automaticamente o custo total e, portanto, o food cost e a margem, mantendo a coerência da sua ficha técnica de custos.
30-35 %
Food cost objetivo em restaurantes espanhóis
relatórios do setor
15 %
Redução média de desperdício com gestão de fichas técnicas de custos
dados de mercado Espanha
7 %
Incremento potencial da margem bruta anual
estudos de consultoria gastronômica
20-25 %
Percentual de restaurantes que fecham nos primeiros 5 anos
INE, dados de hotelaria
Proprietário de restaurante
Os custos dos ingredientes flutuam constantemente. Se você não atualizar suas fichas técnicas de custos com os preços das suas últimas faturas, seu food cost será irreal e suas decisões de preço, erradas.
A perda de preparo por limpeza, descascamento ou cocção é um custo oculto significativo. Não quantificá-la corretamente falseia o custo final do prato e reduz sua margem de lucro sem que você perceba.
Esquecer ingredientes menores como especiarias, óleos ou guarnições, embora pareçam insignificantes, soma e distorce o custo real. Cada grama conta na rentabilidade.
Seu cardápio e seus fornecedores mudam. Uma ficha técnica de custos não é estática; deve ser um documento vivo que se adapte à evolução do seu negócio e do mercado.
Controle sua rentabilidade com estas ferramentas-chave
Detalhe o custo exato de matéria-prima de cada prato do seu cardápio, permitindo fixar preços de venda e calcular margens de lucro.
Calcule o custo de cada taça, coquetel ou garrafa, essencial para otimizar seu cardápio de bebidas e garantir a rentabilidade do bar.
Para elaborações intermediárias (fundos, molhos base, massas). Permite conhecer o custo real desses semiacabados antes de integrá-los em pratos finais.
Fundamental para ajustar o preço do seu menu diário, garantindo uma margem adequada apesar da rotação de pratos e da oferta competitiva.
Permite orçar com precisão grandes eventos, controlando o custo por comensal e garantindo a rentabilidade de cada celebração.
Chefs, confeiteiras, bartenders, baristas e chocolateiros que trocaram o Excel e o caderno pela Miselup.
Carlos Mendoza
Proprietário · Restaurante La Mesa
“Antes, cada mudança na receita era uma confusão. Com a Miselup, se aumento a quantidade de filé-mignon em 20 g, vejo o custo real na hora. É incrível: parei de perder margem sem perceber. Agora, calcular os custos é rápido e seguro, sem calculadora.”
Diego Valdés
Chefe de Coquetelaria · Bar Nébula
“Minha equipe vê a ficha de produção sem ver quanto custa cada garrafa. Assim, os coquetéis são preparados com as medidas certas. Antes, as quantidades ficavam acima ou abaixo do necessário. Agora a receita está clara, e os números ficam comigo.”
Isabel Vega
Chocolateira · Bombones Amargo
“Para um pedido grande de 300 caixas, insiro a receita-base de 10 bombons e a Miselup ajusta tudo: gramas, tempo e custo. Sem cálculos intermináveis. Da pequena produção ao grande pedido, a escala fica precisa e não escapa nem um grama de cacau.”
Carlos Mendoza
Proprietário · Restaurante La Mesa
“Antes, cada mudança na receita era uma confusão. Com a Miselup, se aumento a quantidade de filé-mignon em 20 g, vejo o custo real na hora. É incrível: parei de perder margem sem perceber. Agora, calcular os custos é rápido e seguro, sem calculadora.”
Diego Valdés
Chefe de Coquetelaria · Bar Nébula
“Minha equipe vê a ficha de produção sem ver quanto custa cada garrafa. Assim, os coquetéis são preparados com as medidas certas. Antes, as quantidades ficavam acima ou abaixo do necessário. Agora a receita está clara, e os números ficam comigo.”
Isabel Vega
Chocolateira · Bombones Amargo
“Para um pedido grande de 300 caixas, insiro a receita-base de 10 bombons e a Miselup ajusta tudo: gramas, tempo e custo. Sem cálculos intermináveis. Da pequena produção ao grande pedido, a escala fica precisa e não escapa nem um grama de cacau.”
Carlos Mendoza
Proprietário · Restaurante La Mesa
“Antes, cada mudança na receita era uma confusão. Com a Miselup, se aumento a quantidade de filé-mignon em 20 g, vejo o custo real na hora. É incrível: parei de perder margem sem perceber. Agora, calcular os custos é rápido e seguro, sem calculadora.”
Diego Valdés
Chefe de Coquetelaria · Bar Nébula
“Minha equipe vê a ficha de produção sem ver quanto custa cada garrafa. Assim, os coquetéis são preparados com as medidas certas. Antes, as quantidades ficavam acima ou abaixo do necessário. Agora a receita está clara, e os números ficam comigo.”
Isabel Vega
Chocolateira · Bombones Amargo
“Para um pedido grande de 300 caixas, insiro a receita-base de 10 bombons e a Miselup ajusta tudo: gramas, tempo e custo. Sem cálculos intermináveis. Da pequena produção ao grande pedido, a escala fica precisa e não escapa nem um grama de cacau.”
Lucía Ramírez
Confeiteira · Obrador Dulce Masa
“Sempre anoto as receitas no meu caderno de testes. Tiro uma foto com a Miselup e a IA transforma aquela página em uma ficha técnica com ingredientes e pesos exatos. É mágico: economizo horas passando os dados a limpo, sem erros.”
Ana Solís
Diretora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“Em cada menu de casamento, vejo na hora se a proposta está no verde ou no vermelho. O indicador de margem mostra se passei do custo antes de enviar o orçamento. Negocio com dados, sem adivinhar. E durmo tranquila com cada evento fechado.”
Lucía Ramírez
Confeiteira · Obrador Dulce Masa
“Sempre anoto as receitas no meu caderno de testes. Tiro uma foto com a Miselup e a IA transforma aquela página em uma ficha técnica com ingredientes e pesos exatos. É mágico: economizo horas passando os dados a limpo, sem erros.”
Ana Solís
Diretora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“Em cada menu de casamento, vejo na hora se a proposta está no verde ou no vermelho. O indicador de margem mostra se passei do custo antes de enviar o orçamento. Negocio com dados, sem adivinhar. E durmo tranquila com cada evento fechado.”
Lucía Ramírez
Confeiteira · Obrador Dulce Masa
“Sempre anoto as receitas no meu caderno de testes. Tiro uma foto com a Miselup e a IA transforma aquela página em uma ficha técnica com ingredientes e pesos exatos. É mágico: economizo horas passando os dados a limpo, sem erros.”
Ana Solís
Diretora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“Em cada menu de casamento, vejo na hora se a proposta está no verde ou no vermelho. O indicador de margem mostra se passei do custo antes de enviar o orçamento. Negocio com dados, sem adivinhar. E durmo tranquila com cada evento fechado.”
Lucía Ramírez
Confeiteira · Obrador Dulce Masa
“Sempre anoto as receitas no meu caderno de testes. Tiro uma foto com a Miselup e a IA transforma aquela página em uma ficha técnica com ingredientes e pesos exatos. É mágico: economizo horas passando os dados a limpo, sem erros.”
Ana Solís
Diretora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“Em cada menu de casamento, vejo na hora se a proposta está no verde ou no vermelho. O indicador de margem mostra se passei do custo antes de enviar o orçamento. Negocio com dados, sem adivinhar. E durmo tranquila com cada evento fechado.”
Proprietário de restaurante
John Guerrero
Consultor gastronômico · Fundador da ChefBusiness e Miselup
Mais de 15 anos assessorando restaurantes, cozinhas centrais e negócios de hotelaria na Espanha e na Latam. Criador da ChefBusiness, AI Chef Pro e Miselup: a mise en place digital com a qual seus clientes controlam o food cost ao centavo.
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