Da sua receita de café à margem da cafeteria. Miselup reúne fichas e custos por xícara; Mise Pro acrescenta compras, estoque e o lucro de cada dia.
A partir de 19 €/mês por estabelecimento Sem fidelidade: cancele quando quiser Fichas técnicas de custos e margens em uma tarde
Ficha técnica · dinâmica
Latte art clássico
Custo / unidade: 0,83 €
0,83 €Um tour pelo Miselup: do catálogo e das fichas técnicas de custos ao controle de APPCC e à rastreabilidade. Toque em qualquer captura para ampliá-la e lê-la.
Seu negócio, de relance
O painel com sua atividade, custos e alertas em uma só tela.
Catálogo de ingredientes
+1.200 ingredientes com custo, unidades e alergênicos.
Ficha de ingrediente
Preço por unidade, alergênicos, conversões e fornecedor.
Preparações intermediárias
Sub-receitas aninhadas que se recalculam sozinhas ao mudar um custo.
Preparações finais
Pratos, bebidas, sobremesas ou bandejas: tudo o que você vende, pronto para montar a ficha técnica de custos.
Ficha técnica de custos ao centavo
Custo, perda de preparo e margem da preparação final em tempo real.
Exporte para PDF profissional
Ficha técnica de preparo e ficha técnica de custos prontas para imprimir ou enviar.
Técnicas
Sua biblioteca de técnicas, com fotos e passos.
Utensílios e equipamentos
O inventário de utensílios e equipamentos do seu espaço de produção.
Os controles no portal
Controles configurados, estado das tomadas e acesso ao formulário. Os registros documentais que exigem anexo fazem-se a partir da gestão.
Medição e ação corretiva
Registro de temperatura interna do produto e ação corretiva quando há desvio; captura disponível no Mise Pro APPCC.
Para um barista profissional em 2026, a ficha técnica de custos não é um mero trâmite contábil: é a ferramenta fundamental para a rentabilidade de cada xícara. Sem um controle preciso, um negócio gastronômico pode perder facilmente entre 5% e 10% da margem bruta anual, só por desconhecer o custo real das suas preparações. Cada café, cada infusão, cada preparação carrega um valor implícito que, se não for calculado, vira dinheiro que escorre pelo ralo.
Ao digitalizar e manter viva a ficha técnica de custos, o barista transforma suas receitas em uma base de dados dinâmica. Isso permite conhecer na hora a margem de cada referência, ajustar preços de venda ao público conforme as flutuações dos ingredientes e tomar decisões estratégicas sobre quais bebidas promover ou como otimizar o estoque. Parar de estimar e começar a medir é o primeiro passo para maximizar a rentabilidade de cada gole e assegurar a viabilidade do negócio.
Controle o custo por xícara com Miselup: fichas de bebidas, fichas técnicas de custos e margens. Com Mise Pro, reúna compras, estoque e resultado gerencial da sua cafeteria.
Não importa onde você trabalhe, suas receitas de café e bebidas acompanham você, organizadas e acessíveis em qualquer dispositivo.
Apresente suas criações com fichas profissionais que demonstram seu rigor e qualidade diante de clientes, gestores ou em competições.
Calcule o custo exato de cada ingrediente e otimize suas margens de lucro em todas as suas bebidas, do espresso ao latte art mais elaborado.
Use nossa IA para importar suas receitas manuscritas. Esqueça o papel e organize todo o seu saber-fazer em um só lugar.
Do grão de café, leite e xaropes ao açúcar, canela ou cacau em pó. Não esqueça os elementos decorativos comestíveis.
Use balanças de precisão para o café e os xaropes, e medidores para o leite. Documente cada grama ou mililitro para uma receita padrão.
Divida o preço de compra do pacote pela quantidade total. Por exemplo, o custo por grama de café ou por mililitro de leite.
Considere a perda de preparo do café ao moê-lo ou o leite que fica na jarra. Isso é crucial para um custo real por xícara.
Embora nem sempre entrem na ficha técnica de custos pura, leve em conta o custo da cápsula (se aplicável), o copo, a tampa, o guardanapo e a energia da máquina por ciclo.
Informe o custo da matéria-prima e o PVP: você verá seu food cost, a margem e se está na faixa objetivo (25-35 %).
Food cost
—
PVP sem IVA
—
Margem bruta por unidade vendida
—
Faixa objetivo habitual: 25-35 % conforme o tipo de negócio.
Quer a versão completa? Abra a calculadora
Este exemplo ilustra o custo de ingredientes para um Latte Macchiato de 350 ml, uma bebida popular em qualquer cafeteria de especialidade.
| Ingrediente | Quantidade | Perda | Custo |
|---|---|---|---|
| Café espresso (grão) | 18 g | 5 % | 0,36 € |
| Leite integral (fresco) | 300 ml | 2 % | 0,24 € |
| Xarope de baunilha | 10 ml | 0 % | 0,08 € |
| Açúcar refinado (sachê) | 7 g | 0 % | 0,03 € |
| Cacau em pó (decoração) | 1 g | 0 % | 0,01 € |
| Copo de papelão (grande) | 1 un. | 0 % | 0,12 € |
| Tampa do copo | 1 un. | 0 % | 0,04 € |
| Guardanapo | 1 un. | 0 % | 0,01 € |
Custo total
0,89 €
Food cost
29 %
Preço de venda sugerido
3,00 € (IVA incl.)
Margem
2,11 € por unidade
Se você modificar a quantidade de um ingrediente, o sistema recalculará automaticamente o custo total, o food cost e a margem, ajustando proporcionalmente os valores.
25-35 %
Food cost objetivo para bebidas de especialidade
relatórios do setor
15-20 %
Margem bruta média de um café puro
dados de mercado Espanha
4-8 %
Perdas anuais por perdas de preparo não controladas em bebidas
estudos de rentabilidade na gastronomia
12-18 €/kg
Preço médio do café de especialidade torrado
associações de baristas Espanha
Barista
Não considerar o café que fica no moedor ou o leite desperdiçado ao espumá-lo distorce o custo real da xícara.
Esquecer o açúcar, os guardanapos, os mexedores ou os copos descartáveis soma e pode reduzir significativamente a margem.
Os preços dos ingredientes flutuam. Não revisar e atualizar a ficha técnica de custos periodicamente leva a cálculos de rentabilidade errados.
Elaborar a ficha técnica de custos para um único tamanho e aplicar uma regra de três simples a outros tamanhos ignora as economias de escala e os custos fixos por unidade.
Otimize cada bebida que você oferece na sua cafeteria.
Calcule o custo de um espresso, americano ou ristretto, considerando apenas o café, a água e a possível perda de preparo.
Some ao custo do café o tipo e a quantidade de leite, bem como a perda por espumado e os aditivos como xaropes ou toppings.
Inclua gelo, sucos, xaropes e qualquer fruta ou elemento decorativo que faça parte da receita, como em um cold brew ou um frappé.
Considere o custo do sachê ou do gramaje de chá a granel, a água, a rodela de limão ou o adoçante oferecido.
Para suas criações especiais, detalhe cada ingrediente, por mais exótico que seja, para assegurar que o preço de venda reflita o seu valor.
Chefs, confeiteiras, bartenders, baristas e chocolateiros que trocaram o Excel e o caderno pela Miselup.
Carlos Mendoza
Proprietário · Restaurante La Mesa
“Antes, cada mudança na receita era uma confusão. Com a Miselup, se aumento a quantidade de filé-mignon em 20 g, vejo o custo real na hora. É incrível: parei de perder margem sem perceber. Agora, calcular os custos é rápido e seguro, sem calculadora.”
Diego Valdés
Chefe de Coquetelaria · Bar Nébula
“Minha equipe vê a ficha de produção sem ver quanto custa cada garrafa. Assim, os coquetéis são preparados com as medidas certas. Antes, as quantidades ficavam acima ou abaixo do necessário. Agora a receita está clara, e os números ficam comigo.”
Isabel Vega
Chocolateira · Bombones Amargo
“Para um pedido grande de 300 caixas, insiro a receita-base de 10 bombons e a Miselup ajusta tudo: gramas, tempo e custo. Sem cálculos intermináveis. Da pequena produção ao grande pedido, a escala fica precisa e não escapa nem um grama de cacau.”
Carlos Mendoza
Proprietário · Restaurante La Mesa
“Antes, cada mudança na receita era uma confusão. Com a Miselup, se aumento a quantidade de filé-mignon em 20 g, vejo o custo real na hora. É incrível: parei de perder margem sem perceber. Agora, calcular os custos é rápido e seguro, sem calculadora.”
Diego Valdés
Chefe de Coquetelaria · Bar Nébula
“Minha equipe vê a ficha de produção sem ver quanto custa cada garrafa. Assim, os coquetéis são preparados com as medidas certas. Antes, as quantidades ficavam acima ou abaixo do necessário. Agora a receita está clara, e os números ficam comigo.”
Isabel Vega
Chocolateira · Bombones Amargo
“Para um pedido grande de 300 caixas, insiro a receita-base de 10 bombons e a Miselup ajusta tudo: gramas, tempo e custo. Sem cálculos intermináveis. Da pequena produção ao grande pedido, a escala fica precisa e não escapa nem um grama de cacau.”
Carlos Mendoza
Proprietário · Restaurante La Mesa
“Antes, cada mudança na receita era uma confusão. Com a Miselup, se aumento a quantidade de filé-mignon em 20 g, vejo o custo real na hora. É incrível: parei de perder margem sem perceber. Agora, calcular os custos é rápido e seguro, sem calculadora.”
Diego Valdés
Chefe de Coquetelaria · Bar Nébula
“Minha equipe vê a ficha de produção sem ver quanto custa cada garrafa. Assim, os coquetéis são preparados com as medidas certas. Antes, as quantidades ficavam acima ou abaixo do necessário. Agora a receita está clara, e os números ficam comigo.”
Isabel Vega
Chocolateira · Bombones Amargo
“Para um pedido grande de 300 caixas, insiro a receita-base de 10 bombons e a Miselup ajusta tudo: gramas, tempo e custo. Sem cálculos intermináveis. Da pequena produção ao grande pedido, a escala fica precisa e não escapa nem um grama de cacau.”
Lucía Ramírez
Confeiteira · Obrador Dulce Masa
“Sempre anoto as receitas no meu caderno de testes. Tiro uma foto com a Miselup e a IA transforma aquela página em uma ficha técnica com ingredientes e pesos exatos. É mágico: economizo horas passando os dados a limpo, sem erros.”
Ana Solís
Diretora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“Em cada menu de casamento, vejo na hora se a proposta está no verde ou no vermelho. O indicador de margem mostra se passei do custo antes de enviar o orçamento. Negocio com dados, sem adivinhar. E durmo tranquila com cada evento fechado.”
Lucía Ramírez
Confeiteira · Obrador Dulce Masa
“Sempre anoto as receitas no meu caderno de testes. Tiro uma foto com a Miselup e a IA transforma aquela página em uma ficha técnica com ingredientes e pesos exatos. É mágico: economizo horas passando os dados a limpo, sem erros.”
Ana Solís
Diretora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“Em cada menu de casamento, vejo na hora se a proposta está no verde ou no vermelho. O indicador de margem mostra se passei do custo antes de enviar o orçamento. Negocio com dados, sem adivinhar. E durmo tranquila com cada evento fechado.”
Lucía Ramírez
Confeiteira · Obrador Dulce Masa
“Sempre anoto as receitas no meu caderno de testes. Tiro uma foto com a Miselup e a IA transforma aquela página em uma ficha técnica com ingredientes e pesos exatos. É mágico: economizo horas passando os dados a limpo, sem erros.”
Ana Solís
Diretora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“Em cada menu de casamento, vejo na hora se a proposta está no verde ou no vermelho. O indicador de margem mostra se passei do custo antes de enviar o orçamento. Negocio com dados, sem adivinhar. E durmo tranquila com cada evento fechado.”
Lucía Ramírez
Confeiteira · Obrador Dulce Masa
“Sempre anoto as receitas no meu caderno de testes. Tiro uma foto com a Miselup e a IA transforma aquela página em uma ficha técnica com ingredientes e pesos exatos. É mágico: economizo horas passando os dados a limpo, sem erros.”
Ana Solís
Diretora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“Em cada menu de casamento, vejo na hora se a proposta está no verde ou no vermelho. O indicador de margem mostra se passei do custo antes de enviar o orçamento. Negocio com dados, sem adivinhar. E durmo tranquila com cada evento fechado.”
Barista
John Guerrero
Consultor gastronômico · Fundador da ChefBusiness e Miselup
Mais de 15 anos assessorando restaurantes, cozinhas centrais e negócios de hotelaria na Espanha e na Latam. Criador da ChefBusiness, AI Chef Pro e Miselup: a mise en place digital com a qual seus clientes controlam o food cost ao centavo.
Controle custos e margens desde o primeiro dia e gerencie seu negócio com números reais. A partir de 19 € por mês; no Mise Pro, também compras, estoque e resultado gerencial diário.