Cada massa tem uma receita e cada fornada, um custo. Com Miselup, você organiza fichas e fichas técnicas de custos; com Mise Pro, acompanha compras, inventário e resultado gerencial diário.
A partir de 19 €/mês por estabelecimento Sem fidelidade: cancele quando quiser Fichas técnicas de custos e margens em uma tarde
Ficha técnica · dinâmica
Pão de campo (750 g)
Custo / unidade: 0,93 €
0,93 €Um tour pelo Miselup: do catálogo e das fichas técnicas de custos ao controle de APPCC e à rastreabilidade. Toque em qualquer captura para ampliá-la e lê-la.
Seu negócio, de relance
O painel com sua atividade, custos e alertas em uma só tela.
Catálogo de ingredientes
+1.200 ingredientes com custo, unidades e alergênicos.
Ficha de ingrediente
Preço por unidade, alergênicos, conversões e fornecedor.
Preparações intermediárias
Sub-receitas aninhadas que se recalculam sozinhas ao mudar um custo.
Preparações finais
Pratos, bebidas, sobremesas ou bandejas: tudo o que você vende, pronto para montar a ficha técnica de custos.
Ficha técnica de custos ao centavo
Custo, perda de preparo e margem da preparação final em tempo real.
Exporte para PDF profissional
Ficha técnica de preparo e ficha técnica de custos prontas para imprimir ou enviar.
Técnicas
Sua biblioteca de técnicas, com fotos e passos.
Utensílios e equipamentos
O inventário de utensílios e equipamentos do seu espaço de produção.
Os controles no portal
Controles configurados, estado das tomadas e acesso ao formulário. Os registros documentais que exigem anexo fazem-se a partir da gestão.
Medição e ação corretiva
Registro de temperatura interna do produto e ação corretiva quando há desvio; captura disponível no Mise Pro APPCC.
A ficha técnica de custos, para um padeiro em 2026, é a ferramenta essencial que transforma a paixão pela massa em um negócio rentável e sustentável. Sem um controle exaustivo dos custos de cada preparação, uma padaria média na Espanha pode ver suas margens se reduzirem até 15% por ineficiência, perda de preparo não controlada e falta de otimização na compra de matérias-primas.
Ao digitalizar e manter vivas suas fichas técnicas de custos, você obtém uma visão clara do custo real de cada barra, pão de campo ou item de confeitaria. Isso permite ajustar preços de venda com precisão, identificar quais produtos são realmente rentáveis, otimizar seus pedidos a fornecedores e tomar decisões estratégicas para expandir seu negócio, garantindo a viabilidade econômica do seu ateliê de panificação.
Gerencie sua padaria com Miselup: receitas, fichas e fichas técnicas de custos de massas. Conecte custos e margens com compras e estoque conforme seu plano.
Não importa onde você trabalhe, suas receitas de pão, massas madre e confeitaria acompanham você, organizadas e acessíveis em qualquer dispositivo.
Calcule o custo real de cada barra, pão de campo ou item de confeitaria, otimizando preços e margens de lucro na sua padaria.
Apresente suas preparações com fichas técnicas de preparo profissionais, detalhadas e claras, que demonstram seu rigor e qualidade a clientes e fornecedores.
Anote cada ingrediente com seu peso exato em gramas (farinha, água, sal, fermento etc.) e as proporções. Inclua também os tempos de sova, fermentação e cocção.
Obtenha o preço por quilograma ou litro de cada ingrediente do seu fornecedor. Divida esse preço pela quantidade utilizada na sua receita para obter o custo individual.
Considere a perda de preparo por evaporação no assamento, o desperdício por manipulação ou os restos de massa. Esse percentual é vital para o custo real da preparação final.
Embora sejam indiretos, o consumo elétrico do forno e o tempo de trabalho do padeiro são fatores importantes que influenciam o custo total de produção de cada unidade.
Os preços das farinhas, fermentos e outros insumos variam. Atualize suas fichas técnicas de custos pelo menos mensalmente ou diante de mudanças de preço para manter a rentabilidade do seu ateliê de panificação.
Informe o custo da matéria-prima e o PVP: você verá seu food cost, a margem e se está na faixa objetivo (25-35 %).
Food cost
—
PVP sem IVA
—
Margem bruta por unidade vendida
—
Faixa objetivo habitual: 25-35 % conforme o tipo de negócio.
Quer a versão completa? Abra a calculadora
A preparação de pão de massa madre exige precisão nos custos, dada a qualidade dos ingredientes e o tempo de preparo.
| Ingrediente | Quantidade | Perda | Custo |
|---|---|---|---|
| Farinha de força | 500 g | 0 % | 0,45 € |
| Água | 350 ml | 0 % | 0,01 € |
| Massa madre ativa | 100 g | 0 % | 0,20 € |
| Sal marinho | 10 g | 0 % | 0,02 € |
| Sementes de gergelim (decoração) | 5 g | 0 % | 0,05 € |
| Energia (forno) | 0,5 kWh | 0 % | 0,10 € |
| Mão de obra (proporcional) | 0,05 h | 0 % | 0,75 € |
| Perda por evaporação | 10 % | 10 % | 0,15 € |
Custo total
1,73 €
Food cost
35 %
Preço de venda sugerido
4,95 € (IVA incl.)
Margem
3,22 € por unidade
Qualquer ajuste na quantidade de um ingrediente ou na perda de preparo recalculará automaticamente o custo total e os indicadores de rentabilidade do produto.
30-40 %
Food cost objetivo para padarias e laboratórios de produção
relatórios do setor
8 %
Redução média de custos com gestão de fichas técnicas de custos na padaria
dados de mercado Espanha
20 %
Perdas anuais por desperdício de massa não controlado
estudos de rentabilidade na gastronomia
60 %
Padarias que não atualizam suas fichas técnicas de custos há mais de 6 meses
análises de consultorias gastronômicas
Padeiro
A evaporação de água durante o assamento reduz o peso final do produto. Ignorar essa perda de preparo distorce o custo real por unidade.
Mesmo sendo 'alimentada', a massa madre tem um custo de manutenção e produção que deve ser imputado proporcionalmente a cada preparação.
Os fornos consomem muita energia. Não incluir esse custo na ficha técnica de custos de cada peça de pão ou de confeitaria oculta uma parte importante da despesa.
O tempo de sova, modelagem e assamento de cada produto tem um valor. Não considerá-lo distorce o custo total de produção.
Para uma gestão integral dos seus produtos e processos
Calcule o custo por quilograma das suas massas principais (pão, confeitaria, folhado) antes de transformá-las em preparações finais.
Determine o custo de cada peça individual (baguete, pão em forma, croissant) pronta para venda, incluindo todos os ingredientes e perdas de preparo.
Para recheios, cremes ou glaceados. Conhecer o custo unitário é essencial para elaborar a ficha técnica de custos de produtos de confeitaria ou pasteleria complexos.
Útil para grandes volumes. Calcule o custo total de uma tiragem de produção e depois divida pelo número de unidades obtidas.
Permite ajustar rapidamente os custos de produtos que usam ingredientes sazonais, cujos preços podem variar significativamente.
Chefs, confeiteiras, bartenders, baristas e chocolateiros que trocaram o Excel e o caderno pela Miselup.
Carlos Mendoza
Proprietário · Restaurante La Mesa
“Antes, cada mudança na receita era uma confusão. Com a Miselup, se aumento a quantidade de filé-mignon em 20 g, vejo o custo real na hora. É incrível: parei de perder margem sem perceber. Agora, calcular os custos é rápido e seguro, sem calculadora.”
Diego Valdés
Chefe de Coquetelaria · Bar Nébula
“Minha equipe vê a ficha de produção sem ver quanto custa cada garrafa. Assim, os coquetéis são preparados com as medidas certas. Antes, as quantidades ficavam acima ou abaixo do necessário. Agora a receita está clara, e os números ficam comigo.”
Isabel Vega
Chocolateira · Bombones Amargo
“Para um pedido grande de 300 caixas, insiro a receita-base de 10 bombons e a Miselup ajusta tudo: gramas, tempo e custo. Sem cálculos intermináveis. Da pequena produção ao grande pedido, a escala fica precisa e não escapa nem um grama de cacau.”
Carlos Mendoza
Proprietário · Restaurante La Mesa
“Antes, cada mudança na receita era uma confusão. Com a Miselup, se aumento a quantidade de filé-mignon em 20 g, vejo o custo real na hora. É incrível: parei de perder margem sem perceber. Agora, calcular os custos é rápido e seguro, sem calculadora.”
Diego Valdés
Chefe de Coquetelaria · Bar Nébula
“Minha equipe vê a ficha de produção sem ver quanto custa cada garrafa. Assim, os coquetéis são preparados com as medidas certas. Antes, as quantidades ficavam acima ou abaixo do necessário. Agora a receita está clara, e os números ficam comigo.”
Isabel Vega
Chocolateira · Bombones Amargo
“Para um pedido grande de 300 caixas, insiro a receita-base de 10 bombons e a Miselup ajusta tudo: gramas, tempo e custo. Sem cálculos intermináveis. Da pequena produção ao grande pedido, a escala fica precisa e não escapa nem um grama de cacau.”
Carlos Mendoza
Proprietário · Restaurante La Mesa
“Antes, cada mudança na receita era uma confusão. Com a Miselup, se aumento a quantidade de filé-mignon em 20 g, vejo o custo real na hora. É incrível: parei de perder margem sem perceber. Agora, calcular os custos é rápido e seguro, sem calculadora.”
Diego Valdés
Chefe de Coquetelaria · Bar Nébula
“Minha equipe vê a ficha de produção sem ver quanto custa cada garrafa. Assim, os coquetéis são preparados com as medidas certas. Antes, as quantidades ficavam acima ou abaixo do necessário. Agora a receita está clara, e os números ficam comigo.”
Isabel Vega
Chocolateira · Bombones Amargo
“Para um pedido grande de 300 caixas, insiro a receita-base de 10 bombons e a Miselup ajusta tudo: gramas, tempo e custo. Sem cálculos intermináveis. Da pequena produção ao grande pedido, a escala fica precisa e não escapa nem um grama de cacau.”
Lucía Ramírez
Confeiteira · Obrador Dulce Masa
“Sempre anoto as receitas no meu caderno de testes. Tiro uma foto com a Miselup e a IA transforma aquela página em uma ficha técnica com ingredientes e pesos exatos. É mágico: economizo horas passando os dados a limpo, sem erros.”
Ana Solís
Diretora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“Em cada menu de casamento, vejo na hora se a proposta está no verde ou no vermelho. O indicador de margem mostra se passei do custo antes de enviar o orçamento. Negocio com dados, sem adivinhar. E durmo tranquila com cada evento fechado.”
Lucía Ramírez
Confeiteira · Obrador Dulce Masa
“Sempre anoto as receitas no meu caderno de testes. Tiro uma foto com a Miselup e a IA transforma aquela página em uma ficha técnica com ingredientes e pesos exatos. É mágico: economizo horas passando os dados a limpo, sem erros.”
Ana Solís
Diretora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“Em cada menu de casamento, vejo na hora se a proposta está no verde ou no vermelho. O indicador de margem mostra se passei do custo antes de enviar o orçamento. Negocio com dados, sem adivinhar. E durmo tranquila com cada evento fechado.”
Lucía Ramírez
Confeiteira · Obrador Dulce Masa
“Sempre anoto as receitas no meu caderno de testes. Tiro uma foto com a Miselup e a IA transforma aquela página em uma ficha técnica com ingredientes e pesos exatos. É mágico: economizo horas passando os dados a limpo, sem erros.”
Ana Solís
Diretora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“Em cada menu de casamento, vejo na hora se a proposta está no verde ou no vermelho. O indicador de margem mostra se passei do custo antes de enviar o orçamento. Negocio com dados, sem adivinhar. E durmo tranquila com cada evento fechado.”
Lucía Ramírez
Confeiteira · Obrador Dulce Masa
“Sempre anoto as receitas no meu caderno de testes. Tiro uma foto com a Miselup e a IA transforma aquela página em uma ficha técnica com ingredientes e pesos exatos. É mágico: economizo horas passando os dados a limpo, sem erros.”
Ana Solís
Diretora de Catering · Eventos Sol y Sombra
“Em cada menu de casamento, vejo na hora se a proposta está no verde ou no vermelho. O indicador de margem mostra se passei do custo antes de enviar o orçamento. Negocio com dados, sem adivinhar. E durmo tranquila com cada evento fechado.”
Padeiro
John Guerrero
Consultor gastronômico · Fundador da ChefBusiness e Miselup
Mais de 15 anos assessorando restaurantes, cozinhas centrais e negócios de hotelaria na Espanha e na Latam. Criador da ChefBusiness, AI Chef Pro e Miselup: a mise en place digital com a qual seus clientes controlam o food cost ao centavo.
Controle custos e margens desde o primeiro dia e gerencie seu negócio com números reais. A partir de 19 € por mês; no Mise Pro, também compras, estoque e resultado gerencial diário.