Modelo de ficha técnica de preparo de cozinha para download em Excel
O primeiro passo para profissionalizar seu laboratório, bar ou cozinha sem gastar um euro. Um guia completo + modelo para preencher à mão ou em digital.
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1 arquivo .xlsx · 3 planilhas: Ficha técnica com custo e escalação, Alergênicos (os 14 da UE) e Capa com guia · 11 KB
Quando quiser que suas fichas calculem o custo real sozinhas e os alergênicos se atualizem automaticamente, Crie sua conta
O produto real, não um mockup
Um tour pelo Miselup: do catálogo e das fichas técnicas de custos ao controle de APPCC e à rastreabilidade. Toque em qualquer captura para ampliá-la e lê-la.
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Seu negócio, de relance
O painel com sua atividade, custos e alertas em uma só tela.
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Catálogo de ingredientes
+1.200 ingredientes com custo, unidades e alergênicos.
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Ficha de ingrediente
Preço por unidade, alergênicos, conversões e fornecedor.
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Preparações intermediárias
Sub-receitas aninhadas que se recalculam sozinhas ao mudar um custo.
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Preparações finais
Pratos, bebidas, sobremesas ou bandejas: tudo o que você vende, pronto para montar a ficha técnica de custos.
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Ficha técnica de custos ao centavo
Custo, perda de preparo e margem da preparação final em tempo real.
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Exporte para PDF profissional
Ficha técnica de preparo e ficha técnica de custos prontas para imprimir ou enviar.
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Técnicas
Sua biblioteca de técnicas, com fotos e passos.
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Utensílios e equipamentos
O inventário de utensílios e equipamentos do seu espaço de produção.
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Os controles no portal
Controles configurados, estado das tomadas e acesso ao formulário. Os registros documentais que exigem anexo fazem-se a partir da gestão.
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Medição e ação corretiva
Registro de temperatura interna do produto e ação corretiva quando há desvio; captura disponível no Mise Pro APPCC.
Uma ficha técnica de preparo é a identidade de cada preparação final. Muito mais que uma receita: detalha ingredientes, quantidades exatas, custo por porção, alergênicos, utensílios e passos de preparo. Na confeitaria, panificação, coquetelaria ou cozinha salgada, é a ferramenta que separa a intuição do controle real do negócio.
Uma boa ficha técnica inclui o nome da preparação final, número de porções, lista de ingredientes com perda de preparo e preço por unidade, custo total e por porção, alergênicos destacados, utensílios necessários, procedimento passo a passo e uma foto do resultado final. Com essas informações você domina sua ficha técnica de custos, evita erros no salão e cozinha sempre com o mesmo padrão.
Como preencher a planilha e fazer a ficha técnica de uma preparação final passo a passo
1. Defina a preparação final e as porções
Escolha um nome descritivo e fixe o número de porções que saem da receita. Na coquetelaria, indique se é uma taça ou jarra; na panificação, as peças totais. Esse dado é chave para que o custo por porção seja exato.
2. Liste os ingredientes com precisão
Anote cada ingrediente, a quantidade bruta (tal qual entra na bancada) e a unidade de compra (kg, l, un.). Não esqueça especiarias, óleo de fritura ou decorações: os pequenos custos somam.
3. Calcule o custo real de cada ingrediente
Anote o preço de compra e aplique a porcentagem de perda de preparo (cascas, ossos, evaporação). Divida o preço pela quantidade útil para obter o custo real. Na planilha há colunas-guia para não se perder.
4. Marque os alergênicos obrigatórios
Revise os 14 alergênicos de declaração obrigatória e sinalize os presentes em cada ingrediente. Isso protege você juridicamente e agiliza a consulta no salão, seja no balcão de barista, confeitaria ou restaurante.
5. Descreva o procedimento e adicione foto
Redija os passos de forma clara e ordenada. Inclua tempos de cocção, temperaturas e utensílios. Uma foto da preparação final pronta ajuda a equipe a manter a apresentação e serve como referência visual para o cardápio digital.
Por que milhares de profissionais da gastronomia começam com uma planilha de ficha técnica
Economize até 15% em custos ocultos
Ao detalhar perdas e quantidades reais, você detecta fugas de matéria-prima que a intuição não vê. Cada grama conta na panificação, coquetelaria e cozinha.
Padronize receitas sem depender de uma única pessoa
Com a ficha técnica, qualquer membro da equipe reproduz a preparação final da mesma forma. Ideal para redes de cafeterias, espaços de produção com vários turnos ou bares de coquetéis.
Facilita a gestão de alergênicos no salão
Ter os alergênicos documentados evita sustos e melhora a confiança do cliente. A planilha inclui uma seção visual para consulta rápida.
Escale porções em segundos (sem refazer contas)
Nossa planilha inclui uma aba de escalação: você altera o número de comensais e as quantidades se ajustam sozinhas. Perfeito para banquetes, eventos ou simplesmente para ajustar a produção diária.
Perguntas frequentes
Modelo de ficha técnica de preparo de cozinha para download em Excel
O que é exatamente uma ficha técnica de preparo?
O que uma ficha técnica de alimentos completa deve incluir?
Qual é a diferença entre uma ficha técnica e uma ficha técnica de custos?
Em qual formato posso baixar a planilha de ficha técnica de preparo?
Como se calcula o custo real de uma preparação final no modelo?
Como o Miselup automatiza o que faço com o modelo gratuito?
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