Cada ingrediente, embalagem e comissão impacta sua rentabilidade. Controle o custo real das suas preparações finais de delivery, simule preços de venda e escale a produção sem perder um centavo.
A partir de 19 €/mês por estabelecimento Sem fidelidade: cancele quando quiser Fichas técnicas de custos e margens em uma tarde
Ficha técnica · dinâmica
Hambúrguer smash duplo com queijo
Custo / unidade: 2,40 €
2,40 €Um tour pelo Miselup: do catálogo e das fichas técnicas de custos ao controle de APPCC e à rastreabilidade. Toque em qualquer captura para ampliá-la e lê-la.
Seu negócio, de relance
O painel com sua atividade, custos e alertas em uma só tela.
Catálogo de ingredientes
+1.200 ingredientes com custo, unidades e alergênicos.
Ficha de ingrediente
Preço por unidade, alergênicos, conversões e fornecedor.
Preparações intermediárias
Sub-receitas aninhadas que se recalculam sozinhas ao mudar um custo.
Preparações finais
Pratos, bebidas, sobremesas ou bandejas: tudo o que você vende, pronto para montar a ficha técnica de custos.
Ficha técnica de custos ao centavo
Custo, perda de preparo e margem da preparação final em tempo real.
Exporte para PDF profissional
Ficha técnica de preparo e ficha técnica de custos prontas para imprimir ou enviar.
Técnicas
Sua biblioteca de técnicas, com fotos e passos.
Utensílios e equipamentos
O inventário de utensílios e equipamentos do seu espaço de produção.
Os controles no portal
Controles configurados, estado das tomadas e acesso ao formulário. Os registros documentais que exigem anexo fazem-se a partir da gestão.
Medição e ação corretiva
Registro de temperatura interna do produto e ação corretiva quando há desvio; captura disponível no Mise Pro APPCC.
No vertiginoso mundo das dark kitchens, a ficha técnica de custos não é só uma ferramenta: é a bússola que evita que o seu negócio afunde na incerteza. Sem um controle rigoroso do custo de cada preparação final, estima-se que uma dark kitchen pode perder até 15-20% da margem potencial anualmente na Espanha, simplesmente por desconhecer seus custos reais e perdas ocultas. Cada ingrediente que entra e cada preparação final que sai deve ser uma equação rentável, não uma conjetura.
Imagine ter o pulso da sua rentabilidade em tempo real. Ao digitalizar e manter vivas as suas fichas técnicas de custos, você transforma a gestão em uma vantagem competitiva. Pode ajustar preços na hora, otimizar o cardápio eliminando preparações finais deficitárias, negociar melhor com fornecedores e, em suma, tomar decisões estratégicas com base em dados concretos, aumentando a margem por referência e garantindo a viabilidade do seu modelo de negócio de delivery.
Elabore fichas técnicas de custos para hambúrgueres, bowls e preparações finais de delivery com ingredientes, embalagens e comissões de plataformas. Confira o food cost e a margem real.
Acrescente o custo da embalagem, sacola e talheres à ficha técnica de custos de cada preparação final. Assim você obtém o custo total por pedido e define preços que protegem sua margem líquida.
Modifique o preço de venda ou o custo dos ingredientes e veja em tempo real como isso afeta o seu food cost. Ideal para absorver comissões de apps sem perder rentabilidade.
Escale de 20 a 200 hambúrgueres em segundos; o sistema recalcula automaticamente quantidades e custos para que você mantenha a consistência e a margem em grandes volumes.
Defina com precisão a receita padrão e o tamanho exato da porção final. A consistência é essencial no delivery para a satisfação do cliente e o controle de custos.
Liste cada ingrediente, inclusive condimentos, com seu peso ou volume exato por porção. Utilize unidades de medida padronizadas para evitar erros.
Para cada ingrediente, estime a perda de preparo real durante o preparo (descascamento, aparas, cocção). Isso é crucial para calcular o custo real do ingrediente utilizado.
Atualize os preços de compra de cada ingrediente. Divida o custo total do pacote pela quantidade líquida utilizável (após perda de preparo) para obter o custo unitário real.
Some o custo de todos os ingredientes por porção. Este é o seu food cost direto. Considere também custos indiretos como embalagens e etiquetas, significativos em dark kitchens.
Informe o custo da matéria-prima e o PVP: você verá seu food cost, a margem e se está na faixa objetivo (25-35 %).
Food cost
—
PVP sem IVA
—
Margem bruta por unidade vendida
—
Faixa objetivo habitual: 25-35 % conforme o tipo de negócio.
Quer a versão completa? Abra a calculadora
Um poke bowl é uma preparação final estrela em muitas dark kitchens. Esta ficha técnica de custos mostra como seus custos se detalham.
| Ingrediente | Quantidade | Perda | Custo |
|---|---|---|---|
| Salmão fresco (lombo) | 120 g | 10 % | 2,88 € |
| Arroz de sushi cozido | 150 g | 0 % | 0,45 € |
| Abacate | 80 g | 15 % | 0,96 € |
| Edamame (congelado) | 50 g | 0 % | 0,30 € |
| Molho Ponzu | 30 ml | 0 % | 0,24 € |
| Alga Nori (tiras) | 2 g | 0 % | 0,10 € |
| Gergelim torrado | 5 g | 0 % | 0,05 € |
| Embalagem + Tampa | 1 un. | 0 % | 0,60 € |
Custo total
5,58 €
Food cost
30 %
Preço de venda sugerido
18,60 € (IVA incl.)
Margem
13,02 € por unidade
Se você modificar a quantidade de salmão, o sistema recalculará automaticamente o custo total, o food cost e a margem, ajustando proporcionalmente os valores correspondentes.
25-35 %
Food cost objetivo em dark kitchens
relatórios do setor
12-18 %
Custo médio de embalagens sobre o PVP no delivery
dados de mercado Espanha
30-40 %
Percentual de pedidos gerenciados por plataformas de terceiros
estudos de mercado 2026
8-15 %
Margem bruta adicional que se pode obter com uma gestão otimizada de fichas técnicas de custos
consultorias gastronômicas
Dark kitchens
Não considerar o peso das sobras de descascamento, aparas ou a evaporação durante o cozimento subestima o custo real do ingrediente e reduz a margem sem que você perceba.
Os preços dos fornecedores fluctuam constantemente. Usar preços antigos distorce o food cost e leva a decisões erradas sobre o PVP ou as promoções.
No delivery, a embalagem não é um extra: é parte fundamental do produto. Não incluí-la ou subvalorizá-la distorce gravemente a rentabilidade da preparação final.
Comprar um quilo de tomate não significa que você use um quilo líquido na preparação final. O custo de uso deve refletir o ingrediente já processado, com a perda de preparo aplicada.
Além da ficha técnica de custos da preparação final, considere estas variantes para uma gestão completa:
Para conhecer o custo unitário real de cada ingrediente uma vez processado e pronto para uso (ex.: cebola descascada e picada).
Para controlar o custo de preparações usadas em várias preparações finais (ex.: um refogado base, um molho especial).
Fundamental para ofertas que incluem vários produtos, garantindo a rentabilidade global da promoção.
Embora pareça simples, controlar o custo de cada café, refrigerante ou batido é vital para a margem.
Permite valorar com precisão o estoque da cozinha, identificando perdas ou desvios no consumo de ingredientes.
Chefs, confeiteiras, bartenders, baristas e chocolateiros que trocaram o Excel e o caderno pela Miselup.
Carlos Mendoza
Proprietário · Restaurante La Mesa
“Antes, cada mudança na receita era uma confusão. Com a Miselup, se aumento a quantidade de filé-mignon em 20 g, vejo o custo real na hora. É incrível: parei de perder margem sem perceber. Agora, calcular os custos é rápido e seguro, sem calculadora.”
Diego Valdés
Chefe de Coquetelaria · Bar Nébula
“Minha equipe vê a ficha de produção sem ver quanto custa cada garrafa. Assim, os coquetéis são preparados com as medidas certas. Antes, as quantidades ficavam acima ou abaixo do necessário. Agora a receita está clara, e os números ficam comigo.”
Isabel Vega
Chocolateira · Bombones Amargo
“Para um pedido grande de 300 caixas, insiro a receita-base de 10 bombons e a Miselup ajusta tudo: gramas, tempo e custo. Sem cálculos intermináveis. Da pequena produção ao grande pedido, a escala fica precisa e não escapa nem um grama de cacau.”
Carlos Mendoza
Proprietário · Restaurante La Mesa
“Antes, cada mudança na receita era uma confusão. Com a Miselup, se aumento a quantidade de filé-mignon em 20 g, vejo o custo real na hora. É incrível: parei de perder margem sem perceber. Agora, calcular os custos é rápido e seguro, sem calculadora.”
Diego Valdés
Chefe de Coquetelaria · Bar Nébula
“Minha equipe vê a ficha de produção sem ver quanto custa cada garrafa. Assim, os coquetéis são preparados com as medidas certas. Antes, as quantidades ficavam acima ou abaixo do necessário. Agora a receita está clara, e os números ficam comigo.”
Isabel Vega
Chocolateira · Bombones Amargo
“Para um pedido grande de 300 caixas, insiro a receita-base de 10 bombons e a Miselup ajusta tudo: gramas, tempo e custo. Sem cálculos intermináveis. Da pequena produção ao grande pedido, a escala fica precisa e não escapa nem um grama de cacau.”
Carlos Mendoza
Proprietário · Restaurante La Mesa
“Antes, cada mudança na receita era uma confusão. Com a Miselup, se aumento a quantidade de filé-mignon em 20 g, vejo o custo real na hora. É incrível: parei de perder margem sem perceber. Agora, calcular os custos é rápido e seguro, sem calculadora.”
Diego Valdés
Chefe de Coquetelaria · Bar Nébula
“Minha equipe vê a ficha de produção sem ver quanto custa cada garrafa. Assim, os coquetéis são preparados com as medidas certas. Antes, as quantidades ficavam acima ou abaixo do necessário. Agora a receita está clara, e os números ficam comigo.”
Isabel Vega
Chocolateira · Bombones Amargo
“Para um pedido grande de 300 caixas, insiro a receita-base de 10 bombons e a Miselup ajusta tudo: gramas, tempo e custo. Sem cálculos intermináveis. Da pequena produção ao grande pedido, a escala fica precisa e não escapa nem um grama de cacau.”
Lucía Ramírez
Confeiteira · Obrador Dulce Masa
“Sempre anoto as receitas no meu caderno de testes. Tiro uma foto com a Miselup e a IA transforma aquela página em uma ficha técnica com ingredientes e pesos exatos. É mágico: economizo horas passando os dados a limpo, sem erros.”
Ana Solís
Diretora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“Em cada menu de casamento, vejo na hora se a proposta está no verde ou no vermelho. O indicador de margem mostra se passei do custo antes de enviar o orçamento. Negocio com dados, sem adivinhar. E durmo tranquila com cada evento fechado.”
Lucía Ramírez
Confeiteira · Obrador Dulce Masa
“Sempre anoto as receitas no meu caderno de testes. Tiro uma foto com a Miselup e a IA transforma aquela página em uma ficha técnica com ingredientes e pesos exatos. É mágico: economizo horas passando os dados a limpo, sem erros.”
Ana Solís
Diretora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“Em cada menu de casamento, vejo na hora se a proposta está no verde ou no vermelho. O indicador de margem mostra se passei do custo antes de enviar o orçamento. Negocio com dados, sem adivinhar. E durmo tranquila com cada evento fechado.”
Lucía Ramírez
Confeiteira · Obrador Dulce Masa
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Ana Solís
Diretora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“Em cada menu de casamento, vejo na hora se a proposta está no verde ou no vermelho. O indicador de margem mostra se passei do custo antes de enviar o orçamento. Negocio com dados, sem adivinhar. E durmo tranquila com cada evento fechado.”
Lucía Ramírez
Confeiteira · Obrador Dulce Masa
“Sempre anoto as receitas no meu caderno de testes. Tiro uma foto com a Miselup e a IA transforma aquela página em uma ficha técnica com ingredientes e pesos exatos. É mágico: economizo horas passando os dados a limpo, sem erros.”
Ana Solís
Diretora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“Em cada menu de casamento, vejo na hora se a proposta está no verde ou no vermelho. O indicador de margem mostra se passei do custo antes de enviar o orçamento. Negocio com dados, sem adivinhar. E durmo tranquila com cada evento fechado.”
Dark kitchens
John Guerrero
Consultor gastronômico · Fundador da ChefBusiness e Miselup
Mais de 15 anos assessorando restaurantes, cozinhas centrais e negócios de hotelaria na Espanha e na Latam. Criador da ChefBusiness, AI Chef Pro e Miselup: a mise en place digital com a qual seus clientes controlam o food cost ao centavo.
Controle custos e margens desde o primeiro dia e gerencie seu negócio com números reais. A partir de 19 € por mês; no Mise Pro, também compras, estoque e resultado gerencial diário.